Zamrzovanje krompirja je odličen način za prihranek denarja in kuhanje krompirjevih jedi v hladni zimi. Obstaja več načinov za ohranitev krompirja pri nizkih temperaturah, v tem članku pa bomo podrobno razpravljali o vsakem od njih.
Osnovna pravila za zamrzovanje krompirja
Na prvi pogled se lahko zdi, da ni nič lažjega kot shranjevanje krompirja v zamrzovalnik. Sam postopek skladiščenja od vas ne bo zahteval nobenega truda, vendar morate zelenjavo pravilno pakirati, izbrati najboljši zamrzovalnik in ga prilagoditi želenim parametrom.
Tesnjena embalaža je pomembno pravilo za dolgoročno skladiščenje. Najbolje je, da za te namene poberete tesne, zaprte plastične vrečke, ki se ne bodo raztrgale, ko jih vlečete po zamrzovalniku. Vendar morate v tem primeru upoštevati: preden položite krompir za shranjevanje, morate iz vrečke izpustiti ves zrak.
Odvečni kisik bo znatno zmanjšal rok trajanja koreninskega pridelka, lahko pa tudi pokvari njegov okus in vizualne lastnosti.Folija bo tudi odlična možnost za pakiranje krompirja. A mora biti debela, saj je folija za peko tanka in se raztrga brez večjega napora.
Ali veste Obstajajo sorte krompirja, katerih meso je po naravi modro. Ena od teh sort je Linzer Blaue.
Drugo pomembno pravilo ohranjanja pri nizkih temperaturah: ponovno zamrzovanje je izredno nezaželeno. Bolje je, da izdelek takoj kuhamo in odmrznemo. Strokovnjaki priporočajo shranjevanje krompirja pri temperaturi, ki ne presega -18 ° C. Poleg tega je pomembno zagotoviti, da se temperaturne razlike ne pojavijo.
V te namene je priporočljivo kupiti neprekinjeno napajanje skupaj z zamrzovalnikom.
Kakšna kuhinjska oprema je potrebna
Za vsak posamezen primer zamrzovanja bo morda potrebna drugačna oprema, vendar govorimo o predmetih, ki bodo verjetno v vsaki kuhinji.
Na splošno boste pri pripravi krompirja potrebovali:
- ponev
- ponev;
- posoda;
- colander;
- pladenj;
- nož;
- rezervoarji za shranjevanje zelenjave.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6181/image_p4fA5oo886rN.jpg)
Izbira in priprava krompirja za zamrzovanje
Za shranjevanje pri nizkih temperaturah je treba izbrati sorte krompirja z nizko vsebnostjo škroba in glukoze. Dejstvo je, da se škrob v procesu dolgotrajnejše izpostavljenosti negativnim temperaturam razgradi iz polisaharida v disaharide in monosaharide (pravzaprav na navaden sladkor - saharozo in fruktozo).
Posledično se vam bo tak krompir, ko ga jeste, zdel pretirano sladek.
Za te namene je bolje izbrati sorte krompirja z rožnato (ne rdečo) lupino, na primer Sineglazka, Spring, Vesnyanka, Zhukovsky. Nizka vsebnost škroba v gomoljih sort, kot so Leader, Pogarsky, Red Scarlet, Temp.
Pomembno! Za dolgo zamrzovanje mora biti na splošno surova oblika krompirja gladke strukture, gosta in brez očitnih znakov poškodbe kože. Če pride do poškodb na lupini, se bo takšna zelenjava med dolgotrajnim skladiščenjem hitro poslabšala in izgubila okus.
Pri pripravi gomoljev je najprej potrebno nekaj časa namočiti v vodi. Po 1-2 urah jih temeljito sperite in olupite, nato pa jih ponovno namočite v hladni vodi. Namakanje olupljenega krompirja odstranite iz njega odvečen škrob in preprečite nadaljnjo temnenje zelenjave.
Načini zamrzovanja krompirja doma
V današnjem svetu, kjer je cenjena vsaka minuta prostega časa, so ljudje začeli iskati instant hrano. Zato je obstajala moda zamrzovanja pomfrit, kuhanega in celo ocvrtega gomolja.
Cela
Vzemite dva velika lonca in v eno vlijte vročo vodo, v drugo pa hladno vodo. Na gorilnik s srednje intenzivnim plamenom postavite posodo z vročo vodo in v posodo s hladno vodo dodajte ledene kocke.Vse to je potrebno za blanširanje, vendar najprej pripravite zelenjavo: jih olupite in dobro operite, razvajene zavrzite in preveč razdelite na več delov.
Korak za korakom blanširanja je naslednji:
- Olupljen krompir damo v vrelo vodo za pet minut.
- Po tem se z ledom takoj prenesejo v hladno vodo.
- Ko se krompir ohladi, ga položimo na brisačo in dobro osušimo. Lahko uporabite papirnato brisačo, ki absorbira vso vlago iz gomoljev. Pomembno je, da na površini ne puščate odvečne vode, saj bo zelenjava ob izpostavitvi nizkim temperaturam prekrita s tanko skorjo ledu.
Suh krompir lahko pakirate v vrečke in pošljete v zamrzovalnik. Če pa se želite izogniti grozdanju gomoljev, lahko naredite naslednji trik: vse gomolje položite na pladenj in jih za 30 minut postavite v komori z negativno temperaturo, nato jih vzamemo ven, damo v majhne zavitke in pošljemo v dolgoročno hrambo.
Po tem postopku se zamrznjeni krompir ne bo zlepil.
