Pikantne, začinjene ali sladke, hrustljave kumare - to je ena najbolj priljubljenih jedi v zimskem času. Danes bodo v članku obravnavana priporočila za konzerviranje zelenjave, pa tudi najboljši recepti za hitro zimsko trgatev.
Kako izbrati in pripraviti kumare
Na splošno so plodovi za uporabo razdeljeni na tri sorte:
- solata;
- kisle kumarice;
- univerzalni.
Prva možnost je primerna samo za svežo porabo. Prepoznavne lastnosti - gladka, enakomerna sijajna lupina, gladka površina in beli trni. V sorti imajo pogosto praznine znotraj celuloze, ki niso primerne za kisanje ali kisanje.
Torej, izbirna merila za sadje kumare:
- Sorte soljenje ali univerzalno. Velikost je običajno povprečna, koža je gomoljnasta, trnje je črno.
- Telo ploda se lahko upogne, velikost obdelovanca kot celote je dolga največ 15 cm, za narezane solate dolžina in volumen nista pomembna.
- Zelenjava mora biti tesna na dotik, priporočljivo je pogledati strukturo kaše v razdelku: brez praznin, z majhnim številom semen, brez rumenosti.
- Lupina je po možnosti temne barve, gosta, brez znakov poškodb ali gnilobe.
- Bolje je izbrati plodove majhnih in srednjih velikosti, bolj bodo sladki in hrustljavi.
Priprava kumar za kuhanje sestoji iz namakanja v hladni vodi. Najmanjši čas postopka je 3 ure, priporočljivo je podaljšati do 12 ur. Po manipulaciji bo meso postalo močnejše, bolje bo dati sok.Najboljši recepti za narezane kumare brez sterilizacije za zimo
Konzerviranje brez sterilizacije vključuje samo pripravo pločevink in pokrovov. Potrebno število posod postavite v pečico za postopek, približno pol ure lahko razkužite v mikrovalovni pečici, tako da v notranjost nalijete 0,5 skodelice vode. Pokrovčki kuhamo tik preden se pločevinke zaprejo.
Ali veste Nemška policija je leta 2014 zasegla pošiljko mamil v vrednosti več kot 50 milijonov evrov. Tihotapljenje so odkrili v kozarcih z vloženimi kumarami.
Rezine v paradižnikovi marinadi
Paradižnikova omaka iz sveže zelenjave daje solati kislost in začinjenost.
3 pločevinke po 1 liter
- Paradižnik prelijemo z vrelo vodo, na njih naredimo navzkrižne oblike, po 2 minutah se koža zlahka odmakne od kaše.
- Olupljen paradižnik zmešamo v kašo z mešalnikom. Vlijemo v ponev in kuhamo 20 minut.
- Olupljeno papriko iz semen in pregrad prav tako zdrobimo in dodamo paradižnikovi omaki.
- Tam so dodane suhe začimbe in olje. Premešamo in kuhamo še 10 minut.
- Medtem ko se omaka kuha, narežite kumare v kroge debeline 5 mm.
- Nato jih po vrenju položite v ponev s paradižnikom, kuhajte 5 minut.
- Na koncu mešanici dodamo česen in kis, stisnjen pod stiskalnico, kuhamo še eno minuto.
- Pripravljena solata se položi v pripravljene posode.
Video: kumare v paradižniku za zimo
Video recept
Rezine paradižnikove marinade Video recept: Rezine paradižnikove marinadeSesekljan s česnom
Pomembno! Sol za konzerviranje je bolje uporabiti velik kamen, brez dodatkov. Zaradi drobne soli se izdelek zmehča in izgubi hrustljave lastnosti..
4-5 pločevink na 1 liter
rastlinsko olje
200 ml
- Kumare razrežemo na četrtine vzdolž plodov.
- Zeleno grobo narežite, rezine česna.
- Kumare, česen in zelišča, posušene začimbe in olje zmešamo v globoko in široko posodo.
- Mešanico pustimo 3 ure, da se sok spusti.
- V veliki ponvi mešanico zavremo in kuhamo 3-4 minute.
- Vroči izdelek je zaprt v posodi.
