Jabolka - preprosto, okusno, cenovno dostopno in vsestransko sadje, ki je odlično za pripravo različnih jedi, sladic, pripravkov za zimo. Med potrošniki so še posebej priljubljena namočena jabolka, ki se pogosto uporabljajo kot ločen prigrizek, hiter prigrizek ali surovina za peko. Kako fermentirati opisano sadje in katero sorto nabrati - več o tem v nadaljevanju članka.
Izbor in predpriprava sadežev
Tako namočena jabolka so zelo uporabna specifična jed, ki jo odlikuje nenavaden, začinjen okus in prefinjena aroma. Niso vse sorte primerne za uriniranje plodov. Odlične surovine za pripravo domačih prigrizkov so goste, z elastično kožo in trdim mesom. Najboljša možnost so jesenske ali zimske sorte kulture, ki vključujejo Antonovka, Babushkino, Anis, Pepin Litovsky.
Pomembno! Jabolka s poškodovanimi lupinami se hitro prepojijo z raztopino, medtem ko skoraj vse uporabne snovi iz njih gredo v marinado, zaradi česar plodovi izgubijo značilen okus in aromo, postanejo vodni in ohlapni.
Antonovka se najpogosteje uporablja za fermentacijo, saj je pri nas najpogostejša, odlična je za namakanje, ima edinstveno aromo, sladko-kisel okus in odličen estetski videz. Strokovnjaki svetujejo, da nabirate plodove z drevesa in jih nato 2-3 tedne pripeljete do želene zrelosti. Padle jagode imajo precej ohlapno strukturo, zato v procesu fermentacije izgubijo obliko, postanejo mehke in se dobesedno razpadajo.Za fermentacijo izberite zrelo gosto sadje brez vidnih poškodb, gnilobe, znakov zajedavcev ali tegob. Najboljša možnost se šteje za jabolka srednje velikosti. Preveč veliko sadje ne bo moglo fermentirati hitro in enakomerno, premajhno sadje bo hitro peroksidovalo. Pecelj na plodu, ko ostane mokro. Kar zadeva kapaciteto za kisanje, je bolje uporabiti vedra, lesene sode, velike lonce ali druge emajlirane posode s širokim vratom. Dovoljeno je tudi kuhanje sadja v steklenih kozarcih s 3 in 5 litri.
Recepti namočena jabolka Antonovka
Obstaja veliko različnih receptov za vlaženje jabolk. Vendar bi se rad zadrževal na tistih, ki so že dolgo klasične. Priprava sadja po takšnih receptih je hitra in enostavna, jabolka pa so izredno okusna, aromatična in bodo lahko koristila telesu, nasičila ga s potrebnimi vitamini in minerali.
Babičin stari recept
50-litrski sod 60 minut
prašnata gorčica
2 žlici. l
Energetska vrednost na 100 g:
Plodove sperite, malo osušite.
Razrežite rženo slamo, dajte v posodo, nalijte vrelo vodo, pustite, da se kuha 20-30 minut.
Posodo za fermentacijo prekrijemo s plastično vrečko.
Na dno rezervoarja položite plast slame.
Jabolka položite na slamo do polovice posode. Zgoraj pokrijemo s slamo, sadje spet položimo in jih pokrijemo s slamnato plastjo.
Pripravite marinado - v vodi zmešajte sol, sladkor in gorčico v prahu, dokler se popolnoma ne raztopi.
Na vrh zalijte marinado s sadjem. Tesno zaprite plastično vrečo, jog postavite na vrh posode. Pomaknite sod na hladno, temno mesto.
Video recept
Ali veste Antonovka je stara ruska sorta jabolk, ki jo je uvedel vrtnar S. V. Batov iz Tule. Po besedah agrarja je bila sorta Antonovka poimenovana v čast nekega vrtnarja Antona, ki jo je vzrejal pred mnogimi stoletji — točen datum pojava kulture še ni znan.
Z listi ribeza
4 pločevinke 1 litra 20 minut
listi ribeza
300-350 g
Energetska vrednost na 100 g:
Sadje sperite, malo osušite. Liste dobro sperite pod tekočo vodo. Na dno pločevinke položite liste, na vrhu pa plast sadja.
Posodo napolnite do vrha, izmenično sadje in liste.
Pripravite slanico - v vodi raztopite granulirani sladkor. V marinado postopoma vstavite moko, dobro premešajte do homogene konsistence.
Sadno skledo prelijemo s kuhano slanico.
Kozarec pokrijemo z gazo, na vrh položimo zatiranje. Posodo postavite v hladen, temen prostor za 30 dni.
Pomembno! V procesu fermentacije je zelo pomembno zagotoviti, da so jabolka vedno popolnoma v slanici, sicer bodo zgornji plodovi začeli gniti ali odtekati neenakomerno. Zato je priporočljivo, da na zabojnike namestite zatiranje.
Pogoji in značilnosti shranjevanja zalog
Namočena jabolka je priporočljivo hraniti na hladnem, suhem mestu, ki je zanesljivo zaščiteno pred direktno sončno svetlobo in se nahaja stran od virov toplote.
Najbolj udobna temperatura za ohranjanje obdelovanca je:
- približno + 15 ... 17 ° С - med fermentacijo, ki traja 10-14 dni;
- največ 0 ... + 4 ° С - za nadaljnje skladiščenje.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10723/image_rimRRkA408Jg.jpg)
Ali veste Jabolka velja za prvo sadno drevo, ki ga je človeštvo začelo gojiti: naši predniki so jih sadili več kot 6500 let pred našo dobo.
Poleg tega, da imajo plodovi izvirne lastnosti okusa, so še vedno zelo koristni za zdravje ljudi in so vir številnih bistvenih vitaminov in mineralov. Sipanje sadja doma je precej preprosto, glavna stvar je izbrati kakovostne surovine in izbrati najbolj optimalen recept.