Rdeča čebula je sestavni del kuhinj mnogih držav. Cenili so ga tako domači gurmani kot kulinarični strokovnjaki. Zelenjava s čudovito vijolično-vijolično barvo je okras in odličen okusni dodatek solatam in prigrizkom. Mnogi menijo, da je to izključno solata. Ali je to res in ali je ta zelenjava primerna za cvrtje?
Kemična sestava rdeče čebule
Rdeče čebulice svojo senco dolgujejo rastlinskim glikozidom (antocianini) in kvercetinu, flavonoidu. Te snovi imajo antioksidativne in baktericidne lastnosti. Zelenjava vsebuje veliko količino vitaminov (C, B6), mikro in makro elementov (žveplo, krom), zaradi česar je izjemno dragocen izdelek za preprečevanje srčno-žilnih bolezni, boj proti odvečni teži in diabetesu.
Ali veste Rdeča čebula, ki jo v vsakdanjem življenju pogosto imenujejo "krimska", vključuje številne sorte in sorte. Znana sorta, znana tudi kot Yalta, je le ena od teh sort, vzrejena z izborom ravne Madere, uvedene na Krimu v 19. stoletju.
Prispeva tudi k:
- dokaj nizka vsebnost kalorij (le 40 kcal);
- pomanjkanje maščobe;
- nizek glikemični indeks (10).
Eterična olja in fitoncidi v sestavi imajo protimikrobne lastnosti, izboljšajo apetit, aktivirajo metabolizem.
Lahko ocvrtim rdečo čebulo
Precej je primeren za cvrtje, čeprav bo to nekaj odpadkov, saj je njegova cena v primerjavi z rumeno čebulo precej višja. Ne pozabite, da med cvrtjem izgubi več hranilnih snovi kot pri drugih vrstah toplotne obdelave ali ko jih uživate surove, poleg tega pa pridobi ne zelo estetsko sivkasto rjavo barvo. Vendar to ne vpliva na okusne lastnosti, zelenjava ostane dišeča in sladko-začinjena.
Pomembno! Žar rdečih sort se ne uporablja za izdelavo prozornih juh, da ne bi pokvarili barve. Hkrati se zelenjava odlično ujema s praženim paradižnikom za temne juhe in borš.
V receptih jedi sredozemskih in bližnjevzhodnih kuhinj je pogosto podvržen karamelizaciji (počasno cvrtje v maslu ali olivnem olju s sladkorjem) in nato uporabljen kot sestavina v omakah, pecivu, juhah. Narezana na debele obroče in rahlo potresena z oljem, čebulo lahko tudi hitro na žaru in bo odlična stranska jed za žar.
Kako ocvreti rdečo čebulo
Poleg zgornjih načinov kuhanja lahko to zelenjavo uporabimo tudi pri cvrtju mesa, krompirja ali gob. Upoštevajte nianse kuhanja teh jedi.
S krompirjem
Čebula daje stranski krožnik krompirju posebno dišavo. Upoštevati je treba, da se čebula, zlasti rdeča, ocvrti veliko hitreje kot krompir, zato je nesprejemljivo, da jih hkrati kuhamo. Običajno drobno sesekljano čebulo dodamo 5 minut pred koncem cvrtja.
Druga možnost za kombiniranje teh dveh zelenjav:
- Krompir kuhajte do kuhanja.
- Rezine čebule na maslu pražite 2 minuti (lahko dodate drobno sesekljan česen).
- Dodamo krompir, narezan na četrtine, in pražimo na srednjem ognju do kuhanja.
Z mesom
Ko nameravate kuhati ocvrto meso, morate poznati pravi čas zaznamka čebule. Če je svinjina ocvrta, jo damo na začetek rjavenja mesa (dokler se ne pojavi skorja). Tako bolje absorbira čebulni okus in aromo. Če kuhate goveje meso (telečje meso), nato v sredini cvrtja dodajte čebulo. In za ocvrta jetra in piščanca morate zelenjavo najprej ocvrti, dokler ni na pol kuhana.
Z gobami
Gojene gobe (šampinjoni, ostrige) začnejo priti sočasno s čebulo. Gozd, kot bolj gost, je bolje, da začnemo cvrtje ločeno, zelenjavo pa dodamo v postopku (po 10 minutah).
Pomembno! Pri cvrtju gob s čebulo sestavine razporedite na ponev v majhni plasti in na koncu solite. V nasprotnem primeru dobite enolončnico in ne ocvrto jed.
Razlike med ocvrto rdečo in belo čebulo
Kot njegova rdeča kolegica se tudi bela čebula najpogosteje uporablja za solate in predjedi, čeprav je primerna tudi za cvrtje. Za razliko od rdeče je videti estetsko ocvrto, zaradi mehkega, slajšega okusa, svetle arome in hrustljavosti je neprimerljiv izdelek za cvrtje čebulnih obročev v testo.
Rdeča čebula je okusna, zdrava in v nasprotju s splošnim prepričanjem primerna za cvrtje tako kot katera koli druga čebula. Pri cvrtju morate upoštevati samo lastnosti te zelenjave, opisane v članku.
