Buča je vsestranska in preprosta zelenjava za kuhanje. Ta sadež nima samo svetlega videza, temveč tudi sestavo, bogato z uporabnimi lastnostmi. Nič čudnega, da se ta zelenjava uporablja v različnih jedeh: hladne in vroče predjedi, sladice in celo marmelada! O nekonvencionalnem načinu uporabe bučk kot marmelade bomo govorili v članku, ki opisuje najpogostejše recepte.
Izbira in priprava buč
Buča je lahko krma in menza. Jedilne mize. Najbolj okusna marmelada je pridobljena iz sladkih zgodnjih sort.
Med njimi so:
- Aport;
- Nasmehni se
- Država;
- Bush oranžna;
- Gobova zima;
- Srček;
- in druge trdo lubje, muškatni orešček in velikoplodne sorte.
Sadje naj bo izbrano ne preveč založeno, saj je lahko brez sladkobe. Koža mora biti gladka, brez poškodb. Po barvi imajo prednost svetle, nasičene buče, vendar je pomembno, da niso prezrele. Pred kuhanjem zelenjavo operemo, razrežemo na dva dela, nato pa na manjše.Lupine se razrežejo iz vsake palice in semena z vlaknastimi tvorbami odstranijo. Očiščene dele narežemo na majhne koščke ali zdrgnemo na grater, da dobimo marmelado.
Ali veste Kultivirano več 50 sort namiznih buč, med katerimi je lahko bela, zelena in celo modra!
Najboljši recepti za bučni jam
Obstaja veliko različnih receptov za bučno marmelado, saj je ta izdelek kombiniran s številnimi sestavinami, predvsem s tistimi, ki imajo kisel okus. Lahko ga naredite s citrusi, suhim sadjem, jabolki, celo brusnicami in ogrdo.
Značilnost bučnega marmelada je, da lahko vizualno in po okusu podobno marelični marmeladi. Če želite ugoditi različnim preferencam, razmislite o najbolj okusnih in nenavadnih receptih.
Ali veste Najtežjo bučo je vzgojil kmet Matthias Williams iz Nemčije. Dosegla je težo 1190 kg. Ta rekord je bil postavljen leta 2016 in še vedno ni pokvarjen.
Klasičen recept
Tudi klasični recept je v različnih različicah in se lahko razlikuje v tehnologiji kuhanja. Zato menimo, da je najlažji in najhitrejši način za zimo.Sestavine
- buča tehta 2-3 kg;
- sladkor - 1 kg;
- voda - 1 l;
- vaniljev sladkor (neobvezno).
Navodila po korakih:
- Bučo sperite in nasekljajte. Da bi olajšali postopek rezanja sadja, lahko bučo predgrejemo. Razrežite na dva dela, nato na četrtine. Odrežemo lupino in očistimo vlaknaste tvorbe. Po odstranitvi vsega presežka bo iz ploda, ki tehta 2-3 kg, ostalo 1 kg kaše, ki jo narežemo na majhne kvadratke.
- Sladkor namočimo v vodi in ga zavremo, po katerem kuhamo 3-5 minut.
- Ko sirup zavre, nalijemo kocke buče in kuhamo do mehkega. Na tem mestu lahko dodate ščepec masla. Ali pa razredčite z dodatnimi okusi: na primer cimetom ali vanilijo.
- Pustite jih, da se ohladijo in shranite v shrambi do nastopa hladnega vremena.
Pomembno! Semena ne moremo vreči stran, ampak ga operemo, posušimo na obeh straneh in prepražimo v ponvi. Bučna semena vsebujejo veliko maščob, vitaminov skupin A, B, C, E, K, fosfor, mangan in druge elemente v sledovih. Bučna semena zaradi svoje sestave povečajo imuniteto.
Z limono
Buča se odlično meša z agrumi, zlasti z limono. Ta marmelada ima prijetno aromo in kisle note po okusu. Ta vrsta priboljškov ni nič manj priljubljena od klasične. Tehnologija kuhanja je lahka in nezahtevna.
Sestavine
- buča - 1 kg;
- sladkor - 800 g;
- limona - 1 kos.
