Posušeni grah je vedno v prodaji in je poceni. Toda malo ljudi ve, da je tak izdelek mogoče pripraviti za prihodnjo uporabo neodvisno, še posebej, če je na vrtu zrel velik pridelek stročnic. Doma posušen grah se od prodajnega graha razlikuje po tem, da ne vsebuje konzervansov ali tujih dodatkov, kar pomeni, da je bolj zdrav in varnejši za naše zdravje. Skrivnosti nabiranja suhega graha za zimo so opisane v tem pregledu.

Sušenje graha

Obstajata dve glavni metodi za sušenje stročnic: brez posebnega segrevanja in z eno.

Prva metoda traja dlje, vendar ne potrebuje električne energije ali plina. Pomanjkljivost je, da njegova izvedba zahteva razpoložljivost prostega prostora, poleg tega pa je dobro prezračena in osvetljena, sicer se izdelek ne bo posušil, temveč gnil.

Ali veste Leta 1971 so fantje iz angleške vasice Witchem (Cambridgeshire) organizirali turnir v strelu z grahom proti tarčam. Domačinom je bila ideja tako všeč, da so začeli vsako leto prirejati tekmovanja, danes pa je prvenstvo dobilo mednarodne razsežnosti in zbralo navdušence iz Velike Britanije, Nizozemske, Španije, ZDA in Nove Zelandije.

Ker takšnih pogojev ni mogoče ustvariti na vsaki kmetiji, se podrobneje ustavimo na drugem, pospešenem načinu sušenja. Za to je bolje uporabiti poseben električni sušilnik, lahko pa uporabite navadno pečico.

V pečici

Preden se začne sušiti, je treba zeleni grah kuhati.

Navodila po korakih za sušenje zelenega graha v pečici:

1. Pripravite surovine. Grah za sušenje je bolje vzeti v lupljenje. Sorte možganov in sladkorja običajno uživamo sveže, saj so popolnoma izgubljene vse njihove posušene prednosti. Priporočljivo je tudi obiranje, preden se sadje končno strdi in prelije s škrobom. Idealno je, da stroke odstranite 2-3 tedne po cvetenju rastline, semena pa morate obdelati takoj po obiranju, sicer bodo izgubili večji del svojih koristnih lastnosti.
2. Izvlečena iz Pods olupljen grah speremo pod tekočo vodo.
3. Vlijemo v vrelo vodo in zavremo dve minuti po ponovnem vrenju.
4. Vodo odlijemo tako, da surovine nalijemo v colander, in vlijemo v predhodno pripravljeno posodo s hladno vodo (v vodo lahko dodate nekaj kock ledu). Ta postopek je potreben, tako da plodovi ohranijo prvotno svetlo zeleno barvo.
5. Ponovno potopite grah v vrelo vodo, tokrat je dovolj, da jo vremo le minuto.
6. Odcedite vodo (mora ostati pregleden).
7. Sadje napolnite v enem sloju na papirnati brisači ali drug vodno intenziven material in pustite nekaj časa, da se popolnoma posuši.
8. Pekač obložite s pergamentnim papirjem. Grah razporedite po papirju in poskušate ne dovoliti, da bi se sadje razporedilo v več plasteh.
9. Pekač postavimo v pečico, predhodno segreto na + 45 ... + 50 ° С (bolje je uporabiti zgornjo polico pečice, da se plodovi ne izsušijo in ne zažgejo).
10. Zaprite vrata pečice, tako da pustite majhno vrzel za kroženje zraka.
11. Po uri izvlecite ponev iz pečice in pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi 60–90 minut.
12. Po površini sadja se sprehodite z valjarjem, da se znebite zračnih komornastala znotraj graha v procesu ekstremnega sušenja in preprečevanja "ohranjanja" koristnih snovi. Za isti namen lahko uporabite zatiranje.
13. Ponovite postopek sušenja v pečici, zvišanje temperature za 15–20 stopinj.
14. Po uri naj bi grah pridobil trdno teksturo in izgubil sijaj. Vendar pravilno sušen grah ne sme spominjati na kamne na dotik, temveč pridobi žametno površino. Drug znak pripravljenosti je prisotnost gub po celotnem obodu sadja.
15. Če ob pritisku na grah izgubi obliko, sušenje ni končano. Da pa preprečimo izhlapevanje vse vlage iz graha (in tak izdelek se lahko šteje za pokvarjen), je bolje, da se fižol posuši pri sobni temperaturi in ga šele nato pakirate v zabojnike za shranjevanje.

