Sauerkraut je ena najpogostejših prigrizkov na mizah naših državljanov. Zdi se, da pri njegovi pripravi ni nič zapletenega. Toda včasih gospodinje naredijo številne napake, ki na koncu lahko poslabšajo okus nastale jedi ali ga celo pokvarijo.Če se želite izogniti napakam, morate poznati vse lastnosti glavne sestavine, koristi in škode, pa tudi nekaj kuharskih skrivnosti, da dobite okusen in zdrav prigrizek.

Prehranska vrednost izdelka

Kislo zelje ima visoko hranilno vrednost, saj prav ta način priprave ohranja največjo količino hranil.

Poleg velikega števila vitaminov (A, B1, B2, B5, PP) 100 g izdelka vsebuje:

• beljakovine - 1,6 g;
• maščobe - 0,1 g;
• ogljikovi hidrati - 5,2 g;
• prehranske vlaknine - 4 g;
• škrob - 0,2 g;
• pepel - 0,9 g;
• organske kisline - 79,2 g;
• mono- in disaharidi - 5 g;
• nasičene maščobne kisline - 0,009 g.

Ali veste Tradicionalna medicina kislemu zelju pripisuje resnično zdravilne lastnosti. Tradicionalni zdravilci priporočajo uživanje fermentiranega izdelka in soka iz njega dobesedno pri kakršnih koli boleznih, od navadnega prehlada do konca resnih bolezni, kot sta epilepsija in bronhialna astma.

Korist in škoda

• Fermentirani izdelek ima veliko korist za celotno človeško telo:
• pomaga imunskemu sistemu dobro delovati;
• preprečuje prezgodnje staranje;
• uravnava prebavo;
• vsebovan kalij sodeluje pri uravnavanju vodnega in kislinskega ravnovesja.

• Kljub vsem koristnim izdelkom ima številne kontraindikacije in v določenih primerih lahko škoduje človeškemu telesu:
• tisti, ki trpijo za hipertenzijo ali protinom, naj se omejijo pri uporabi tega izdelka, ker vsebuje veliko količine soli;
• kislo zelje upočasni proces absorpcije joda, zato se morajo ljudje, ki imajo težave s ščitnico, pred začetkom uživanja tega prigrizka posvetovati s svojim zdravnikom;
• izzove napihnjenost in drisko.

Kaj storiti, če zelje ne fermentira, ampak gredo ven

Na prvi pogled se zdi fermentiranje zelja dokaj preprosta naloga. Kljub temu pa mnoge gospodinje pri izvajanju tega postopka delajo značilne napake.

Najpogostejše napake so:

1. Preseganje števila dni, ki jih izdelek porabi pri sobni temperaturi.
2. Preostanek neraziskanih plinov.
3. Ignoriranje uporabe zatiranja v procesu fermentacije.
4. Pomanjkanje soli.
5. Uporaba jodirane soli.
6. Uporabite zgodnje sorte zelja.

Vse te napake lahko privedejo do neuspešnega fermentacijskega rezultata, in sicer: v procesu fermentacije bo zelje ugasnilo in ne bo fermentiralo.

Kako shraniti izdelek

Če se želite izogniti zgornjim napakam, se morate držati določenih pravil:

1. Izdelek je treba hraniti pri sobni temperaturi (+ 22 ... + 24 ° C) največ 3-4 dni, po tem pa ga je treba prestaviti na hladnejše mesto in po možnosti v hladilnik. V tem primeru bo ohranil ves svoj bogat okus.
2. Da bi sprostili vse pline, ki nastanejo v njej, iz zaganjalne kulture, je treba zelenjavno maso vsak dan prebiti z leseno palico (2-3 krat) in izdelek spet poslati v hladilnik, da fermentira.
3. Pri fermentaciji je treba uporabiti depresijo, da se na površino izlije sok, saj naj bi bila slanica več kot izdelek.
4. Za uspešno fermentacijo je potrebno uporabiti sol v strogem razmerju: 1 žlica. l (20–25 g) na 1 kg zelenjave.
5. Za fermentacijo uporabite samo namizno sol.
6. Pozno zelje je najboljša možnost za kisanje, saj vsebuje več sladkorja, kar vpliva na hitrost fermentacije.

V nekaterih primerih, če je prišlo do napak in postopek fermentacije ni uspel, lahko izdelek še vedno shranite.

Pomembno! Sol ne smemo dodati več, kot je navedeno zgoraj, ker postopek fermentacije zavira in kislo testo se začne slabšati in pridobi neprijeten vonj.

Če je previsok

Če je nastala prigrizek preveč nasoljena, jo je treba prenesti v suho posodo in dodati sveže sesekljano svežo zelenjavo (poper, korenje itd.), ki lahko absorbirajo del soli. Če je slanica že uspela pokriti celoten izdelek, lahko del odcedite in dodate kuhano vodo. Če želite nevtralizirati raven soli pred uživanjem zelja, ga lahko začinite z rastlinskim oljem, tako da dodate čebulo.

Če ne fermentira

Če drugi dan zelje ne začne kisati, lahko na obdelovanec dodate sladkor, razredčen z vodo (2 uri na 1 kg zelenjave).

Koristni nasveti

Izkušene gospodinje dajo nekaj koristnih nasvetov za kuhanje okusnega, hrustljavega in sočnega kislega zelja:

1. Prvi korak pri pripravi tega prigrizka je drobljenje, pred katerim sadja ne smete oprati. Odstraniti je treba le zgornje liste in očistiti onesnažena območja.
2. Treba se je dosledno držati recepta za kvas in upoštevati vsa razmerja.
3. Pred polaganjem zrezanega zelja v skledo mora biti njegovo dno prekrito s celimi listi sadja. Navlažite izdelek mora biti zelo tesen, dokler se ne pojavi sok, po katerem morate maso prekriti s ploščo in na vrh postaviti breme.
4. Rezultat začetka fermentacije je pena, ki jo je treba nenehno odstranjevati. Ko izgine s površine, pomeni, da izdelek fermentira.
5. Pomembno je, da ne pozabite preluknjati zelja z leseno palico, da bodo plini, ki nastanejo med fermentacijo, izšli.
6. Ves čas postopka mora biti obdelovanec nenehno prekrit s slanico. V primeru, da ni bilo dovolj, lahko to popravite z dodajanjem sveže fiziološke raztopine.
7. Za 3-4 dni kaljenja morate odstraniti površinski sloj iz izdelka, nato ga pokriti s čisto svetlo krpo in poslati 1-2 dni v hladilnik.

Video: kislo zelje v svojem soku

Če vse naredite pravilno, upoštevajte zgornje nasvete, potem boste v tem primeru verjetno lahko skuhali neverjetno okusno, sočno in z vitamini bogato kislo zelje.