Tako namočena jabolka iz sodov so okusna letina za zimo. Nabiranje sadežev s pomočjo metode fermentacije v ruski kuhinji je že od nekdaj znano, toda tudi zdaj jih je mogoče pripraviti doma - treba je pripraviti potrebne sestavine in zmogljivosti. V članku so dobri, preizkušeni recepti in opisana tehnologija, kako jih pravilno kuhati.
Izbor in priprava sestavin
Zelena jabolka poznega zorenja so primerna za uriniranje v sodu. Antonovka tradicionalno velja za najboljšo. Primerni so tudi plodovi sort Semerenko, Titovka ali Zelenka. Izberite nepoškodovano sadje, ki je bilo previdno odstranjeno z vej. Neposredno pred kuhanjem se plodovi operejo in posušijo - odstranite peclje in luščenje ni potrebno.
Jabolk ne namakajte takoj po obiranju. Preden položite v posode za pobiranje, pustite, da sadje v sobnih razmerah leži 2 tedna.
Namočeni jabolčni recepti
Uriniranje je star način priprave sadja na zimo, podoben nabiranju vložene zelenjave. Obstaja veliko receptov za namočena jabolka. Spodaj so metode uriniranja - klasične, z gorčico, gorskim pepelom, meto in medom. Vse skupaj lahko izvajamo doma.
Ne glede na izbiro recepta je treba sadje namočiti v lesenih kadih ali sodih. Če do te vrste vsebnika ni dostopa, lahko uporabite vedro ali emajlirano posodo. V apartmajskem okolju je priporočljivo kuhati v bankah - v tem primeru se količina sestavin sorazmerno zmanjša.
Število obrokov v receptih temelji na izračunu: 1 porcija - 100 gramov.
Klasičen recept
200 l sod 30 minut / 2 meseca
češnjevi listi
velik kup
listi ribeza
velik kup
Energetska vrednost na 100 g:
Na dno sodčka položite del listov češnje in ribeza.
Nato položite plodove s stebli navzdol in jih prekrižite s preostalimi listi.
V kuhani ohlajeni vodi vmešajte sol in rženo moko.
Prejeto pivo, sadje napolnite.
Zgornji sloj sadja pokrijemo z lesenim krogom ali primerno posodo, nastavimo zatiranje (kost, teža) in pustimo 2 meseca.
Na dno sodčka položite del listov češnje in ribeza.
Nato položite plodove s stebli navzdol in jih prekrižite s preostalimi listi.
V kuhani ohlajeni vodi vmešajte sol in rženo moko.
Prejeto pivo, sadje napolnite.
Zgornji sloj sadja pokrijemo z lesenim krogom ali primerno posodo, nastavimo zatiranje (kost, teža) in pustimo 2 meseca.Video recept
Pomembno! Po stari tehnologiji se ržena slama položi na dno in na stene sode, ki jih je treba najprej olupiti z vrelo vodo, zaradi česar plodovi pridobijo prijeten vonj in okus.
Zelena gorčična jabolka
sod za 20.040 minut / 1,5 meseca
Energetska vrednost na 100 g:
- Naredite gorčično pivino. Če želite to narediti, v ponvi zmešamo vodo in sladkor, zavremo in pustimo, da se ohladi. V ohlajeno tekočino vmešamo sol in gorčico, premešamo.
- "Zaprite" dno sode s češnjevimi listi.
- Sadje položite v sod.
- Sadje prelijte z gorčico, ohlajeno ga je treba zatreti in potlačiti.
- Pustite 1,5 meseca v temnem, hladnem prostoru.
Z gorskim pepelom
170 l boben 30 minut / 5 tednov
Energetska vrednost na 100 g:
- V ponev nalijemo vodo, zavremo in hladimo.
- Dodamo sladkor in sol, premešamo.
- V posodo za namakanje dajte jabolka in gorski pepel.
- Sadje prelijte z ohlajeno marinado.
- Sestavine zdrobite z zatiranjem.
- Soljenje pustite teden dni na toplem.
- Po preteku določenega obdobja posodo prenesite v hladno sobo in jo pustite še en mesec.
Ali veste V stari Rusiji so razlikovali tri vrste uriniranja: preprosto, kislo in sladkorno. Preprosti recepti so vključevali samo rženo moko in sol. Za pripravo kisle variacije so jabolka namočila z zelenjavo, kot je zelje. Medu so dodali sladkor, pozneje pa sladkor.
Z meto
200 l boben 30 minut / 1 mesec
gorčični prah
2 žlici. l
listi mete
tri velike grede
Energetska vrednost na 100 g:
- Sadje položite v skledo, ki se izmenjuje z listi meta.
- Na vrhu položite meto.
- V ločeni skledi zmešamo sladkor, gorčico v prahu in sol v vodi.
- Sadje prelijte s slanico.
- Soljenje pokrijemo z zatiranjem in pustimo, da se namaka 1 mesec.
Z gorčico in medom
sod za 220 l30 minut / 1 mesec
gorčični prah
12 žlic. l
Energetska vrednost na 100 g:
- Sadje trdno položite v posodo z urinom.
- Sadje potresemo z gorčičnim prahom.
- V ločeno ponev nalijte vodo, segrejte tekočino do + 50 ° C in v njej raztopite med.
- Jabolka prelijemo s pridobljeno medeno vodo.
- Plodove zdrobite z zatiranjem in pustite 1 mesec, da se namočijo.
Funkcije shranjevanja
Pobrani z uriniranjem v pozni jeseni, izdelke hranimo v kleti do maja. Če sadje pakirate v kozarce in hranite v hladilniku, se rok uporabe obdelovanca podaljša na eno leto. Namočeno sadje naj bo v moštu ali slanici.
Ali veste V skandinavski mitologiji so jabolka veljala za vir nesmrtnosti bogov in večne mladosti. Sadje je varovala boginja Idunn.
Priprava namočenih jabolk ni težavna, če natančno preučite tehnološki postopek take nabiranja sadja. Odgovorno izberite sorto, pripravite vse sestavine in posode, preberite si o poteh namakanja - in prigrizek se bo zagotovo izkazal za okusen in aromatičen.
