Jam za zimo lahko skuhamo iz raznovrstnega sadja, jagodičja in celo zelenjave. Lubenica ni izjema. To sočno sladko jagodičje ustvarja neverjetno dišečo, okusno marmelado, ki vas bo v zimskem času spominjala na sončne poletne dni.
Izbor in priprava sestavin
Trgi so avgusta preprosto preplavljeni z ogromnim številom zrelih lubenic. Izbira tega velikanskega jagodičja za izdelavo marmelade, morate biti pozorni na njegovo kakovost, stopnjo zrelosti in odsotnost znakov poslabšanja, prisotnost nitratov. Najprej morate vedeti, da je obdobje naravnega zorenja jagodičja zadnji poletni mesec, zato ne smete kupovati prej.
Lubenica med zorenjem aktivno absorbira pesticide, ki lahko vstopijo v tla z gnojili. Preseganje dovoljene norme v jagodičju lahko povzroči hudo zastrupitev, zato je bolje, da to preverite pri nakupu s posebno napravo. Če želite zmanjšati količino nitratov, v korak za korakom vključite recept za pripravo marmelade na strmem jagodu v hladni vodi 2-3 ure - v tem času bodo škodljive snovi šle v vodo.
Če želite izbrati »pravo« lubenico, bodite pozorni na naslednje znake zrelosti in dobre kakovosti, in sicer:
- sijoč, trd piling s kontrastnimi črtami;
- prisotnost rumene lise na strani velikosti 5-10 cm (odvisno od velikosti jagodičja). Velika velikost pege kaže na to, da plodu primanjkuje svetlobe, dozoreva počasi in je verjetno brez okusa;
- Obvezni povojci.
Pomembno! Lubenica se uporablja v boju proti tako resni bolezni, kot je hipertenzija. Skorje vsebujejo snovi, ki znižujejo visok krvni tlak, imajo pomirjujoč, sproščujoč učinek na telo. Hkrati je jagodičje kontraindicirano za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni sečnice, ateroskleroze.
Ko izbirate lubenico, se le dotaknite lupine - naj se oglasi jasno. Če med stiskanjem ploda z obema rokama slišite rahlo prasketanje, potem je zrel in sočen.
Za pripravo marmelade iz lubenice kaše je bolje izbrati pozne sorte, v katerih je manj semen. Količina sladkorja se lahko nekoliko zmanjša ali poveča, odvisno od sladkosti lubenice.
Korak za korakom recepti za nabiranje lubenice marmelade za zimo
Vsaka gospodinja bi vsekakor morala poskusiti kuhati marmelado iz lubenice, še posebej, ker obstaja kar nekaj preprostih in cenovno dostopnih receptov po korakih. Izberite, katera vam je najbolj všeč, in ravnajte.
Enostaven kašasti recept
6 pločevink po 0,5 l4 ure
Hranilna vrednost na 100 g:
- Izberite meso lubenice, olupimo iz skorje in semena (rezultat bi moralo biti 3 kg že olupljenega izdelka). Narežemo na srednje velike kose.
- Žlico lubenice postavite v ponev, na vrh dodajte sladkor in počakajte nekaj ur, da se sadje začne sokati. Vredno je razmisliti, da bo soka precej veliko, zato je treba zmogljivost jemati v velikih velikostih.
- Po mešanju vsebine ponev postavite na ogenj.
- Mešanico je treba vreti, nato pa postopno zmanjšati stopnjo ognja in nadaljevati kuhati 15 minut.
- Odstranite s štedilnika, pokrov pokrijte s pokrovom in v tem stanju pustite 1 uro.
- Postopek ponovite z vretjem še dvakrat.
- 5 minut pred koncem zadnjega kuhanja dodajte citronsko kislino.
- Kuhano marmelado dajte v banke in zavijte. Popolno pripravljenost lahko določimo po videzu: koščki lubenice naj postanejo podobni želeju, sirup pa se zgosti in prevzame karamelni odtenek.
Ali veste Kasnejše sorte lubenic vsebujejo več saharoze in glukoze, zato se marmelada izkaže za gosto in ima bogatejše okusne lastnosti.
Z limono
2 pločevinki po 0,5 l vsakih 13 ur
Hranilna vrednost na 100 g:
- Meso lubenice ločite, olupite, narežite na koščke.
- Limone operemo, narežemo na rezine z olupkom.
- Hrano stresemo v ponev, na vrh potresemo 1/3 žlice. sladkorja in pustimo nekaj ur, da nastane sok.
