Zelje je sestavina številnih vsakodnevnih jedi, ki jih ni mogoče narediti ne pozimi ne poleti. Zato je tako pomembno vedeti, katere sorte so najprimernejše za skladiščenje pozimi. O njih bo razpravljal članek.
Splošne značilnosti zimskih vrst
Zgodnje zelje z nežnimi listi, ki dozori že v pozni pomladi, je nedvomno zelo okusno, a se na žalost ne shranjuje dlje časa, hitro se pokvari in izgubi okus. Za zimsko skladiščenje se uporabljajo poznozrele sorte in hibridi. Od drugih sort se razlikujejo po takšnih značilnostih:
- odpornost na vremenske razmere;
- visoka produktivnost;
- povečana odpornost proti boleznim in škodljivcem;
- velike in goste glave zelja (od 2,5 do 6,5 kg);
- tesno tesno stisnjeni listi drug do drugega;
- izboljšan okus sčasoma;
- dobri kazalci prevoznosti;
- vegetacijsko obdobje od 110 do 180 dni.
Ali veste Na otoku Jersey, ki se nahaja v Angleškem kanalu, orjaško zelje raste visoko 3-4 m. Ptice ga prevzamejo za drevesa in na vrhovih sestavljajo gnezda, lokalni prebivalci pa iz stebel izdelujejo pohištvo. Vendar je ta sorta primerna tudi za uživanje.
Najboljše sorte za zimsko skladiščenje
Razmislite o priljubljenih sortah in hibridih, ki se uporabljajo za dolgotrajno skladiščenje do pomladi (in v nekaterih primerih, dokler ne dobite novega pridelka).
Hibridni
Hibridi so kombinacija različnih sort, iz katerih se med selekcijo izberejo potrebne lastnosti in lastnosti. Vsi hibridi prve generacije z najboljšimi lastnostmi so označeni kot F1 (iz italijanščine. "Figli" - otroci).
Nekateri najpogosteje gojeni hibridi zelja za skladiščenje:
- Agresor F1. Bojevito ime tega nizozemskega hibrida je odraz njegovih lastnosti, kot so sposobnost, da prenesejo poraz zaradi škodljivcev in glivičnih bolezni, odpornost proti zmrzali, velika rastna sila, pa tudi izjemna moč in gostota glav zelja. Poleg tega so listi tega hibrida zelo sočni in prijetno drobijo. Shranjuje se lahko 5-6 mesecev.
- Ženeva F1. Za ta hibrid so značilni le lepi zeleni listi z modrikastim odtenkom, ampak tudi sposobnost obstoja do pojava mladega pridelka, to je 8–9 mesecev. Hibrid je kot nalašč za gojenje v surovem podnebju Sibirije in Urala. Zaradi velikega števila žilavih vlaken je priporočljivo, da ga ne uporabljate svežega, ampak ga uporabljate za kisanje.
- Valentine F1. Ta hibrid je odporen na bolezni in majhne zmrzali. Okus njegovih listov takoj po spravilu je rahlo grenak, zaradi česar je treba počakati nekaj mesecev pred njegovo uporabo. Po tem času okus postane sladek. Listi Valentina F1 so zelo gosti, zato jih nadaljujemo s kulinarično predelavo bolje, da jih olupimo z vrelo vodo. Hibrid lahko hranimo 7 mesecev.
- Medenjak F1. Je eden najbolj priljubljenih hibridov zelja. Zelenjava je dobila ime po popolni okrogli obliki glave zelja. V razdelku je bledo rumen odtenek. Ima odličen rok trajanja, lahko se hrani do 7 mesecev. Okus je odličen. Odtenki gojenja so visoke zahteve po rodovitnosti tal in nedopustnost pomanjkanja vlage.
- Lennox F1. Idealno združuje visoko kakovost ohranjanja, čudovit okus (visoka vsebnost sladkorja) in nezahtevnost pri odhodu. Glava zelja je gosta, nenavadne podolgovate oblike, listi so tanki. Lahko se goji v sušnih pogojih.
Pomembno! Obstaja več predstavnikov zimskih sort zelja. To je srce Derbent, Absheron in Bull. Sadijo jih pozno poleti — jeseni v regijah z blagim podnebjem in kratko zimo. Takšne sorte niso primerne za skladiščenje.
Pozneje
Sorte sorte zelja nimajo produktivnosti hibridov. Vendar imajo sortne oblike svoje prednosti: nizka cena in zmožnost pridobivanja semen, ki ponavljajo materinske lastnosti.
