Korenje je pogosta sestavina številnih jedi: solate, juhe, priloge, enolončnice, zimski pripravki. Po čiščenju ima običajno bogato oranžno barvo in ustni videz. Toda nekateri kuharji opazijo, da včasih olupljeno ali nariban korenček potemni in izgubi tudi okus: zakaj se to zgodi, je razloženo v članku.
Zakaj olupljen korenček postane črn?
Zatemnitev zelenjave se lahko zgodi iz več razlogov:
- Prihaja do oksidacije mineralov, ki sestavljajo koreninske pridelke.
- Očistite s tupim nožem in olupite preveč debelo plast kože.
- Uporaba velikega števila gnojil med gojenjem.
- Izbira sorte, ki ni primerna za dolgotrajno skladiščenje.
- Napačni pogoji skladiščenja.
Med kuhanjem lahko koreninski pridelek potemni, če ga kuhamo v isti posodi z drugo zelenjavo, na primer s krompirjem, peso. Izguba okusa olupljenega sadja nastane zaradi izgube vlage, venenja in sušenja.
Kaj storiti in kako rešiti to težavo?
Če je bil razlog za potemnitev nepravilno skladiščenje, potem takšni koreninski pridelki niso več primerni za hrano - jih je treba zavreči. Ne vsebujejo snovi, ki so potrebne za človeško telo in so neuporabne.
In če bi korenje shranjevali predolgo, potem je to lahko nevarno za zdravje ljudi. Vredno je vreči nekvalitetne sadeže, ki bi jih lahko gojili z gnojili in kemičnimi obdelavami.
Preventivni ukrepi
- Da korenje ne potemni, je treba sprejeti naslednje preventivne ukrepe:
- Pridobite samo kakovostno sadje od preverjenih distributerjev.
- Ko kupujete koreninske rastline, izberite ne prevelike - v njih se nabira velika količina nitratov. Optimalna teža zelenjave je 150 g. V takem sadežu je zadostna količina vitaminov in mineralov ter majhna količina škodljivih snovi.
- Očistite z ostrim nožem in olupite tanko plast kože.
- Kuhajte ločeno od druge zelenjave.
- Ne prebavite.
- Če je mogoče, v jedi uporabite svežo, ne kuhano zelenjavo.
- Da bi ohranili vitamine, je treba koreninski pridelek spustiti v vrelo vodo in kuhati ali kuhati z zaprtim pokrovom.
- Zelenjavo shranjujte po priporočilih.
- Če je bilo sadje olupljeno, vendar ga takoj ne uporabimo, ga lahko naribamo, damo v vakuumsko vrečko ali plastično posodo in zamrznemo.
Priporočila za pravilno skladiščenje korenja
Nečiščeno korenje je treba hraniti v kleti ali hladilniku. V kleti je postavljen v lesene ali plastične škatle ali plastične vrečke. V hladilniku je zelenjava shranjena v pladnju, posebej zasnovanem za zelenjavo. Treba ga je zaviti s oprijetim filmom, papirjem.
Rok uporabnosti v hladnih pogojih je 2 meseca, po pranju - 1-2 tedna. Možno je tudi shranjevanje doma. Čas, za katerega bi takšen izdelek morali zaužiti, je 1 mesec. Obdobje uživanja sadja lahko podaljšate tako, da jih pognetete ali nalijete z žagovino.
Ali veste Največji korenček na svetu je zrasel na mestu, ki ga ima v lasti ameriški kmet Christopher Qally: tehtal je 10,18 kg. Orjaško zelenjavo so zabeležili predstavniki Guinnessove knjige rekordov.
Olupljeno koreninsko zelenjavo, ki naj bi jo uporabljali 2-3 ure, lahko hranite v zaprtih prostorih, v posodah brez vode, prekritih z vlažno krpo. Tako bo mogoče shraniti največjo količino dragocenih elementov in vlage v njih.
V hladilniku je treba korenje hraniti ločeno od zelenjave in sadja, kot so jabolka, zelje, paradižnik. Skupno skladiščenje prispeva k njihovemu zgodnjemu poslabšanju.
Rezano ali naribano zelenjavo lahko hranite v hladilniku do dva dni. Zaviti ga je treba v vlažno krpo in dati v plastično vrečko. Po postopku blanširanja in zamrzovanja so plodovi primerni za uporabo skozi vse leto.
Torej, korenje po pilingu ali toplotni obdelavi lahko izgubi svojo lepo in ustno barvo. Da se temu izognete, morate pri nakupu, čiščenju in kuhanju upoštevati pravila po njeni izbiri.