- Vlijemo preostali sladkor, premešamo, hladimo 10 ur.
- Po določenem času izvlecite posodo iz hladilnika in nastavite, da vre na nizkem ognju. Po vrenju naj zmes kuhamo še četrt ure na nizki vročini.
- Odstranite obdelovanec, ohladite in ponovno kuhajte 15–20 minut.
- Končano marmelado zapakirajte s čisto, suho žlico v kozarce, razvaljajte.
- Po želji lahko namesto limone dodate pomarančo ali uporabite obe sestavini po istem receptu. Agrumi bodo dodali pridih kislosti in senčili sladko sladkost.
Z jabolkom
3 pločevinke po 0,5 l vsakih 20 ur
citronska kislina
na konici noža
vanilija (neobvezno)
ščepec
Hranilna vrednost na 100 g:
- V lubenicnih skorjah je treba skrbno ločiti beli del, odrezati zgornji zeleni pokrov in notranjo rdečo kašo.
- Razrežite na kocke (ni potrebno, da ohranite jasno obliko - med kuhanjem se še vedno deformira), nalijemo vrelo vodo in stojimo 10 minut.
- Vstavite sladkor in kuhajte na šibkem ognju, dokler kocke lubenice ne postanejo prozorne in narastejo. V tem primeru je treba mešanico nenehno mešati, da sladkor ne gori.
- Odstavite s štedilnika in pustite, da mešanica počiva 8-10 ur.
- Oprana jabolka odstranite iz lupine in jedra s semeni, jih zmeljete na koščke ali rezine, dodajte marmeladi.
- Zmes spet skuhamo (zdaj z jabolki) in ohladimo. Postopek ponovite 3-4 krat, vključno z vrenjem vsake 4 ure.
- Na koncu zadnjega kuhanja dodamo citronsko kislino in vanilijo.
- Džem damo v kozarce. Zvij se.
Pomembno! Za lubenicno-jabolčno marmelado je bolje izbrati pozne sorte jabolk — ne vrejo toliko, imajo gosto strukturo in prijeten estetski videz. Bolje je, da so sladke in kisle sorte, na primer Papirovka, Melba, Ranet, Semerenko.
Z želatino
750 ml6 ur
Hranilna vrednost na 100 g:
- Odstranite semena iz lubenice kaše, drobno sesekljajte.
- V kašo nalijemo 1/2 sladkorja in ne motijo 4-5 ur.
- V ločeno skledo ali ponev vlijemo vodo, dodamo preostalo polovico sladkorja, vse skupaj zavremo.
- V sok damo pripravljene rezine lubenice v pripravljeni sirup, premešamo, kuhamo 20-25 minut na nizkem ognju.
- Odstranite obdelovanec iz štedilnika, ohladite.
- Dobljeno maso odcedimo skozi colander, meso pa damo v ločeno posodo.
- Želatini dodamo olupljen sirup in pustimo, da nabrekne.
- Medtem ko se sladki sirup nabrekne, naribajte lubenico kašo skozi tesnilo.
- V ponvi zmešajte kašo, sirup, citronsko kislino in vanilijo.
- Zavremo in dušimo 1 minuto na nizki vročini.
- Vroče marmelado zapakirajte v kozarce in zaprite. Če želite uživati v sveži marmeladi, bo pripravljena za uporabo po 3 urah, ko se žele popolnoma strdi.
Značilnosti shranjevanja doma
Lubenica marmelade ima neverjetno sposobnost ohranjanja vitaminske sestave po toplotni obdelavi. Shranite marmelado v sobnih pogojih ali na hladnemkjer temperatura ne pade pod + 12 ° C. Izogibajte se neposredni sončni svetlobi v pločevinkah in zagotovite prezračevanje na mestu, kjer je ohranjen dom.
Ali veste Lubenica — edinstveno skladišče antioksidantov, vitaminov in hranil. Vsebuje askorbinsko in folno kislino, karoten, tiamin. Jagodičje je edinstven antidepresiv, zato bo njegova uporaba v zimskem obdobju znatno dvignila razpoloženje, okrepila imuniteto.
Lubenica marmelada za zimo ima poleg osupljive arome in okusa osupljiv videz, kjer so prosojni škrlatni koščki jagod polnjeni z rumenkastim viskoznim sirupom. Možno ga je jesti kot sladico ali kot začimbo za pite, palačinke. Nemogoče je iti mimo tega poslastica, zato ne zapravljaj časa in kuhaj z veseljem!
