Jam iz zelenih orehov ni razširjen med sortami zarodov v naši kuhinji. Vendar mnoge izkušene gospodinje vedo, da takšna poslastica nima le rafiniranega orientalskega okusa in vonja, ampak je tudi skladišče vitaminov in hranil, kar je še posebej dragoceno za zdravje v hladni sezoni.
Jam iz oreščkov vsebuje veliko količine joda, kazalci vitamina C v njem pa presegajo dobro znane "vitaminske" limone in ribez. Prav te lastnosti imajo oreščke pomembne prednosti pred ohranjanjem marmelade iz drugega sadja.
Izbor in priprava sestavin
Prva stvar, ki vpliva na kuhano jed, so pravilno izbrane sestavine, zato morate pri nabiranju oreščkov biti pozorni na stopnjo zrelosti sadja. Njihovo meso naj bo videti na fotografiji.
Poleg tega bodite pozorni na postopek priprave izdelkov:
- Za marmelado se nabirajo mlečni oreščki, v katerih lupina še ni nastala (v regijah srednjega pasu se lahko zbiranje takšnih plodov opravi do sredine junija);
- Pred neposrednim kuhanjem je treba olupljene oreščke predhodno namočiti v hladni vodi 3–7 dni (med njimi vodo menjajte 3-4 krat na dan).
Pomembno! Potrebno je očistiti oreščke iz lupine z rokavicami, saj jod, ki je v njih, močno obarva roke in se ne opere dobro.
Recept za marmelado
7 pločevink na 1 l5 dni
Energetska vrednost na 100 g:
- Zelene oreščke namočimo v hladni vodi 3 dni. V tem času se voda dnevno spreminja od 4 do 5-krat.
- Nato je pripravljena apnena raztopina - za vsak liter vode bo potrebno 2 žlici. žlice apna. Po popolnem raztapljanju se apnena voda 8 ur pusti, da se filtrira, nato filtrira skozi gazo in z njo vlije oreške. V tem položaju plodovi ostanejo 12 ur (z občasnim mešanjem).
- Po tem se matice operejo pod tekočo vodo (dokler voda ni popolnoma čista). Nato plodove 1 uro ponovno namočimo v hladni vodi.
- V prostorninsko posodo (4 l) vlijemo vodo, 1 žlico. žlico aluma in postavi na ogenj. Oreščke previdno vržemo v vrelo vodo in kuhamo 20 minut. Ta postopek je potreben za nevtralizacijo apna.
- Vročo vodo odcedimo, plodove pa temeljito operemo pod tekočo vodo.
- Po tem vsako matico večkrat (z vseh strani) prebodemo z debelim zobotrebcem in zalijemo s hladno vodo 1 uro.
- Za pripravo sirupa sladkor vlijemo z vodo in ga zavremo, po katerem se nastala pena odstrani.
- Orehe spustimo v sirup, ki ga je treba vreti približno 15–20 minut, nato ga odstranimo s toplote in vztrajamo 12 ur. Nato postopek ponovimo 4-krat (sirup s sadjem vremo 15 minut, nato ga infundiramo 6 ur).
- Ko četrtič kuhamo, po 10 minutah vrenja dodamo začimbe (1 čajno žličko citronske kisline zmešamo v kozarec limoninega soka in dodamo sirupu, klinčki, cimetu in kardamomu lahko uporabimo tudi po okusu). Nato oreške kuhamo še 10 minut.
- Po varjenju med hlajenjem vse začimbe vzamemo iz še toplega sirupa.
- Jam se položi v predhodno sterilizirane kozarce.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10730/image_Exfy2CiuHutzApM.jpg)
Funkcije shranjevanja
Orehova marmelada se precej dobro ohranja tako v zaprtih kozarcih kot v odprtih posodah. Da pa bi podaljšali njegov rok trajanja, je treba upoštevati ne le temperaturni režim, ampak tudi druge pogoje pridržanja.
Ko kupujete že pripravljeno marmelado, morate biti pozorni na njegovo barvo - mora biti enotna in ne sme imeti svetlobnih nečistoč.
Za shranjevanje marmelade obstaja več osnovnih načinov:
- v odprti obliki lahko priboljšek ohrani svoj okus in uporabne lastnosti v hladilniku (pri temperaturi, ki ne presega + 5 ° C), trajanje skladiščenja pa se lahko razlikuje od 1,5 do 2 meseca;
- v zamašenih bankah se rok trajanja podaljša na 9 mesecev (temperatura ne sme biti višja od + 22 ° C).
Preverite tudi
V tem primeru je v drugem primeru pomembno tudi zaščito brežin pred neposredno sončno svetlobo. Najboljša možnost bi bila zatemnjena soba (na primer shramba).
Takih zvitkov ni priporočljivo hraniti v kleti, saj lahko nizke temperature pozimi povzročijo eksplozijo plodov zaradi zmrzovanja ali močnega padca temperature (v primeru, da temperatura pade pod 0 ... - 1 ° C).
Orehova marmelada ni le izjemna sladkoba. Njegova uporaba v medicini kot terapevtski in uporabni dodatek je precej pogost pojav. Kuhanje ne sodi med preproste recepte in zato ga ni tako preprosto.
Vendar vsakodnevna uporaba takšnih dobrot v zmernih količinah ne more le ublažiti številnih kroničnih bolezni, temveč tudi okrepiti splošno stanje telesa in imunskega sistema. Prav zaradi teh lastnosti, pa tudi zaradi aromatičnega okusa, je zelena orehova marmelada tako cenjena med številnimi ljudstvi.