Obroči s čebulo in zelišči
Ali veste Stari rimski cesar Tiberius je želel na svoji mizi videti kumare, ki jih je zelo rad, vsak dan. Njegova želja je služila kot zagon za ustvarjanje rastlinjakov, kjer so vse leto gojili sadje.
6 pločevink po 0,5 l
rastlinsko olje, namizni kis
2 žlici. l
črne paprike
1 vrečka
- Kumare narežite na obroče, čebulo na pol obročev.
- Zeleno nasekljajte zelenico.
- V široki skledi zmešajte zelenjavo in zelišča.
- Sesekljano mešanico pustite pol ure, da se pojavi sok.
- Po tesnem dajanju v kozarce. Na vrh nalijemo olje in kis, dodamo poper.
- Na nizki vročini mešajte sol in sladkor v litru vode, do vretja.
- Vročo kumino nalijte v banke na ramenih, zaprite.
Z gorčico
Ta jed je univerzalna: lahko jo jemo takoj svežo ali pa jo pripravimo za zimo.
Pomembno! Kozarci z vročo slanico se ne smejo ohladiti na prepihu: temperaturna razlika lahko povzroči razpoko v stekleni posodi.
2 pločevinki po 1 liter
gorčica (v prahu)
1 žlica. l
rastlinsko olje
125 ml
mleta paprika (rdeča in črna)
0,5 tsp.
- Kumare narežemo na koščke (vzdolž sadja, nato v 4-6 palic), damo v široko in globoko skledo.
- Tam se česen stisne s stiskalnico.
- V drugi posodi zmešamo vse ostale sestavine.
- Nato začimbe vlijemo v jedi z glavno komponento. Pustite 2 uri. V tem času bo zelenjava začela sok in rahlo zmanjšala velikost.
- Skupaj z marinado se izdelek zavre in vre 3 minute.
- Končana jed razvaljamo v kozarce.
Rezan bučke
Začinjena konzervirana zelenjava lahko postrežemo z mesnimi in ribjimi jedmi.
Naučite se kuhati kumare s kečapom brez sterilizacije.
2 pločevinki po 1 liter
kumare, bučke in korenje
0,5 kg
rastlinsko olje
100 ml
mleti črni poper
½ žličke
- Bučke narežemo na polovice in odstranimo seme.
- Vso zelenjavo, razen korenja in čebule, narežemo z dolgo tanko slamo.
- Naribajte korenje za korejske solate.
- Čebulo nasekljamo na pol obročev.
- Vso zelenjavo in sesekljano zeleno damo v prostorno posodo.
- V ločeni posodi mešamo preostale sestavine, dokler se sladkor in sol ne raztopita.
- Zelenjavo prelijemo z marinado, dobro premešamo in pustimo, da se namaka 3 ure.
- Zmes, ki je bila infuzirana in je dovoljena sok, se položi v kozarce, kondenzira.
- Nato nalijte sok in zaprite.
Video: vložene bučke in kumare za zimo
Video recept
Rezan bučkeKoristni nasveti
Tu je nekaj predlogov za izogibanje tovrstnim težavam:
- Ščepec gorčičnih semen ali žlica vodke, dodana marinadi, bo pomagal preprečiti "eksplozijo" pločevinke.
- Kosi hrenovega korena, položeni na vsebino kozarca, bodo izdelek zaščitili pred plesnijo.
- Predhodno pranje pločevink z navadno sodo bikarbono bo v pripravljenem konzerviranju preprečilo razvoj patogenih gliv.
- Banke po valjanju obrnemo tako, da se robovi pokrova pod pritiskom bolj tesno prilegajo steklu.
- Z emajliranimi lonci ali sklede preverite celovitost sklenine.
- V posodah s širokim dnom med kuhanjem se vse sestavine enakomerno segrejejo.
- Da bi kumare ohranile svetlo barvo, jih pred kuhanjem oprati z vrelo vodo.
- Namesto kisa lahko uporabite citronsko kislino - 1 tsp. na litrski kozarec.
- Sladkor lahko nadomestimo z medom, vendar ga uporabljamo le v hladnih nadevih.
Pripravite lahko katero koli jed:
- žita;
- testenine;
- ocvrt, kuhan ali pečen krompir;
- ribje in mesne jedi.
