Bučice so ena najbolj priljubljenih užitnih gob na svetu. Imajo čudovit videz in edinstven okus. Omaka iz njih se izkaže za univerzalno in je lahko nepomemben dodatek najrazličnejšim jedem. Postrežejo ga s testeninami, zrezki, piščancem, namazanimi na tosti v obliki hladnega prigrizka. Preberite več o tem, kako narediti omake s lisičkami in kislo smetano - preberite v nadaljevanju gradiva.
Izbor in priprava sestavin
Slastno gobovo omako ali ribez lahko pripravite tako, da ocvrtemu gobam dodate belo omako ali bešamel iz svežega mleka, smetane, piščančje ali goveje juhe. Gobe so lahko zelo drobno sesekljane ali večje - odvisno od vaših želja.
Pred kuhanjem je treba plodna telesa očistiti nečistoč, jih razvrstiti, odstraniti črve ali stare vzorce, oprati s tekočo vodo in jih razrezati na enake koščke. In da dobite mehko kremasto omako, jih je bolje, da jih prenesete skozi električni mešalnik. Druge sestavine, ki jih lahko dodamo gobovi omaki, da dobijo okus, so belo vino, česen, Worcestershire omaka ali kisla smetana.
Ali veste Okus lisičk je opisan kot saden ali paprikast, skoraj kot cvetovi. Dobro se ujemajo z mesom, ribami ali se uporabljajo kot nadev. Uporabljajo se tudi pri pripravi solat ali grozdja za palačinke.
Recepti za pripravo omake s kantarji in kislo smetano
Lahko uporabite kremno gobovo omako v različnih kombinacijah.
Najbolj priljubljeni:
- s pire krompirjem;
- s testeninami;
- ocvrt piščanec;
- s zrezkom;
- s svinjskimi kotleti;
- polnjeno zelje namesto paradižnikove omake.
Osnovni recept
500 g35 min.
nesoljeno maslo
2 žlici. l
Hranilna vrednost na 100 g:
- Na zbranih svežih lisah odrežite nogo in očistite mah in liste z nožem iz klobuka. To je mogoče storiti že takoj po zbiranju.
- V posodo nalijte vodo in v njej 15 minut namočite lisičke, da izperete morebitne ostanke umazanije. Površino pokrovčka lahko obrišete z gobico. Nato sperite pod tekočo vodo.
- Gobe narežemo na enake dele.
- Na srednji vročini segrejte globoko ponev in dodajte 1 žlico olivnega olja. Vanj vlijemo gobe. Pražite do zlate barve.
- Gobe odstranite iz ponve in jih prestavite v skledo.
- Vzemite 2 žlici mehkega masla in 2 žlici moke. Premagajte z mešalnikom (2 minuti).
- Dodajte juho in ponovno stepite. Nato dodajte 1 skodelico mleka, medtem ko še naprej stepite. Masa naj bo kremna.
- Kombinirajte s sesekljanimi gobami. Začinimo s soljo in poprom po okusu. Postavimo na ogenj in zavremo. Ko posoda doseže želeno konsistenco, jo odstranite s toplote. Upoštevajte, da se bo hrana ob ohlajanju še vedno nekoliko zgostila.
- Postrezite vroče do pire krompirja.
Pomembno! V lisicah je rahlo grenkoba. V sušnem obdobju se intenzivira. Če jih zamrznete surove, bo okrepil grenak okus. Zato jih ne pozabite predhodno kuhati ali ocvrti.
S smetano
300 g 35 min.
sveže mlet poper
1 tsp
Hranilna vrednost na 100 g:
- Suhe lisičke namočite v hladni vodi 12 ur. Nato vodo odlijemo in gobe drobno nasekljamo.
- V ponvi na srednji vročini segrejemo olje.
- Dodamo sesekljane gobe in dušimo do zlate rjave barve, nato zmanjšamo toploto na srednjo.
- Dodamo smetano, poper in ščepec soli. Počakajte, da zavre in zavre, pri čemer pazite, da se omaka ne zapeče in ne prebavi. Najdaljši čas je 8 minut.
- Ko se količina tekočine prepolovi, dodajte sesekljan česen in kuhajte še 1 minuto. Sol po okusu.
- Odstranite z vročine in služite kot dopolnilo zrezku.
Ali veste Buče lahko hranite v hladilniku dlje kot katere koli druge gobe. Trajajo lahko do 10 dni.
S česnom in konjakom
45 minut
čebula (srednja, drobno sesekljana)
1 kos
žganje ali suho vino
120 ml
Hranilna vrednost na 100 g:
- Očistite sveže lisičke pred onesnaženjem. Temeljito izperite v vodi. Površino pokrovčka lahko obrišete z gobico.
- Nato gobe na drobno nasekljamo in jih na majhnem olju prepražimo do mehkega.
- V ponvi na srednji vročini stopite maslo. Dodamo čebulo. Frite, mešamo, dokler ne mehčamo 5 minut.
- V ponev dodamo nasekljan česen in nasekljane gobe. Pražite 2 minuti.
- Zalijemo z vinom ali žganjem. Segrejte do vretja. Zmanjšajte toploto na srednjo. Kuhajte 2-3 minute.
- Dodamo kislo smetano ali gosto smetano. Omaka z mlečnimi sestavinami naj kuhamo na nizkem ognju, dokler se ne zgosti - trajalo bo približno 10 minut ali dokler se njena glasnost ne prepolovi.
- Začinimo s soljo in poprom.
Pomembno! Če želite, da je v omaki malo kalorij, smetano nadomestite z mlekom. Seveda ne bo tako "svetlo", vendar bo vseeno okusno.
Iz posušenih lisičk z mlekom
10 30 minut
sesekljan peteršilj
2 žlici. l
Hranilna vrednost na 100 g:
- Suhe lisičke 12 ur vlijemo hladno vodo. Nato vodo odcedite in naribajte gobe.
- V ponvi skupaj segrejemo maslo in olivno olje. Dodamo lisičke, timijan in začinimo s soljo in poprom.
- Pečemo gobe do zlate barve, potresemo s česnom.
- Združite mleko s koruzno moko, premešajte. Vlijemo v smetano in mleko. Kuhajte 5–10 minut, dokler se zmes ne zgosti.
- Začinite z limoninim sokom, soljo in poprom. Dodamo peteršilj.
Ali veste Če so gobe slabo ocvrte, boste dobili rahlo omako. S tem ni nič narobe, če pa imate raje bolj nasičen odtenek, poskrbite, da bodo gobe dovolj rjave.
S parmezanom
10 30 minut
Hranilna vrednost na 100 g:
- Suhe gobe namočimo 12 ur, nato jih odcedimo in drobno nasekljamo.
- V ponvi segrejemo olje. Dodajte mu gobe in pražite, dokler ne postanejo mehki.
- Potresemo z moko in kuhamo 2 minuti na zelo nizki vročini.
- Dodamo juho, zmanjšamo plamen in kuhamo, mešamo, dokler se ne zgosti.
- Dodamo nariban sir in kuhamo še 2 minuti.
Omake iz lisičk so zelo dišeče in se odlično ujemajo s številnimi jedmi. Poleg tega so narejene iz naravnih sestavin, kar jim daje zagotovo prednost pred trgovinami. Kuhajte okusno in ne pozabite, da je glavna skrivnost omake v dobro opranih svežih gobah.Pomembno! Sir pomaga zgostiti omako in prinaša tudi neverjeten okus. Zato, če omaka ni dovolj gosta — dodajte malo sira ali žličko koruzne moke.
