Morda je najbolj priljubljen in preverjen način konzerviranja zelja njegova fermentacija. V tej obliki je zelenjava še bolj uporabna (zaradi tvorbe mlečne kisline) kot v sveži, ohranja vse vitamine. Ko pa gospodinja potrebuje samo sveže zelje, ki pa ga ni pri roki, bo na pomoč prišla vnaprej pripravljena zamrznitev. Preberite si, kako narediti tako prazno.

Ali veste V starem Egiptu so zelje gojili 1,5 tisoč let pred našim štetjem. e. Na prelomu III–IV stoletja pr prva omemba o njem se je pojavila v starogrških virih, nekoliko kasneje v rimskih. Predniki Slovanov so za zelenjavo izvedeli od grških kolonistov, ki so živeli v severnem Črnem morju, in že v 9. stoletju so v Rusiji začeli gojiti kulturo.

Zamrznjeno belo zelje

Preden na ta način nabirate zelenjavo, se morate zavedati prednosti in slabosti zamrzovanja, da se boste odločili, ali vam ustreza.

Pros

• Prednosti skladiščenja zelja v zamrznjenem stanju:
• za nujne primere je v hladilniku vedno zaloga ene najbolj priljubljenih vrtnin;
• koristne sestavine, vitamini in minerali se v sestavi ohranijo v nespremenjenem stanju;
• polizdelek ima dolg rok trajanja;
• po potrebi lahko hitro odmrznete;
• možnost takojšnje (brez odmrzovanja) uporabe pri kuhanju.

Številke

• Kakovost, ki lahko pokvari vtis jesti polizdelka:
• po odmrzovanju postane mehka, izgubi značilno drobljenje;
• ni primerno za uživanje surovega (v solatah);
• Izgleda slabše kot običajno sveže zelje;
• Za shranjevanje je potrebna velika količina zamrzovalnika.

Pomembno! Obstaja mnenje, da ga je treba pred zamrzovanjem zelja blanširati (preliti z vrelo vodo ali paro). Ta postopek se izvaja, da se uničijo škodljivi encimi, ki se sčasoma tvorijo v listih.

Pravila zamrzovanja

Ko ste se odločili zateči k metodi, morate vedeti, kako zelenjavo pravilno zamrzniti, da bi kar najbolje ohranili njene uporabne lastnosti in videz.

Priprava zamrzovanja

Če želite dobiti dober zamrznjen polizdelek, začnite z izbiro kakovostnega izvornega materiala in upoštevajte nekaj preprostih pravil:

1. Za začetek je treba izbrati najprimernejše glave zelja: brez zunanjih poškodb, okrogle, rahlo podolgovate ali sploščene, ki imajo gosto strukturo.
2. Preverite, ali obstajajo znaki propadanja in prisotnosti žuželk (njihove sledi življenja).
3. Odstranite zunanje liste.
4. Izperite glave z vodo iz pipe.
5. Temeljito obrišite z gosto mehko krpo in pustite, da se posuši.

Temperatura

Prava temperatura skladiščenja zamrznjenega zelja v kakršni koli obliki je do –18 ° S. To je značilna temperatura v zamrzovalnih prostorih sodobnih gospodinjskih hladilnikov. Če so v zamrzovalniku trije predali, sta za zamrzovanje primerna dva spodnja. Pri temperaturi 0 ... - 8 ° C polizdelek shranjujemo največ 90 dni.

Rok uporabnosti

Če je zelenjava zamrznjena v skladu s tehnologijo, medtem ko ste sprva izbrali visokokakovostne surovine, jo lahko hranite do 300 dni. To pomeni, da v primeru, da izdelek oktobra postavite v zamrzovalnik, ga morate uporabljati do sredine poletja.

Pomembno! Ponovno odmrznjeni polizdelek ni izpostavljen zmrzovanju. V tem primeru boste dobili ledeno maso brez uporabnih lastnosti.