Bučna marmelada z limono: video
Korak za kuhanje:
- Začetek z bučo. Operite, narežite na majhne koščke in očistite iz semen. Meso narežemo na majhne kvadratke. Ni priporočljivo izdelovati zelo velikih palic.
- Bučne kocke razporedimo v posodo za kuhanje, nalijemo sladkor in nežno premešamo. Čakamo, da se buča nasiči s sladkorjem. Lahko pustimo čez noč. V tem času se sladkor popolnoma raztopi in spodbudi sproščanje bučnega soka.
- Nato obdelovanca postavite na ogenj in segrejte do vretja. Po vrenju mase zmanjšajte toploto na minimum in kuhajte še 10-15 minut,
- Ponev zapustimo in pustimo, da se popolnoma ohladi 7-8 ur. V tem času so plodovi nasičeni s sladkornim sirupom in njihov okus bo postal še svetlejši.
- Pripravimo limono. Če želite to narediti, ga operete, odstranite semena in narežite na kroge. Limono skupaj z lupino sesekljamo v kombajni ali mesnem mlinčku.
- V posodo dodamo nasekljano limono. Potem bi morali vse zmešati, segreti, zmanjšati toploto na sam minimum in vreti 10 minut. Odstranite s toplote in pustite še 8 ur.
- Pred zadnjo stopnjo kuhanja morate pripraviti in sterilizirati posodo, v kateri bo marmelada shranjena.
- Vremo nekaj minut in vročo vlijemo v posodo. Zavite v brisačo in po hlajenju shranite v temnem, suhem prostoru, pri čemer se izogibajte sončni svetlobi.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5436/image_tCk1gD6fvixbuX.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5436/image_LdCF7NEwpb3rr.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5436/image_xyB39eivaU2.jpg)
Bučna in limonina sladica ima svetlo zlato barvo in nežen okus.
Z oranžno
Za bučno marmelado s pomarančo potrebujemo naslednje sestavine:
- olupljena buča - 500 g;
- oranžna - 1 kos .;
- pol limone;
- sladkor - 500 g;
- voda - 0,5 l.
Bučna marmelada s pomarančo: video
Faza:
- Sredino buče temeljito očistite. Zelenjavo narežite na rezine in nežno olupite olupke. Nato meso narežite na tanke palčke, kar bo dalo učinek "prozornega kandiranega sadja".
- Limono narežite na obroče in jo olupite. Vsako rezino ponovno razrežemo na četrtine.
- Pred luščenjem pomaranče podrgnite lupino in nato odstranite celoten bel del kože, da se izognete grenkobi. Odrežite jedro pomaranče, odstranite semena in narežite na majhne palice.
- V posodo z vodo dodajte sladkor in naribano lupino s sadjem. Počakamo, da se sirup zavre in kuhamo 40 minut, dokler sadje ni prosojno. Ne da bi ugasnili ogenj, v posodo nalijemo bučo. Po vrenju pustimo vreti nekaj minut. Prva faza kuhanja je končana. Ponev pustimo, da se popolnoma ohladi.
- Ko se je masa popolnoma ohladila, začnemo drugi kuharski pristop 40 minut.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5436/image_o8Cp86f7eS.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5436/image_XWnhpGc4lvgxbcb0sP598k.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5436/image_aoaxM0UyaxdF6OGxxo9hts.jpg)
Ta marmelada je zlato-prozorna z bogatimi notami lupine, recept pa je preprost in hiter za pripravo.
S sušenimi marelicami
Džem s suhimi marelicami ima svetlo rumen odtenek in bogat kislo-sladek okus. Tudi pri kuhanju je nezahtevna in z njo se lahko spopadejo tako izkušene gospodinje kot novinke kuharice.
Sestavine
- olupljena buča - 1 kg;
- sladkor - 800 g;
- suhe marelice - 400 g;
- lupina 1 pomarančnega in pomarančnega soka (pol skodelice);
- oranžna - 1 kos.
Bučna marmelada s suhimi marelicami: video
Kakšni so naši koraki:
- Bučo olupite in meso narežite na majhne kocke.
- Bučo razporedimo v ponev in po vrhu nalijemo sladkor.
