Jesen je odličen čas za ohranitev različne zelenjave, tudi paradižnika. Obstaja veliko receptov, od katerih je veliko ljubil rezine paradižnika. Poskusite ohraniti to zelenjavo z nasveti o izbiri in pripravi surovin, pravilih za kuhanje in skladiščenje.
Selekcija in priprava paradižnika za konzerviranje
Na mnoge načine je začetni rezultat pri konzerviranju odvisen od izbire in priprave sadja. Za to so idealni srednje veliki paradižniki z elastično kožico, ki se pri povišanih temperaturah ne bo razpočil. Na odseku naj ima paradižnik debele mesnate stene in majhno semensko komoro. Poleg tega je oblika pomembna - dajte prednost rahlo podolgovatim paradižnikom, imajo bolj prijeten in izrazit okus.Kar se tiče barve paradižnika, je nasičena rdeča idealna. Za barvanje je odgovoren pigment likopen, ki daje paradižniku tudi antioksidativne lastnosti. Vsi ti znaki bodo pomagali, da ohranitev ni le lepa, ampak tudi koristna.
Ali veste Prvo konzervirano hrano so odkrili med izkopavanji grobnice Tutankamona. To so bile pražene race. Za konzerviranje so uporabljali glinene lončke zamašene s smolo, meso pa prelili z olivnim oljem.
Kako zapreti paradižnik z rezinami za zimo
Po izbiri svežih paradižnikov je pomembno, da jih pravilno ohranite. Spodaj je nekaj priljubljenih receptov.
Polovice paradižnika s čebulo
Sestavine (na 500 ml):
- paradižnik - 300 g;
- čebula - 1 kos .;
- česen - 1 strok;
- začinjena zelišča - listi češnje in ribeza, koper z dežniki;
- lovorjev list - po okusu;
- grah iz črnega popra - 3 kos .;
- grah iz vsega začimb - 2 kos .;
Pomembno! Jodirana sol je neprimerna za konzerviranje - zelenjava lahko ob uporabi temne in zaradi kalijevega jodida pridobi neprijeten vonj v svoji sestavi.
Marinada (za 4 banke):
- voda - 1 liter;
- sladkor - 3 žlice. l .;
- sol - 1 žlica. l .;
- kis 9% - 50 ml.
Po polnjenju bank nadaljujte do marinade. Na ogenj dajte vodo, pomešano z začimbami. Odstranite vrelo tekočino in dodajte kis. Vse pločevinke prelijemo s slanico, pokrijemo, vendar ne zvijemo. Na dno ponve postavite brisačo ali leseno stojalo, da se kozarci ne bi dotikali vroče površine. Konzervo dajte v ponev in “ramena” prekrijte z dovolj tople vode. Zavremo vodo, nato pa znižamo temperaturo. Čez nekaj časa vzemite pločevinke in zavijte.
Video: kako zapreti polovice paradižnika s čebulo
Paradižnik, narezan na rastlinskem olju
Sestavine
- paradižnik - 2 kg;
- čebula - 4 kos .;
- lovorjev list - po okusu;
- grah iz črnega popra - po okusu;
- posušen koper - po okusu.
Marinada:
- sladkor - 9 tbsp. l .;
- sol - 3 žlice. l .;
- kis 9% - 6 tbsp. l .;
- sončnično olje.
Video: kako zapreti paradižnik, narezan v rastlinskem olju
Paradižnikova klina brez sterilizacije
Sestavine (na 1 liter):
- paradižnik - 400-500 g;
- čebula - 1 kos .;
- pekoča paprika - 0,5 kos .;
- korenje - 0,5 kos .;
- čemažev grah - 5 kosov;
- peteršilj - 0,5 šopek;
- rastlinsko olje - 1 žlica. l .;
- kis 9% - 25 ml;
- marinada - 500 ml.
Marinada:
- voda - 1 liter;
- sladkor - 3 žlice. l
Na dno posode dajte začimbe, majhno količino dodatne zelenjave in peteršilja. Nato položite paradižnik, tako da jih izmenično polagate s plastmi preostalih sestavin. Za 15 minut vlijemo v vrelo vodo in pokrijemo. Vodo odlijemo, vanjo dodamo sladkor in sol, zavremo. Kuhano slanico vlijemo v kozarce s paradižnikom, dodamo kis in olje. Zvijanje.
Video: kako zapreti paradižnik z rezinami brez sterilizacije
Pravila skladiščenja
Prednosti ohranjanja so neposredno povezane z normativi in pogoji njegovega skladiščenja. Obdelovance, ki so prestali vse potrebne korake sterilizacije, pa tudi hermetično zaprte, hranite pri temperaturi do 15 ° C. Pomembno je, da je prostor za shranjevanje suh, brez toplotnih virov. Časovno pasterizirano konzerviranje lahko traja do 2 leti. Toda zelenjava, ki ni predelana pri visokih temperaturah, ali odprta pločevinka paradižnika zahteva temperaturo največ 2 ° C in jo je treba pojesti v 8-10 mesecih.
Dodatni nasveti
Da bo paradižnik v pločevinkah še posebej okusen, upoštevajte nekaj skrivnosti:
- Najboljša možnost za zimske jedi so pozne sorte paradižnika.
- Za zvijanje potrebujete mesnato sadje, medtem ko je za sok primeren kateri koli sok.
- Paradižnik se idealno kombinira s peteršiljem, hrenom, česnom, čilijem in črnim poprom, koperjem.
- Če želite paradižnik olupiti celega, ga pred polaganjem v kozarec prebodite z leseno palico.
- Sterilizirajte pokrove približno 12 minut.
- Za sterilizacijo pločevink jih skuhajte v vreli vodi ali pari.
- Po zasuku je treba kozarec obrniti na glavo in zaviti, dokler se popolnoma ne ohladi.
Nič ne more biti boljše od okusno kuhane zelenjave, še posebej pozimi, ko telo tako potrebuje hranila. Uporabite naše nasvete in sončne zahode spremenite v mojstrovine kuhanja, ki nikogar ne bodo pustile ravnodušnega.