Vsakega kuharja frustrira dejstvo, da se po šivanju lahko pojavijo težave, kot so motnost slanice, pojav bele prevleke, napihnjenost in raztrganje pokrov, gubanje plodov itd. O vzrokih zadnje težave in načinih reševanja bomo razpravljali v tem gradivu.
Zakaj se kumare namrznejo po obiranju v kozarec
Gube in mehčanje kisanih in vloženih kumar in s tem poslabšanje njihovega okusa lahko takoj po zaprtju pločevinke opazijo ne samo začetniki v konzerviranih izdelkih, temveč tudi izkušeni kuharji. Glavni razlogi, zaradi katerih se to zgodi, so kršitev tehnologije nabiranja, kisle kise, nepravilna izbira plodov in neupoštevanje priporočenih pogojev skladiščenja.
Ali veste Kumare so ljudje gojili pred 6 tisoč leti. V svoji domovini - v Indiji - jih še danes najdemo v divjini. Toda divje kumare niso primerne za hrano.
Kumare izgubijo privlačen videz in okus, če:
- po nakupu jih niso hranili v hladni vodi;
- uporablja se sadje, povezano s sortami solate;
- pri pripravi slanice je bila dodana prevelika količina soli;
- izbrano počasno sadje;
- za slanico je bila vzeta zelo mehka voda;
- dajte preveč česna;
- napolnijo jih z zelo vročo slanico.
Pogoji in optimalni pogoji skladiščenja
Zimske pripravke je treba hraniti 1-2 leta (odvisno od pogojev skladiščenja).
Med zahteve glede pogojev skladiščenja so:
- hladna temperatura - od –1 ° C do + 10 ° C;
- ne previsoka vlažnost;
- pomanjkanje sončne svetlobe.
Pomembno! Da bi ohranili elastičnost zelenk, se na banke dodajo listi ribeza ali hrena, ki so naravni antiseptiki. Uporabljata se tudi pekoča paprika in decokcija hrastovega lubja.
Višja kot je temperatura, pri kateri se hrani shranjeno, krajši bo njegov rok trajanja. Idealen prostor za shranjevanje kleti, klet, pokrit balkon, neogrevana loža. Hladno vložene kumare je treba hraniti v hladilniku samo, da ustavimo postopek kisanja.Sterilizirane gredice lahko hranite v zaprtih prostorih - v shrambi, na mezzaninu, v kuhinjskih omaricah. Po odprtju pločevinke lahko kumare hranimo nekaj dni. Če jih želite shraniti za daljše obdobje, je potrebna zamrznitev. Nadaljnji odmrznjeni izdelek se lahko uporablja za jedi s toplotno obdelavo.
Pomembno! Med skladiščenjem je treba konzerviranje nadzorovati, da ga ne zmrzne. Prav tako je prepovedano skladiščenje v bližini virov toplote.
Kako izbrati prave kumarice za odeje
Za montažno sadje je treba izbrati naslednje značilnosti:
- brez škode;
- brez sledu gnilobe;
- brez pik;
- majhne velikosti - do 12 cm v dolžino;
- s tanko kožo;
- s črnimi mozolji;
- odstrani z vrta zjutraj;
- spadajo v sorte, ki so primerne za pobiranje (na primer Altai, Beregovoi, Veličasten F1, Pickling F1, Courage F1, Nightingale F1 in druge).
Koristni nasveti za obiranje kumar
Šivi bodo okusni in zdravi, če za njihovo pripravo uporabite naslednja priporočila:
- Za konzerviranje je treba plodove sortirati po velikosti in sorti.
- Pred solitvijo je treba plodove temeljito oprati in posušiti.
- Če je po zelenjavi zbranega z vrta minil dan, potem jih je treba namočiti v vodi 3-5 ur, da vrnejo potrebno količino vlage.
Priporočljivo branje
- V kumarice morate dodati največ 6% začimb celotne mase.
- Slanico je treba dodati na sam rob pločevinke.
- Posebno pozornost je treba nameniti sterilizaciji pločevinke in pokrovov. Steriliziramo jih z vretjem, paro, pečico, mikrovalovno pečico, pranjem z roza raztopino kalijevega permanganata.
- Pločevinke je treba dobro zapreti s pokrovi, da prepreči vstop zraka v njih.
- Postopek soljenja traja približno mesec dni. Pred tem ni vredno uporabljati zvitega izdelka.
- Da se kumare hitreje nabirajo, je treba odrezati njihove konce.
- Za sadje, ki naj bi ga valjali na rahlo soljeni način, „zadnjice“ ni treba odrezati. Tako bodo shranjeni dlje.
Ali veste Najstarejše kumare na svetu pripadajo kitajski vrsti. Lahko dosežejo dolžino 1,5–1,8 m. Te rastline na Kitajskem in Japonskem gojijo na strehah hiš in jih nato presadijo v odprto tla.
Tako lahko pri konzerviranju kumar naletite na številne težave, ena od njih je nagubanje plodov. Da bi ga preprečili, je treba dosledno upoštevati tehnologijo soljenja in kisanja, slediti receptu, sterilizirati kozarce in pokrove, izbrati kakovostno sadje in tesno zapreti posode.