- Medtem ko je buča nasičena s sladkorjem, pripravimo suhe marelice. Razrežite ga na majhne trakove.
- Narežemo lupino pomaranče in iz celuloze izvlečemo sok (to lahko storimo tako z mehanskimi kot ročnimi sokovniki). Pol kozarca soka bo dovolj.
- V lonec z bučo nalijte lupino in nalijte sok.
- Obdelovanca pokrijemo s pokrovom in ga prižgemo. Po vrenju - vržemo pripravljene suhe marelice in maso kuhamo z enim pristopom do kuhanja.
- Pripravljenost je določena z doseganjem zmerne lepljivosti in zlate prozorne teksture dobrot.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5436/image_e50v3dnnolhNlgZlzalf9.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5436/image_Efq7rmseocyLKc.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5436/image_rOmGvfz7TBy9fY.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5436/image_991gfo7wQB1thfDmj.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5436/image_1zqd2PQKRx7.jpg)
Z jabolki
Bučna marmelada z jabolki ima svetlo rubinasto barvo in nežen sladek okus.
Za njegovo pripravo potrebujemo:
- olupljena buča - 500 g;
- jabolka - 500 g;
- sladkor - 1 kg;
- voda - 1 l;
- citronska kislina - 0,5 tsp;
- limonin sok 1 žlica. l
Bučna marmelada z jabolki: video
Za kuhanje sledite spodnjim navodilom:
- Pred pripravo sestavin naredite kislo vodo. Če želite to narediti, v 1 litru vode raztopite pol čajne žličke citronske kisline in limoninega soka.
- Najprej narežemo jabolka, saj ponavadi hitro spremenijo barvo. Ne olupite, ampak preprosto narežite na majhne kocke. Po tem takoj razpršite jabolka v kisli vodi, tako da ohranijo svojo belino.
- V tem času bučo narežemo, narežemo na manjše dele, olupimo kožni sloj in olupimo semena v notranjosti. Narežemo na majhne kocke.
- Narezano sadje dajte v ponev ali posodo in obložite s sladkorjem. Vztrajamo 1 uro.
- Ta lonec damo na ogenj in pričakujemo, da zavre. Sadje kuhajte s sirupom še 20 minut.
- Po kuhanju pustimo, da se masa ohladi in kuhamo en dan.
- Nato začnemo drugo fazo kuhanja 20 minut. Ko je marmelada pripravljena, jo nalijemo v sterilizirano posodo.
Če želite prihraniti čas, lahko marmelado kuhamo v enem dnevu v dveh stopnjah po 20 minut, v vsaki pavzi nekaj ur.
Surova marmelada
"Surova" marmelada ali "hladna" bučna marmelada načeloma ni marmelada, saj je ne kuhamo. Se pa ponaša z visoko vsebnostjo vitaminov. To je vitaminsko dopolnilo, ki ga lahko hranite v hladilniku in ga zaužijete s čajem ali dodate različnim sladicam.
Bučna marmelada brez toplotne obdelave: video
Ta "marmelada" pomaga ohraniti vse najdragocenejše uporabne snovi sadja. Ena žlica tega eliksirja vsako jutro - in se ne boste soočili s prehladom, podrobneje preučimo tehnologijo njegove priprave.
Sestavine
- buča - 1 kg;
- oranžna - 1 kos .;
- limona - 1 kos .;
- sladkor - 700-800 g.
Za kuhanje sledite spodnjim navodilom:
- Iz buče pustimo samo kašo in jo nasekljamo na majhne koščke.
- Pomarančo in limono narežemo na majhne kocke, olupimo (pustimo lupino).
- Bučo in citruse zmeljemo v kuhinjskem predelavi ali mlinčku, dokler ne nastane homogena masa (ohranimo sok).
- Vso posodo vlijte v posodo z dodeljenim sokom in jo napolnite s sladkorjem.
- Pustite 1 dan, občasno mešajte.
- V tem času je masa nasičena s sladkorjem in nastalo "marmelado" lahko razvrstimo po bankah.
- Shranjujte na hladnem.
