Po zdravi prehrani odraslim svetujemo, da zaužijejo 600 gramov rastlinske hrane dnevno. Nekatere zelenjave in zelišča imajo veliko škroba. Ali je v različnih vrstah zelja, zakaj ga človeško telo potrebuje in tudi s tem, kaj je bolje uporabiti škrobno zelenjavo - preberite odgovore na ta in druga vprašanja v pregledu.

Vrednost škroba za človeško telo

Razmislite, kaj je škrob in kaj počne v telesu. Gre za polisaharid (ogljikove hidrate), ki ga proizvaja večina rastlin in je vir energije. Je tudi najpogostejši ogljikov hidrat. Največ ga je v bučah, stročnicah, krompirju, koruzi in paradižniku, pa tudi v nekaterih žitih in oreščkih.

Manj škroba vsebuje zelenjava, manj je ogljikovih hidratov v njej in zato manj kalorij. To pomeni, da morate za isti delež kalorij zaužiti manj škrobne zelenjave kot isto zelenjavo, vendar brez nje. Neškrobna zelenjava je priporočljiva za dopolnitev glavnega dela, še posebej, če morate shujšati.Nizka vsebnost škroba v naslednji zelenjavi:

• listnata zelena zelenjava (zelje, špinača, azijska zelena);
• zelena solata (zelena solata, vodna kreša);
• kumare
• koper;
• Brstični ohrovt;
• cvetača;
• brokoli
• paprika;
• Paradižnik
• jajčevci;
• zelena.

Edina funkcija škroba v prehrani je pretvorba v glukozo in nato v energijo. Med žvečenjem ga slina razgradi na enostavnejše ogljikove hidrate, imenovane maltoza, ki se nato pretvorijo v še enostavnejšo obliko - glukozo. Absorbira se v krvnem obtoku in tako daje energijo celicam, vključno z možganskimi celicami. Za pridobitev zadostne količine izhodne snovi za pretvorbo v glukozo mora biti približno tretjina prehrane sestavljena iz škrobnih živil.

Ali veste Hrana z veliko škroba proizvede več energije kot ne škrob. Če pa se ta energija ne porabi, se spremeni v maščobo in se odloži v jetrih, zato je priporočljivo, da v prehrani ne presežete norme uživanja izdelkov, ki vsebujejo škrob.

Prednosti

• Glavne prednosti škroba:
• je vir energije za telo;
• maščobne kisline, ki jih proizvaja, preprečujejo razvoj nenormalnih celic v črevesju;
• odporen škrob lahko pomaga nadzorovati raven glukoze v krvi;
• lahko izboljšajo delovanje črevesja, pa tudi zmanjšajo lakoto s spodbujanjem sproščanja hormonov, ki zavirajo apetit.

Za uravnoteženo prehrano je treba zaužiti vse vrste hrane. Škrobno sadje, zelenjava in oreščki prispevajo k hitremu nasičenju in tudi izboljšajo stanje telesa.

Slabosti

• Slabosti škroba so, da lahko negativno vpliva na nekatere skupine ljudi:
• Če imate težave z uravnavanjem krvnega sladkorja, kot so sladkorna bolezen, hipoglikemija ali sindrom policističnih jajčnikov, vam lahko to poslabša zdravje.
• Hrana z glikemičnim indeksom (GI) 70, z visoko vsebnostjo škroba, bo poslabšala zdravstveno stanje ljudi z debelostjo, srčnimi boleznimi in diabetesom. Hrana z nizkim ali srednjim GI je bolj prednostna v prehrani.
• Škrobna hrana ima tudi malo prehranske vrednosti in vsebuje samo »prazne« kalorije in ogljikove hidrate. Če ga želite vključiti v svojo prehrano, izberite škrobna živila, ki so bogata s hranili, kot so sladki krompir, banane itd.

Ali veste Škrob so uporabljali v starodavnem Egiptu, kjer so v 4000 pr.n.št. uporabljali škrobno lepilo za papirus. Njegove lastnosti so opisane v «Naravna zgodovina» Plinij starejši. Rimljani so škrob uporabljali kot kozmetično kremo in sredstva za zgoščevanje.

Ali je v zelju škrob?

Zelje že stoletja velja za glavno jed severnoevropske kuhinje. Je nizkokalorična in nizkohidratna zelenjava, bogata z vlakninami. Njen okus je odvisen od načina priprave in začimb, zato je zelje vsestranski izdelek. Vse njene sorte veljajo za zelenjavo z nizkim škrobom. Poglejmo, koliko škroba je v eni ali drugi vrsti zelja.