Za krompirček
Odličen način, da si privoščite prigrizek doma. Vredno je, da le enkrat porabite nekaj časa, da ga prihranite v prihodnosti.Tukaj je navodila za pripravo zamrznjenih krompirčkov po korakih:
- Olupite gomolje in jih narežite na trakove. Za te namene morate izbrati krompir srednje velikosti, tako da ima slama naraven videz.
- Sperite sesekljane slamice v več vodah. Tak postopek bo pomagal odstraniti odvečen škrob iz njega.
- Uredite parno kopel za krompir: v veliki ponvi zavremo vodo, slamice nalijemo v colander, postavimo nad vodo (tako da dno colanderja ne pride v stik z vodo) in vse pokrijemo s pokrovom.
- Po 3-4 minutah odstranimo slamico in jo potresemo s sončničnim oljem.
- Pripravljen krompir damo na poseben pladenj in ga pošljemo v zamrzovalnik. Po 30-40 minutah ga odstranite, pakirajte v vrečke in postavite za dolgotrajno shranjevanje pri nizki temperaturi.
Tak izdelek je zelo koristen za vas, ko morate hitro pojesti obrok, vendar pri roki ni nič primernega.
Pire krompir
Če želite zamrzniti pire krompir, ga morate najprej kuhati. In pripravljen je na enak način, kot ga počnete v vsakdanjem življenju: krompir olupite in kuhajte, nato ga gnetite in pustite, da se ohladi. Po želji lahko končnemu pireju dodate malo zelenja in celo kisle smetane ali mleka (lahko dodate mlečne izdelke, vendar je vseeno to bolje storiti, ko izdelke odmrznete).Ko se pire ohladi, ga je treba položiti v vrečke in odvečni zrak sprostiti iz njih. Pomembno je zagotoviti, da torbe po zaprtju ostanejo netesne.
Pomembno! Pred zamrznitvijo je treba pire krompir popolnoma ohladiti, sicer se bo preostali del pare spremenil v ledeno skorjo.
Sauteed
Okusen ocvrti krompir lahko pripravite v velikih količinah in ob napornih dneh, pojedite to jed, ne da bi v kuhinji porabili dolge ure. Prvi korak pri pripravi bo čiščenje gomoljev. Po tem jih je treba temeljito oprati in razrezati na majhne koščke.Frite na običajen način z dodatkom soli, popra, čebule in drugih začimb.
Po cvrtju naj se krompir ohladi na sobno temperaturo. Pomembno je, da odstranite odvečno maščobo, ki je v zamrzovalniku ni potrebna - za to je najbolje uporabiti papirnato brisačo. Nato lahko ocvrti suhi krompir damo v vrečke in jih pošljemo za shranjevanje pri nizkih temperaturah.
Kuhano
Kuhan krompir lahko zamrznete tako v lupini kot brez njega. Za začetek je treba gomolje temeljito oprati in kuhati s soljo in drugimi začimbami (neobvezno). Nadalje bi se morali koreninski posevki izsušiti in se popolnoma znebiti odvečne pare. Mokri krompir priporočamo, da obrišete s papirnato brisačo.Po sušenju kuhane korenovke pakiramo v zanesljive vrečke ali pladnje in jih pošljemo v zamrzovalnik.
Pogoji in značilnosti shranjevanja
Obstaja nekaj posebnosti hranjenja koreninskih pridelkov pri nizkih temperaturah, saj veste, s katerimi lahko podaljšate njihov rok trajanja:
- če ne odstranite odvečnega škroba iz krompirja, potem bo med shranjevanjem dobil črnkasti odtenek;
- če surov krompir ne namočimo v več vodah, bo imel nekaj drobljivosti;
- da se krompir ne drži skupaj, morate uporabiti pravilo postopnega zamrzovanja (najprej zamrznite porcijo, nato pa jo zapakirajte in pošljite na stalno mesto za shranjevanje), izdelek pa shranite tudi v serijah;
- zamrznjeni gomolji so izdelek specifičnega okusa, ki ga ne bodo imeli vsi radi. Zato za začetek pripravite majhno porcijo krompirja in se sami odločite, ali je tak izdelek primeren za vas ali ne.
Ali veste Najdražji krompir na svetu se goji na otoku Noirmoutier. La Bonnotte odlikuje sladka in zelo nežna kaša. Cena 1 kg tega korenskega pridelka je 500 evrov.
Korenine je treba hraniti pri temperaturi, ki ni višja od -18 ° C, sicer se bo njihov rok trajanja znatno zmanjšal. Surovo pripravljen krompir lahko hranimo približno 5 mesecev, kuhanega ali ocvrtega - do 6 mesecev.
Kako odmrzniti in kuhati krompir po zamrzovanju
Postopek priprave zamrznjenega krompirja bo odvisen od tega, kako ste ga pripravili in shranili:
- celi korenski posevki, ki so bili shranjeni surovi, ne zahtevajo odmrzovanja. Takoj jih je treba dati v juho ali v ponev z oljem in kuhati;
- Pomfrit je treba vzeti iz zalogovnika in ga takoj spustiti v vroče olje;
- ocvrt krompir in pire lahko nekaj minut segrejete v mikrovalovni pečici in takoj pojeste.
Kot lahko vidite, je zamrznitev najljubše zelenjave vsem preprosta, brez večjih težav, lahko pa prihranite veliko časa. Vedno je lepo, da iz zamrzovalnika vzamete pripravljen krompir, jih hitro ogrejete in pojeste kar tam.