Najbolj priljubljene kasnejše sorte, ki se uporabljajo za skladiščenje:
- Sneguljčica Ime je prejelo zaradi bledo zelene barve listov. Sorta ima gost, sočen list in bogat trden okus. Shranjuje se lahko do 8 mesecev.
- Turkinje. Nemška sorta s prijetnim okusom in odpornostjo tako na mraz kot na sušo. Vodilna med poznimi sortami po roku uporabe (8–10 mesecev).
- Zimovanje. Zanj je značilna sposobnost dolgotrajnega skladiščenja (do 8 mesecev), med katerim se okus bistveno izboljša, in visoka odpornost na glivične bolezni.
- Neverjetno. Tako kot v primeru hibrida Valentine F1 tudi v okusu sveže raztrganega Amagerja prevladujejo grenke note, ki po večmesečnem skladiščenju izginejo in se prepustijo sočnemu, nežnemu okusu. Glava zelja je zelena, ko pa jo razrežemo, postane bela. Sorta je odporna na bakteriozo, hkrati pa ne prenaša vročine. Odlično za kumarice.
- Moskva. Sorta je časovno preizkušena, saj je bila vzrejena pred več kot 80 leti. Zelo veliko zelja (glave zelja do 10 kg), lahko ga hranimo približno 6 mesecev.
Značilnosti dolgotrajnega skladiščenja zelja za zimo
Žetev zelja za shranjevanje je treba zbrati pred nastopom stalnega zmrzali. Nato morate sortirati zelenjavo in izbrati takšne glave zelja:
- gosta;
- brez škode;
- z več zelenimi neprozornimi listi;
- z zunanjim panjem dolžine 2-3 cm.
Zelje hranite v kleti:
- v škatlah;
- v posodah;
- na lesenih policah;
- v razsutem stanju (v zabojih, razdelkih);
- vezani v parih in obešeni na prečke.
Pomembno! Med shranjevanjem kabine ne smejo neposredno dotikati tal ali se tesno prilegati drug drugemu. V nasprotnem primeru obstaja nevarnost okužbe z njihovimi glivami.
Pravila skladiščenja pridelka so naslednja:
- temperaturni način - 0 ° С ... + 2 ° С;
- zračna vlaga - 85–90%;
- pomanjkanje izpostavljenosti svetlobi;
- redno prezračevanje prostora;
- mesto skladiščenja je treba obdelati s šibko raztopino kalijevega permanganata ali sode, obložene s slamo;
- glave morajo biti položene z odrezki panjev navzgor (tako da kapljice vode ne padejo na glavo glave).
Koristni nasveti vrtnarji
Izkušeni vrtnarji, ki že prvo leto ne gojijo zelja, dajejo takšna priporočila za ohranjanje pridelka in skrb za zelenjavo:
- V začetni fazi rastne sezone je treba rastlino hraniti z raztopino lesnega pepela (30–40 g na 1 vedro vode), amonijevim nitratom (brizganje listov z raztopino 30–40 g na 10 l vode), kalijevim sulfatom (20 g na 10 l vode) in superfosfatom ( 70 g na 10 litrov vode).
- Zelja ne smete obilno zalivati ob koncu rastne sezone, še posebej po sušnem poletju (glave zelja lahko postanejo ohlapne in razpokane). Zalivanje je treba ustaviti 3 tedne pred obiranjem.
- Za obiranje je najbolj priročno uporabiti majhno valilnico.
- Organsko zdravilo proti škodljivcem zelja je infuzija paradižnikovih pastorkov (1 kg razrezanih pastorkov damo v 3-litrsko posodo z vodo in vztrajamo 3 dni, nato na nizki vročini vremo 3 ure, odcedimo, razredčimo z vodo v razmerju 1: 2 in dodamo 2 žlici katransko milo).
Ali veste V starih časih v Rusiji je bilo nabiranje zelja za zimo podobno prazniku in spremljali so ga pesmi. In na koncu dela so bili izvedeni plesi, da bi pomirili še ne pozabljene poganske bogove in jih prosili, naj ohranijo obdelovance nedotaknjene.
Zelje je bilo dolga stoletja eden in najpomembnejših izdelkov naše prehrane. Zato vprašanje njegovega skladiščenja ne izgubi pomembnosti, rejci pa razvijajo vedno več novih sort in hibridov, ki jih je mogoče hraniti dlje časa brez izgube okusa in uporabnih lastnosti.