V električnem sušilniku

Postopek nabave izdelka je z električnim sušilnikom videti enostavnejši:

1. Na pladnje električnega sušilnika namestite posebne rešetkeda med sušenjem drobni grah ne pade.
2. Pripravite grah. Pravila za sestavljanje, čiščenje in pred pranje so standardna in niso odvisna od tega, ali se v prihodnosti uporablja pečica ali električni sušilnik. Enako velja za blanširanje, čeprav nekatere gospodinje ta korak preskočijo in izdelek pošljejo surove v električni sušilnik.
3. Grah v pladnje postavite strogo v enem sloju. Ne glede na to, koliko pladnjev bo zasedalo surovine, je treba v sušilniku vgraditi vse, kar je pomembno za pravilno kroženje zraka med sušenjem (da ne bi "poganjali" enote v prostem teku, lahko postavite druge izdelke, primerne za sušenje - zelenjavo, sadje oz. zelenice, na primer svež koper).
4. Temperaturo nastavite na +60 ° C in pustite, da se grah posuši 7-8 ur (prenos lahko izvedete zvečer in pustite električni sušilnik, da deluje do jutra).
5. Čez nekaj časa je izdelek pripravljen. Ostane, da ga vlijemo na ravno površino in ohladimo.

Kako sušiti grah v električnem sušilniku: video

Pravila skladiščenja

Mnogi skladiščijo suhi grah v kleti ali hladilniku, drugi pa ga raje hranijo v posodah pri sobni temperaturi. Uporabite lahko obe metodi, vprašanje je le, kako kakovostne so bile surovine in kako natančno je sledila tehnologija sušenja.

Pomembno! Pravilno posušen grah lahko hranimo več let pri sobni temperaturi (ne višji od +25 ° C). Če so plodovi plesnivi, to pomeni, da je bil obdelovanec slabe kakovosti.

Za zagotovitev varnosti izdelka se morate držati naslednjih pravil:

• pakirati je mogoče šele po popolnem ohlajanju, toplo sadje se bo začelo megliti in sproščati vlago, kar bo posledično vodilo do razvoja plesni;
• suhi grah je treba hraniti v tesno zaprti posodi, po možnosti stekleni, vendar so primerne tudi plastične posode za hrano;
• za shranjevanje morate izbrati mesto, zaščiteno pred svetlobo in popolnoma suho;
• da zaščitite izdelek pred vlago, je priporočljivo, da pred embalažo na dno posode postavite majhne krznene vrečke, napolnjene z natrijevim kloridom.

Kaj lahko kuham?

Prva jed, ki mi pride na misel ob omembi graha, je juha.

Obstaja veliko receptov za grahovo juho, na primer:

• na različne vrste mesa (piščanec, govedina, jagnjetina, svinjina) ali pusto;
• s prekajenim mesom (svinjska rebra, slanina, klobasa, piščanec in celo ribe);
• s celero;
• s čičeriko;
• z mesnimi kroglicami;
• z gobami;
• s enolončnico;
• s cmoki;
• s kislim zeljem (različna zelja juha).

Tudi stročnice se lahko uporabljajo za pripravo kaše ali pire krompirja in uporabljajo kot prilogo ali samostojne jedi, še posebej, če so aromatizirane s slanino, ocvrto slanino, prekajenim mesom ali divjimi gobami.

Poleg tega se grah v obliki kaše ali pire krompir uporablja kot nadev za pite in druge vrste peke. Iz njega lahko naredite tudi ponvice.

Posušeni grah zaseda posebno mesto na jedilniku vegetarijancev, saj je eno redkih rastlinskih živil, bogatih z beljakovinami. Iz nje se pripravljajo nadomestki za mesne jedi - mesne kroglice, mesne kroglice, "klobase".

V svetovnih kuhinjah so izvirne jedi iz graha, nekatere so postale znane in ljubljene zunaj iste etnične skupine. Morda je najbolj znana od teh jedi hummus.

Ali veste V letih 1975–1990 se je veliko beguncev iz Libanona preselilo v ZDA, kjer je takrat potekala državljanska vojna. Očitno so migranti v staroselstvo vzbudili ljubezen do hummusa. Glede na ankete vsak peti Američan ves čas poje to jed.

Ljubitelji indijske kuhinje zagotovo poznajo takšno jed kot so doze. To so začinjene palačinke iz riža in stročnic, ocvrte v olju. Recept za njihovo pripravo vsebuje tudi posušen grah.

Če povzamem Domači suhi grah je enostavno pridelava, ki lahko obogati in popestri zimsko prehrano.Priprava in uporaba takšnega izdelka je prijetnejša od kupljenega izdelka, saj vsebuje glavno skrivno sestavino, brez katere je resnično zdrava hrana nemogoča - dobro razpoloženje in ljubezen do vaših bližnjih.