Komoda je pogosta in priljubljena goba v naši kuhinji. Obstaja veliko receptov za pripravo jedi iz svežih gob, več kot ducat načinov nabiranja za zimo, nekateri pa so obravnavani v nadaljevanju.
Izbor in priprava sestavin
Nikomur ne uspe priti v gozd na "tihi lov", zato morate na drobno izbrati prsi.
Pravilna izbira izdelka bo pomagala več kriterijem:
- velikost - starejša je goba, več škodljivih snovi se je nabralo, klobuk je zaželen v premeru največ 7 cm;
- kraj nakupa - uradni trg ali supermarket, na katerem je potrdilo o kakovosti;
- pakiranje - vakuum z nalepko, kjer sta čas in kraj odstranjevanja boljši;
- videz - dobra mat goba brez znakov propadanja, sumljivih madežev, sluzi, enakomerno obarvana, elastična na dotik.
Če izdelek oddaja vonj po kloru ali zdravilih, so ga obdelovali s kemijo, da bi podaljšali rok trajanja
Jedi na prsih
Gozdne gobe vsebujejo mlečno kislino, kar daje jedem grenkobo. Da se ga znebimo, kašo približno en dan namočimo v vodi.
Hladno soljenje
0,7 L15 minut
Hranilna vrednost na 100 g:
Olupite, operite, gobe, odrežite noge (kasneje jih lahko zamrznete). Klobuki namočijo v vodi. Pustite stati en dan, vodo vsaj dvakrat spremenite. Nato sperite, prestavite v ponev, dodajte vodo in postavite na ogenj. Ko vsebina zavre, gobe kuhajte največ pet minut.
Po uporabi reže z žlico za odvečno vodo v kozarec prenesite gobe v drugo posodo, pri čemer vsako plast prelijte s ščepcem soli.
Gobe premažemo s krožnikom in damo dva dni pod tlačenje.
Začimbe položite na dno 0,7-litrske pločevinke.
Nato v plasteh (dokler pride), gobe potresemo s sesekljanim česnom in semenom kopra, damo v posodo, tesno zalijemo.
Ko se masa usede, dodajte več pokrovčkov in na vrh pločevinke dodajte kuhano hladno slano vodo. Posledično bi morale vse surovine ustrezati. Z nožem od znotraj prebodite obdelovanec na stene pločevinke, tako da pride ven zrak in slanico enakomerno porazdelite po celotni prostornini.
Zaprite pokrov kaprona in postavite v hladilnik za shranjevanje. Izdelek slaimo približno mesec dni.
Video recept
Video recept za hladno soljenje: Hladno soljenje
Vroče soljenje
1.4 L40 minut
Hranilna vrednost na 100 g:
V veliko ponev damo gobe, ki so se že dvignile od grenkobe, nalijemo vodo, da plava.
Dodajte par strokov česna, 2 žlici. l sol in koper. Po vrenju postavite na ogenj, po 15-20 minutah odstranite z ognja.
Pripravite posode in pokrove.
Na dno pločevinke 0,7 l položite koper, česen, lovor in poper.
Nato gobe položite po plasteh s pokrovčki navzdol, prelijte s soljo. Tesno se razprostirajte, rahlo razbijajte.
Nato nalijte vročo vodo, v kateri so se kuhali klobuki. Zaprite s kapronskimi pokrovčki. Ohlajeno konzervo odstranite na hladnem.
Video recept
Video recept za toplo soljenje: Vroče soljenje
Pomembno! Ne glede na izbran način kislega ali kislega sadja, za zimo je treba kuhati samo sveže gobe. Zamrznjene surovine v ta namen niso primerne.
Kiseli
2,5 l40 minut
črna / paprika
15 grah
Hranilna vrednost na 100 g:
Namočene 3-dnevne prsi (z redno menjavo tekočine) vremo v vreli vodi 20 minut.
Naredimo marinado: v vodo dodamo sol, sladkor in začimbe, zavremo.
Dodajte gobe in kuhajte v raztopini na nizkem ognju 10 minut. Odstranite peno, kot je videti.
Sterilizirajte 0,5 l pločevinke in pokrove. Na dno vsakega kozarca dodajte žličko kisa, nato položite tesno štruco, dodajte marinado in zavijte pokrov.
Obrnite na glavo, zavijte in pustite, da se popolnoma ohladi.
Video recept
Video recept za olupek: Maščoba
Ali veste V starodavni Kitajski se je rodila veda o zdravljenju gob - fungoterapija, danes je priljubljena.
Ocvrti s krompirjem in smetano
330 minut
rastlinsko olje
150 ml
Hranilna vrednost na 100 g:
- Namočene in kuhane gobe prepražimo 10 minut.
- Olupljeno čebulo narežite na kocke, narezan krompir. Pražite, dokler ni napol kuhan krompir.
- Nato dodamo gobe, sol in začinimo. Fry v pokrovu 5-7 minut.
- Dodamo smetano in nasekljana zelišča, pražimo še 3 minute. Jed je pripravljena.
Ali veste Številni ljudje napačno imenujejo rastline gob, vendar to ni tako: fotosinteza se v telesu sadja ne zgodi, klorofil se ne proizvaja, način hranjenja (organske) pa je blizu živalskemu kraljestvu. Gobe imajo zato ločeno kraljestvo.
Juha "Gruzdyanka"
6 40 minut
slane bele prsi
500 g
Hranilna vrednost na 100 g:
Na ogenj postavite lonec, v katerega nalijete 2 litra vode. Preden vrelo tekočino narežemo na naključne koščke krompir, narezano čebulo in korenje.
Izperite prsi, da odstranite odvečno sol. Četrtino celotne mase gob zmešajte z vilicami, preostanek pa zdrobite na velike rezine.
Peteršilj zmeljemo, peclje pa pustimo nedotaknjene.
Jajca skuhamo in ohladimo.
Pražite korenje in čebulo, dokler se barva sončničnega olja ne spremeni.
Ko voda zavre, pošljite krompir v ponev in kuhajte 8 minut.
Čez čas dodamo peteršilj peteršilja, vso maso gob in prepražimo. Po nadaljnjih 5 minutah odstranite stebla, dodajte maslo in sesekljana zelišča, začimbe.
Odstranite končno juho z vročine in nekaj minut zatemnite pod pokrovom.
Za serviranje v krožnik dajte četrtino kuhanega jajca in žlico kisle smetane.
Video recept
Juha „Gruzdyanka“
Značilnosti shranjevanja zalog
Doma, v prisotnosti kleti ali kleti, se tukaj hrani hramba. V tem primeru mora biti soba suha, dobro prezračena. Izdelke, zaprte ne s sterilnimi pokrovi, ampak s kapronovimi pokrovi, je treba hraniti pri temperaturi 0 ... + 6 ° C. V stanovanju je treba takšno prazno shraniti v hladilniku.
V Rusiji so bile gobe vedno cenjene, ocvrte, soljene in vložene. Gobe so danes priljubljene, glavna stvar je, da jih znate pravilno kuhati.