Pekingka (kot se zelje popularno imenuje) ima odličen okus in občutljivo strukturo, zato ne preseneča, da ga mnogi poskušajo pobrati za prihodnost. Če upoštevamo priljubljene jedi pekinškega zelja, postane očitno, da je njihova raznolikost ogromna, vendar so vse okusne. O najbolj priljubljenih receptih, pa tudi o tem, kako fermentirati to zelenjavo in kako jo shraniti, bomo obravnavali v nadaljevanju.
Ali je mogoče fermentirati pekinško zelje
Nabiranje te zelenjave za zimo s pomočjo kvas je ne le mogoče, ampak tudi precej enostavno. Kislo zelje po okusu na daljavo spominja na belo zelje. Peking vsebuje aminokisline, vlaknine, vitamine različnih skupin in minerale.
Pomembno! Ljudje s težavami v prebavnem traktu naj previdno uporabljajo zelje.
Kot rezultat starter kulture se lahko ohranijo vsi koristni elementi, ki jih vsebuje zelenjava v Pekingu. Pekingka odlično krepi imunski sistem, pomaga preprečevati pomanjkanje vitaminov, pomaga izločati toksine in normalizira presnovne procese.
- Ta zelenjava je priporočljiva za:
- boj proti odvečnim kilogramom;
- hormonske motnje;
- težave pri delovanju živčnega sistema;
- motnje delovanja srca.
V povprečju ima vložena zelenjava energijsko vrednost 15 kcal na 100 g.
Priprava sestavin
Priprava katere koli jedi zahteva predhodno pripravo vseh komponent. Toda za začetek zelenjava ni podvržena dolgotrajni toplotni obdelavi, zato solate iz te zelenjave pripravimo enostavno in ne dolgo.
Pekinški recepti za kislo zelje za zimo
Zima je obdobje, ko želite uživati v okusnem in zdravem soljenju. Pekinško zelje je čudovita zelenjava, iz katere lahko skuhate številne pripravke. To bo zahtevalo najmanj truda in časa.
Klasičen recept
Fermentiranje Pekinga na ta način ni težko, končna jed pa vas bo navdušila s svojim izvrstnim okusom.
640 minut / 2–4 dni
organska stevija
1 vrečka
Hranilna vrednost na 100 g:
Skrivnost tega recepta je uporaba živih kvasovk. V skodelico nalijemo malo tople vode, vanjo nalijemo sladkorni nadomestek (bolje je uporabiti organsko stevijo) in živ kvas v prahu.
Z zelenjave odstranimo zgornje liste. Panj je vzet vzdolž. Sesekljamo zelje, korenje in sol.
Zelenjavo zložite v emajlirano posodo. Česen narežemo, dodamo zelenjavi in vse premešamo.
Tekočina, ki je začela fermentirati, se vlije v rezervoar in doda voda. Tekočina naj pokriva celotno mešanico.
Povrhnemo z vejicami kopra. Namesto tega lahko uporabite cele liste zelja ali gazo.
Mešanico pokrijemo s ploščo, položimo tlačenje in postavimo na toplo mesto.
Po 2-4 dneh bo prigrizek pripravljen.
Skrivnost tega recepta je uporaba živih kvasovk. V skodelico nalijemo malo tople vode, vanjo nalijemo sladkorni nadomestek (bolje je uporabiti organsko stevijo) in živ kvas v prahu.
Z zelenjave odstranimo zgornje liste. Panj je vzet vzdolž. Sesekljamo zelje, korenje in sol.
Zelenjavo zložite v emajlirano posodo. Česen narežemo, dodamo zelenjavi in vse premešamo.
Tekočina, ki je začela fermentirati, se vlije v rezervoar in doda voda. Tekočina naj pokriva celotno mešanico.
Povrhnemo z vejicami kopra. Namesto tega lahko uporabite cele liste zelja ali gazo.
Mešanico pokrijemo s ploščo, položimo tlačenje in postavimo na toplo mesto.
Po 2-4 dneh bo prigrizek pripravljen.Video recept
Video recept klasičnega recepta: klasični recept
Z začimbami
Kislanje z začimbami daje jedi edinstven začinjen okus (izkaže se skoraj kot korejska solata).
1013 ur / 2-3 dni
svež česen
1 majhna glava
rdeča pekoča paprika
2 kos
Hranilna vrednost na 100 g:
- Zelenjavni rez na dnu. Liste nežno ločite.
- Sol vtremo v vsak list, položimo v posodo in pustimo 12 ur soliti. Priporočljivo je, da operacijo izvedete zvečer, tako da zjutraj začnete preostale postopke.
- Po 12 urah se listje spere preostala sol. Prava količina je že bila absorbirana v njih.
- Česen in poper (sladko in vroče) olupite, odstranite semena. Vse zmeljejo.
- Pripravite mešanico suhih začimb. Ingver, poper in koriander zmešamo, dodamo malo vode.
- Liste zelja namažemo z nastalo začinjeno mešanico, damo v posodo in pustimo na toplem. Po 2-3 dneh se soljenje postavi na hladno mesto.
Pomembno! Prigrizka ne postrežemo z mlečnimi izdelki - povzroča razburjen želodec.
Korejsko soljenje
Pripravljeno zelje v korejski se odnese na hladen prostor (klet ali hladilnik). Ta jed je nacionalna značilnost Korejcev. Fermentacija po takem receptu ne traja veliko časa, vendar bo navdušila s svojim pikantnim okusom.
625 ur / 2 dni
Hranilna vrednost na 100 g:
- Zelje osvobodimo grdih, razvajenih listov, operemo in narežemo na majhne koščke. Glavo zelja lahko preprosto razrežemo na 4 dele.
- Segreto vodo, zavremo. Dodamo sol, raztopimo. Nastala slanica se vlije v pripravljeno zelenjavo.
- Odeje se en dan pošlje na toplo mesto. V bližini peči lahko postavite posodo.
- Pripravljena je mešanica začimb. Če želite to narediti, zmešamo nasekljan česen in poper. Za dobro konsistenco se doda malo vode. Dobiti je treba maso, ki po strukturi spominja na gosto kislo smetano. Na dan jo pošljejo za shranjevanje v hladilnik.
- Po 24 urah odteče tekočina iz zelja (sprosti se sok in slanica), celuloza odvzame in vsak list namažemo s paprikovo mešanico. Mazanja ne sme biti preveč, sicer se bo solata izkazala preveč ostra in neprimerna za uživanje.
- Obdelano zelje prekrijemo s stiskalnico, očistimo na toplem in pustimo 2 dni.
Pomembno! Mazanje listov zelja z ostro mešanico je bolje z rokavicami, da ne poškodujete občutljive kože rok.
Načini shranjevanja doma
Če recept ne predvideva sterilizacije pločevink, potem soljenje ni primerno za dolgotrajno skladiščenje. Najdaljši rok uporabe takšne jedi je 7-10 dni. Če se soljenje izvaja s sterilizacijo, lahko rok trajanja traja do tri mesece. Najboljše mesto za odlaganje soli je suh, hladen prostor (klet, hladilnik).
Okusno pečeno solato iz pekinškega zelja lahko pripravite na različne načine. Ne glede na izbrani recept se bo jed izkazala okusna in vitaminska. Vendar obstaja majhna pomanjkljivost: soljenje ni primerno za dolgotrajno skladiščenje, zato jih ne bo mogoče dolgo založiti.