V barvi

Cvetača vsebuje 2,6 g ogljikovih hidratov, od tega 1,4 g prehranskih vlaknin, 1,3 g naravnih sladkorjev in skoraj nič škroba. In to je koristno pri dieti z malo ogljikovih hidratov, namenjeni boju proti odvečni teži. Jedo cvetače priporočamo z rižem ali kruhom kot glavno jedjo.

V bruseljih

Brstični ohrovt velja tudi za zelenjavo, ki vsebuje malo škroba in kalorij. Zelje vsebuje 86% vode, 9% ogljikovih hidratov, 3% beljakovin in majhno količino maščobe.

Pomembno! Uživanje brstičnega ohrovta ni primerno za bolnike, ki jemljejo antikoagulante, ker dejstvo, da bo blokiralo učinek zdravila in preprečilo redčenje krvi.

V Pekingu

Pekinško zelje je lastnik širokih zelenih listov z belimi peclji. Ima obliko valja. Še posebej priljubljena je na severu Kitajske okoli Pekinga. Zelje vsebuje tudi približno 2 g ogljikovih hidratov. Bogat je z vitaminom C (26 mg / 100 g) in vsebuje dovolj kalcija (40 mg / 100 g).Kale, ki ne tvori glave in je videti kot solata, se imenuje kitajski. Znana je tudi kot bok choy. Ta vrsta se imenuje najnižja kalorija. Ima minimalno vsebnost ogljikovih hidratov, vključno s škrobom, približno 2 g na 100 g porcije. Vsebuje tudi veliko količino kalcija - 105 g in 45 g vitamina C na 100 g.

Glava ven

Belooki in rdečelaski sta dve različni sorti. Razlikujejo se tudi po vsebnosti hranil. Količina škroba, skupaj z ogljikovimi hidrati, v rdečem zelju je najvišja med vsemi vrstami te zelenjave - približno 7 g na 100 g skupne teže. V belem mleku ni več kot 5 g. Glede na vlaknine (2 g) in kalcij (47 mg) se popolnoma ujemata.

Med poznimi sortami je vredno opozoriti savojsko zelje. Pojavi se v naši prehrani pozno jeseni in zgodaj pozimi. Če vam ni všeč rdeče zelje, jih zamenjajte s savojem. Ima skoraj enako vsebnost ogljikovih hidratov (6 g) in vlaknin (23 g), vendar vsebuje manj kalcija in vitamina C kot navadno in rdeče zelje pri 35 g oziroma 31 g.100-gramska porcija brokolija zagotavlja 34 kcal in je odličen vir (20% dnevne vrednosti) vitamina C in vitamina K. Brokoli ima nizko vsebnost ogljikovih hidratov, beljakovin, maščob in prehranskih vlaknin. Vsebuje tudi karotenoidne spojine lutein in zeaksantin, ki jih je 6 krat manj kot v navadnem zelju.

Pomembno! Ameriško združenje za sladkorno bolezen svetuje omejitev uporabe rafiniranega škroba iz žit. Štejejo za najbolj škodljive za telo, še posebej za ljudi, ki imajo visok krvni sladkor.

S čim uporabiti škrobno zelenjavo?

Škrobna zelenjava vsebuje veliko ogljikovih hidratov, kar povzroča presnovne težave pri ljudeh s sladkorno boleznijo. Ogljikovi hidrati povečajo krvni sladkor hitreje kot druge vrste hrane, na primer beljakovine in ne škrobnata zelenjava. Poleg tega bo porcija škrobne zelenjave bolj kalorična kot neškrobna - to je pomembno upoštevati za tiste, ki se trudijo shujšati.

50 g kuhanega krompirja vsebuje približno 70 kalorij in 15 g ogljikovih hidratov, 50 g kuhanega brokolija pa 25 kalorij in 5 g ogljikovih hidratov. Zato morajo tisti, ki so na dieti, vzdrževati ravnovesje razmerja tiste in druge zelenjave. Škrobna zelenjava naj vsebuje plate vašega krožnika, neškrobna zelenjava pa ½. Ostalo (¼) krožnika je jajčni beljak, piščanec, puranje, svinjina, riba, pusto govedina.Da se izognete odvečnim kalorijam in maščobam, izberite škrobno zelenjavo, ki jo lahko kuhate v pečeni obliki ali paro. Na primer, pomfrit zamenjajte s pečenim.

Upoštevajoč ta preprosta pravila, boste telesu zagotovili pravilen vnos hranil, sebi pa zdravje. Pomembno je upoštevati, da je odporen škrob bolj koristen od hitro razgradljivega škroba.