Značilnosti izdelave marmelade
Poleg tradicionalnih načinov priprave marmelade - vrenja in pečenja v posodah na štedilniku obstajajo še druge metode: uporaba sodobnih kuhinjskih aparatov. Multicokeers in mikrovalovne pečice močno olajšajo postopek kuhanja in prihranijo čas in trud domačinke.
V počasnem kuhalniku
Bučna marmelada v počasnem kuhalniku je tudi nežna in bogata. V nasprotju s splošnim prepričanjem kuhinjski stroji v procesu kuhanja ne ubijajo vonja in lastnosti izdelka, temveč pomagajo ohraniti svoje dragocene vitamine. Postopek priprave marmelade v počasnem kuhalniku ni zapleten in bo na voljo celo začetnikom gospodinj.Če želite pripraviti to marmelado, sledite navodilom po korakih:
- Pripravite si posodo z več kuhalami, temeljito umijte po predhodnih jedeh.
- Bučo olupite odvečnega olupka in semen ter drobno nasekljajte (lahko ga položite skozi kombajn).
- Po želji nasekljajte preostalo sadje, ki bo dopolnilo našo marmelado (jabolko, suhe marelice, pomaranča, limona itd.).
- V posodo z več pekači nalijte buče in vse nasekljano sadje (če ga uporabljate).
- Zalijemo z 1 kozarcem vode in dodamo vse pripravljeno s sladkorjem (standardno za 1 kg sadja - 800 g sladkorja).
- Nastavimo način "Gašenje" in nastavimo čas na 1 uro (če ste sadje prenesli skozi mlinček za meso ali kombajn, se čas kuhanja skrajša na 30 minut. Večji kosi so, dlje kot potrebujejo kuhanje).
- Ko zmanjka časa - po okusu lahko dodate pol čajne žličke citronske kisline, mletega ingverja ali cimeta. Pogasite še 5 minut.
- Ponev lahko odstranite z ognja.
V mikrovalovni pečici
Bučno marmelado lahko kuhamo tudi v mikrovalovni pečici. Značilnost takega kuhanja je ohranjanje vseh vitaminov in mineralov izdelka, saj val prodre v njegove delce neposredno, brez zunanjega uničenja.
Hrana v mikrovalovni pečici ne gori in je po mnenju strokovnjakov hrana bolj zdrava. Pri tem naj ga vodi tehnologija kuhanja v večnamenskem kuhalniku. Vendar pa tukaj skrbno izbiramo posodo. Lahko je porcelan ali steklo, vedno pokrit s pokrovom.
Posodo postavimo v mikrovalovni pečico za 20 minut. Čas kuhanja je odvisen od moči mikrovalovne pečice, zato bo druga stopnja kuhanja dosegla 10–20 minut, odvisno od moči vaše opreme. Pred drugim kuhanjem obvezno zmešajte marmelado. Ko je masa dosegla želeno konsistenco, plodovi pa so postali prosojni - marmelado lahko vlijemo v posode.
Metode in obdobja skladiščenja
Potem, ko se marmelada ustekleni v kozarcih, jih je treba tesno razvaljati, da ne pride do prodiranja zraka. Če tega ne storite, se bo začelo zibati ali podlegati plesni. Mnoge gospodinje raje tesno zavijajo konzervo v brisače ali odeje, vendar bučna marmelada tega ne potrebuje.
Hranite ga lahko preprosto na policah, glavna stvar je, da se držite podnebnih razmer. Med zimo hranite marmelado na hladnem, temnem in suhem mestu. Temperatura ne sme presegati + 16 ° C. Vdor toplote ali sončne svetlobe ne sme biti dovoljen.
Vlaga bo tudi škodljiva. Surove marmelade je treba hraniti v hladilniku. Kozarci z navadnim marmelado se lahko hranijo do enega leta.
Recept za bučno marmelado je pester in lahko poskrbi tudi za najbolj muhaste okuse. Poleg klasičnih možnosti se lahko igrate s kombinacijami in si izmislite lastno marmelado. Lahko so jagode in sadje s kislim okusom.
Na primer, ajde, kosmulje ali rdeči ribez. Konec koncev se buča lahko odlično kombinira z drugim sadjem.