In do tega trenutka se že pojavlja zgodnje zelje, tako da lahko z zadostno prostornino zamrzovalnika napolnite polizdelke za celo sezono.

Metode zamrzovanja

Obstajajo 3 glavne metode, o katerih bomo razpravljali pozneje.

Cela glava zelja

Primerno za pripravo jedi s celimi listi ali za rezanje po odmrzovanju.

Postopek za pripravo zelenjave za zamrzovanje je preprost:

1. Odstranite panje in zunanje liste.
2. Preostalo glavo sperite, obrišite in posušite.
3. Pripravljeno glavo damo v vrečko ali zavijemo v folijo in damo v zamrzovalnik.

Listi

Zelje, pripravljeno na ta način, se uporablja za pripravo jedi, kjer se uporabljajo celi listi.

Postopek je naslednji:

1. Z glave odstranite zunanje liste in pecelj, sperite.
2. Nastale vilice postavite v vrelo vodo za 2–4 ​​minute, odvisno od velikosti glave.
3. Listje razstavite in pospravite v vrečke.
4. Damo v zamrzovalnik.

Sesekljana

Za pripravo juh in enolončnic lahko polizdelke že pripravimo v zdrobljeni obliki.

Postopek

1. Zelje sperite, odstranite zunanjo plast listov in posušite.
2. Sesekljamo in damo v plastične vrečke (posode).
3. Damo v zamrzovalnik.

Metoda ima lastnost: sesekljano zelje lahko kombiniramo z drugo zelenjavo. Na primer, kombinacija z beli poprom je odličen polizdelek za zimski borsch. Poleg tega trgovske verige redko prodajo že pripravljene mešanice zamrznjene zelenjave z belim zeljem, bolj značilno kombinacijo druge zelenjave - s cvetačo ali brstičnim ohrovtom.

Lokacija in embalaža

Pred postopkom je treba pripraviti mesto embalaže in skladiščenja. Kot embalaža so primerne plastične vrečke ali lepljiv film. Uporabite lahko tudi plastične posode, vendar bodo zavzele več prostora. Kar zadeva mesto shranjevanja, obstajata le dve možnosti: zamrzovalnik hladilnika ali gospodinjski zamrzovalnik.

Kaj kuhati iz zamrznjenega belega zelja?

Zamrznjeno zelje pomeni kuhanje jedi s toplotno obdelavo, ki niso primerne za solate in kisle ali kisle. Lahko ga kuhamo, dušimo, pečemo.

Za borsch in juhe

Za pripravo borša je primerna juha, solyanka, zelje, zelje, nasekljano pred zamrzovanjem. Takšnega polizdelka pred polaganjem v vrelo vodo ali brozgo vam ni treba odmrzovati.

Za polnjeno zelje

Zelenjava, zamrznjena s celo glavo zelja ali posameznimi listi, je primerna za izdelavo zeljnih zvitkov. Liste ni treba predhodno dati v vrelo vodo, da dobite potrebno mehkobo.

Ali veste Zelje vsebuje metionin (vitamin U), esencialno aminokislino, ki je potrebna za delovanje prebavnega trakta, jeter in znižuje holesterol.

Dovolj je odmrzovanja, po katerem so listi pripravljeni za zavitje mletega mesa v njih (polizdelek damo iz zamrzovalnika v hladilnik, kjer se odtaji v primernem temperaturnem režimu).

Za pite

Narezan kolač lahko uporabimo kot nadev za pite. Predhodno je treba zelenjavo dušiti.Seveda zamrznjenega izdelka ne gre primerjati s svežim. Če po uporabnih lastnostih ni veliko manjvreden, v organoleptični komponenti izgubi. Kljub temu lahko pri pripravi nekaterih jedi zamrznjeno zelje dobro nadomesti sveže zelje, zato priporočamo, da naredite takšno letino in uživate v svoji najljubši in zdravi zelenjavi v zimski sezoni.