Zakol gos je neprijeten, a neizogiben postopek za vsakega kmeta. Meso te ptice velja za prehransko, vendar je izjemno okusno. Če želite ohraniti njen najboljši okus, se morate naučiti, kako ga pravilno klati, ščipati in razrezati na porcije.

Kako oceniti gos

Pomemben dejavnik za pravilno zakol ptice je kmetova psihološka naravnanost. Izbrati morate tudi gos, pripravljen za zakol. Verjame se, da se pripravljenost pojavi pred ali med postopkom taljenja. Odvisno od pasme ptic se začne v starosti od 9 do 10 mesecev.

Če opazite, da perje med pašo pada, je gos pripravljen na zakol. Določi ga lahko tudi po štrlečih pod krili. Če, ko ste šli z roko proti rasti perja, niste začutili štorklje, potem je gos pripravljen na zakol. V nasprotnem primeru je bolje počakati do naslednjega lijanja ptice. Seveda je treba ptico pripraviti.

Priprava gosi

Priprava je sestavljena iz procesa tako imenovanega sedenja. Sedenje je postopek, ko je gander 10-12 ur v posebni sobi brez hrane (če sedite dlje, se okus mesa poslabša). To se naredi za čiščenje ptičjega prebavil pred iztrebki.Da se meso dlje skladišči, lahko pred zakolom zalivate gander z rahlo osoljeno vodo. Zakol je najbolje opraviti pred kosilom.

Ali veste Gosi imajo ostro uho: na razdalji do 50 metrov slišijo zvoke.

Metode zakola

Obstaja več načinov zakola gos: zunanji in notranji. Vsako izmed njih bomo analizirali.

Zunaj

Za to metodo morate kupiti ali izdelati poseben stožec iz kovine ali polimera z odrezanim vrhom. Potrebovali boste tudi velik, nabrušen nož.

Nadaljnji ukrepi so naslednji:

1. Ptico postavite na glavo v stožcu. Glava gandera naj bo dovolj štrleča od dna stožca.
2. Omamljanje, ki gosi nanese močan in oster udarec po glavi. Ta postopek se izvaja za lajšanje trpljenja živali in varnosti kmeta.
3. Če z eno roko držite glavo žandera, naredite velik zarez blizu ušesne uši. Po ostrem in jasnem gibanju roke vrat popolnoma prerežemo.
4. Telo pustite v stožcu, počakajte, da vsa kri odteče.

Notranje

V tem primeru potrebujete vrv in izostrene škarje (jih je mogoče zamenjati z ostrim nožem):

1. Gander obesite navzgor, preden zavežete noge.
2. Vezajte vrv, s katero so vezani na žebelj, ki štrli iz stene.
3. Odprite kljun, vnesite škarje v notranjost. Z ostrim in samozavestnim gibanjem prerežite jugularne in mostne žile (nahajajo se v bližini, tako da to ne bo težko storiti).
4. Ne da bi odstranili škarje, prebodite nepce ptice. Po tem morate poškodovati možgan (ne potrebujete, da ga popolnoma izvlečete).
5. Gos pustite tako, da bo vsa kri stekla.

Kako gobe gos

Po zakolu pride čas za enostavnejši postopek - ploskanje. Obstaja več načinov, kako hitro znebiti peresnika.

Suha pot

Ko je kri odtekla, morate začeti truplati. Ptica se postavi na kolena in najprej ročno izvleče velika perja, nato pa majhna. Začnite postopek s krili in repom. Spuščajte počasi in v smeri rasti perja, da ohranite predstavitev gosjega trupa.

Skaliranje

Če želite ptico zasukati na ta način, morate trup potopiti v vrelo vodo ali ga preprosto preliti. Temperatura naj bo okoli +85 ° C. Po tem na kratko zavijte gander v tkanino, tako da se koža pari.

Pomembno! S to metodo ne pozabite privezati vratu, da preprečite vdor tople vode v trup.

Nadaljujte z ročnim rezanjem, kot je opisano v suhi metodi. Glavna razlika in prednost opevanja je lahkotnost, s katero se perje izvleče.

Nežna kolekcija perja

V 3-4 urah morate trup ohladiti. Po tem nadaljujte z običajnim ploskanjem z rokami. Če plujete na ta način, boste opazili, da je ženska koža precej manj poškodovana, hkrati pa ohrani svojo predstavitev. Poleg tega se perje zlahka izvleče.

Kako gojiti gos doma

Mesanje te ptice sploh ni zapleteno, saj je skoraj v celoti izvedeno vzdolž sklepov. Zaradi tega za rezanje kosov ni potrebno uporabiti veliko sile. Pred rezanjem je treba gosji trup seveda drobiti.

Kaj je potrebno

Za rezanje gosjega trupa bo potrebno kar nekaj.

Vse to lahko najdete pri vsaki hostesi:

• velik oster nož;
• tabla;
• nož s konico v obliki datoteke za nohte (za rezanje kosti);
• gosji trup.

Kako narediti gos na koščke: video

Faza rezanja

Po pripravi rezalnega orodja lahko nadaljujete na sam postopek.

Izvaja se v fazah:

1. Z navadnim nožem odrežite krila in zajemite del briške.

2. Odrežite golen, oprijemajte podkost, rebro in stegno. Enako storite z drugo, vendar zgrabite preostali rep in nazaj. Pri rezanju grebena uporabite datoteko za nohte.

3. Golenico ločite od bokov vzdolž linije sklepa, pri čemer pustite repni del tudi na enem (ta kos je treba razdeliti na še dva dela). Tako bo zarezan le zgornji del ptice.

4. Trup narežite vzdolž črte med brbončico in rebri.

5. S prsti ločite pljuča in srce od reber (pomagate si lahko z nožem). Srce razrežite na dva dela. Odvrzite pljuča.
6. Na eni strani, vzdolž črte v bližini hrbtenice, hodite z nožem, pri čemer ločite rebra. Preostanek narežite na dva približno enaka kosa.

7. Od prečke ločite del, ki je enak približno tretjini, s prečnim odsekom. Drugi kos razdelite na tri enake dele.

Tako dobljeni kosi so idealni za obaranje.

Kako shraniti meso

Gusyatin je treba pred kuhanjem hraniti v hladilniku vsaj 24 ur. Toda pred tem ga je potrebno zaviti s pergamentom, folijo ali krpo, namočeno v kis. Meso se ne sme dotikati drugih izdelkov. Shranjuje približno 2 tedna pri temperaturi 0 ° C. V zamrzovalniku ga lahko shranite do leto dni.

Dodatni nasveti

Spodaj je nekaj nasvetov za shranjevanje in pripravo gosjega mesa:

1. Z dolgotrajnim skladiščenjem mesa lahko izboljšate njegov okus, tako da ga zdrobite s soljo, preden ga pošljete v hladilnik.
2. Za shranjevanje gosjega mesa brez uporabe hladilnika ga lahko zdrobite z lastno maščobo.
3. Če želite, da je gosje meso bolj mehko, ga čez noč marinirajte v vodi z malo jabolčnega kisa.

Upoštevajoč vsa zgornja pravila, boste prejeli najbolj okusen in kakovosten izdelek. Gosjih mesnih jedi je veliko, ostalo je le, da izberete po svojem okusu.