Morda je prišel čas, ko lahko z zaupanjem rečemo: "Nehajte na novoletno mizo med krožnike s sledom in pire krompirjem postavljati samo Olivier, krzneni plašč in mimozo!" Ker živimo tisto lepo obdobje, ko nam številčnost in dostopnost gastronomije omogoča, da slovesna pojedina postane resnično zanimiva in obilna.
Ne pozabite postreči svežega belega kruha ali opečenega tosta s skušo
Zato predlagamo, da praznični jedilnik popestrite in praznično večerjo "razredčite" z riezo iz skuše. Lahko rečemo, da je ta jed daljni sorodnik paste. Toda njen okus in tekstura se bistveno razlikujeta od običajnega "namaza" in vam bodo omogočili nepozabno okusno izkušnjo!
Riž iz skuše je enostavno narediti, če imate vse, kar potrebujete. In to:
- 500 g sveže skuše;
- 450 g prekajene skuše;
- 30 g masla;
- 1 žlica oljčno olje;
- 2 žlici drobno sesekljan svež peteršilj;
- sol, črni poper in limonin sok po okusu.
Ribe (tako sveže kot vroče prekajene) je treba očistiti s kože in odstraniti škrge. Svežo skušo razporedimo na pekač, obložen s pergamentom, potresemo z olivnim oljem, dodamo malo soli in popra ter pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj, približno 15 minut.
Riyet lahko postrežemo tako v ločenih krožnikih ali v skledicah kot na rezinah opečenega kruha.
Ko je riba pečena, odstranite file s kosti in ga razstavite na vlakna v ločeni posodi.
Od vroče prekajene skuše ločimo file tudi od kosti, ga drobno sesekljamo ali ročno razstavimo v isto posodo, kjer že leži sesekljana pečena riba. Mešamo tako, da dodamo zmehčano maslo in sesekljan peteršilj. Solimo, popramo in dodamo limonin sok po okusu.
Zanimiva možnost za serviranje rieta - v hrustljavih tartletih
Ko je jed pripravljena in v hladilniku rahlo počivana, jo lahko postavite na mizo s prepraženim toastom ali rezinami svežega belega kruha. Idealen par za takšno predjed je kozarec hladne bele polsladke pijače.