Nabiranje gob za zimo je tradicija, ki se prenaša iz roda v rod. Med prazninami Russula ni na zadnjem mestu, zato je število receptov z njimi ogromno. Članek bo povedal o najbolj znanih med njimi.
Izbor in priprava sestavin
Pred nabiranjem je treba gobe temeljito sprati, z njih odstraniti vse nečistoče, z nožem odstraniti sledi gnilobe in škode škodljivcev. Russulo je treba razdeliti na dele, majhnih primerkov ni mogoče rezati. Gobe je treba 5 ur namočiti v slani vodi (1 žlica. Namizna sol na 1 liter vode), ne manj.
Pomembno! Na koncu zbiranja gob morate čim prej začeti postopek njihove obdelave, saj jih zelo kmalu zdrobiti, potemniti in se pokvariti.
Po tem jih je treba odstraniti in oprati pod tekočo vodo. Nato morate russulo vreti 10 minut, nato pa odcedite vodo in ponovno sperite gobe. Postopek ponovite 3-krat.
Recepti za pripravo russule v bankah za zimo
Ko so pripravljene vse potrebne sestavine, ostane samo izbrati recept za obdelovanec. Spodaj je več načinov kuhanja s podrobnimi navodili.
Maščenje čebule
3 pločevinke po 0,5 l35 min.
črni poper (grah)
6 kosov
Hranilna vrednost na 100 g:
- Russulo postavite v vrelo vodo.
- Dodajte vse začimbe tja.
- Vse skupaj kuhajte 7-10 minut.
- Gobe damo v kozarce, ki smo jih sterilizirali.
- Zavremo 0,5 l vode.
- V vrelo vodo vrzite sladkor, sol in druge začimbe. Pustimo, da zavre.
- Čebulo narežemo na pol obročev. Damo v posodo, v kateri vre voda, in pustimo vreti 8 minut.
- V kozarce postavite premajhno polpeto čebule, do russule in dodajte vse v kuhano marinado.
- Povijte pločevinke na ravno površino, tako da so pokrovi na dnu. Pokrijte na vrhu s kosom debele krpe ali brisače in pustite, da se ohladi.
Hladno soljenje
3 pločevinke po 0,5 l25 min.
Hranilna vrednost na 100 g:
- Pokrovčke ločite od nog.
- Združite sol in koper.
- Gobe damo v posode in jih dobro potresemo z mešanico soli in kopra.
- Pokrijte s kosom čiste krpe in srednje teže. Shranjujte v hladilniku.
Ali veste Znanstveniki so v pekoči kavstični Russuli našli encim russulin. Snov nadomešča element sirila v proizvodnji sirov in skute.
Vroče soljenje
3 pločevinke po 0,5 l50 min.
eterična kislina (30%)
50 ml
črni poper (grah)
6 kosov
Hranilna vrednost na 100 g:
- Russulo postavite v ponev in počakajte, da zavre.
- Nato bi morali dobiti gobe in jih še enkrat sperite pod curkom hladne vode. Odvečno tekočino je treba pustiti, da odteče.
- Nato morate kuhati marinado. Če želite to narediti, je treba vodo (1 liter) kombinirati z začimbami in dati na ogenj.
- Ko marinada zavre, morate vanje vstaviti gobe in zavreti.
- Ko russule padejo na dno ponve, potem morate vliti kislo esenco in dodati veje kopra. Počakajte, da vse skupaj zavre.
- Po vrenju odstranimo russulo in položimo v kozarce, ki so bili predhodno sterilizirani. Marinada v tem času naj še vedno vre na ognju.
- V vsako skledo gob vlijte marinado.
- Pločevinke zapremo s pokrovi, jih odložimo na ravno površino in pokrijemo.
- Pusti, da se banke ohladijo.
Pomembno! Neželeno je premikanje vroče pločevinke z ohranitvijo na hladno. Zaradi hitre spremembe temperature lahko banka poči.
Cvrtje
3 pločevinke po 0,5 L55 min.
Hranilna vrednost na 100 g:
- V veliko ponev nalijte rastlinsko olje.
- Na vrelo olje damo narezane gobe.
- Pokrijte in pražite na nizkem ognju 50 minut, med mešanjem mešajte.
- Nato odstranite pokrov in pustite, da odvečna tekočina izhlapi.
- Z žlico odstranite russulo in jo prestavite v posode, ki zasedajo 2/3 pločevinke.
- Olje, ki po cvrtju ostane v ponvi, v kozarce vlijemo gobe.
Zamrzovanje
475 minut
Hranilna vrednost na 100 g:
- Gobe je treba narezati na približno enake dele. Majhnih gob ni mogoče rezati.
- Vzemite posodo za kuhanje in vanjo položite russulo. Nato vanj nalijte vodo.
- Počakajte, da voda zavre, nato pa zmanjšajte toploto in dušite na nizki vročini.
- Ko so vse gobe na dnu rezervoarja, morate zaznati 5 minut in nato ugasniti ogenj.
- Russulo odstranite iz vode in pustite, da se ohladi.
- Gobe damo v vakuumske pakete, damo v zamrzovalnik in pustimo, da zmrznejo.
Značilnosti shranjevanja zalog
Ko se gobe razvaljajo v kozarce, je priporočljivo, da jih odprete ne prej kot dva tedna kasneje. Če so kontejnerji v pločevinkah v kleti ali drugem hladnem prostoru, potem rok uporabnosti takega izdelka ne presega 12 mesecev. Če so kozarci zaprti s kapronovimi pokrovi, jih je treba hraniti v hladilniku največ 3 mesece.
Ali veste Russicles se ne zbirajo v Nemčiji in Franciji, saj v teh državah veljajo za strupene.
Zamrznjene gobe shranimo v zamrzovalniku največ eno leto. In če ste serijo odmrznili, jo morate porabiti v 24 urah. Russula - okusne in hranljive gobe, ne glede na to, kako jih kuhate. Po izbiri načina kuhanja lahko celo zimo razveselite sebe in svoje bližnje z okusnimi jedmi.