Hruška - drevo je zelo plodno, vendar na srečo njegovi plodovi niso primerni samo za svežo porabo, temveč jih lahko uporabimo tudi kot surovino za pripravo različnih jedi, primernih za dolgotrajno skladiščenje. Na primer, okusna in dišeča hruškova marmelada ali marmelada je lahko odlična in hkrati zelo enostavna možnost za izvedbo. Ta pregled ponuja najboljše recepte za take jedi, pa tudi priporočila, ki bodo pomagala gostiteljici, da jih pripravi z minimalno izgubo časa in truda.
Izbor sort hrušk in priprava sestavin
Za izdelavo džemov in džemov je primerna prav vsaka hruška, pomembno je le, da so zrele, sveže in po možnosti sočne.
Pomembno! Čim gostejša je struktura ploda, tem dolgotrajnejša toplotna obdelava mora biti podvržena med postopkom priprave.
Glede sorte sadja obstaja samo eno standardno pravilo: zgodnje sorte je najbolje uživati sveže, v vsakem procesu nabiranja (sušenje, zamrzovanje, konzerviranje) pa se uporabljajo plodovi srednjega in poznega zorenja, saj je v takšnem sadju vsebnost vitaminov in drugih koristnih snovi veliko višje.
Na primer, med najbolj priljubljenimi srednjimi in pozno zrelimi hruškami spadajo:
- Beloruski;
- Bere Ardanpon;
- Bere Bosk;
- Veles;
- Thumbelina;
- Kondratyevka;
- Rdeča stran;
- Kuban pozno;
- Lyra
- Maljajevska pozno;
- Nick;
- Olivier de Serre;
- Domoljubno;
- Prelaz Krasan;
- Majski dan;
- Rossoshanskaya Pozno;
- Saratovka;
- Čudež.
Ker tako zaseki kot marmelade predpostavljajo predhodno lupljenje sadja in njihove kasnejše majhne rezine, velikost in barva hrušk za pripravo teh jedi ni pomembna
Hruške ne potrebujejo resne predhodne priprave za pripravo marmelade, kljub temu pa je treba sadje, preden pričnemo luščiti, temeljito oprati, preden tečete pod tekočo vodo, da izperete sledi prahu, umazanije ter gnojil in pesticidov, ki bi jih lahko uporabili za obdelavo sadovnjakov.
Ali veste Za čiščenje hrušk iz olupkov je najbolje uporabiti ne navaden nož, temveč poseben lupilnik zelenjave tipa "gospodinja". To ni samo veliko hitrejše in bolj priročno, ampak vam omogoča tudi znatno zmanjšanje izgube celuloze med predelavo ploda.
Najboljši recepti za pripravo hrušk
Hruška je sadež, ki ima na eni strani svoj bogat okus in aromo, po drugi strani pa se odlično ujema s številnimi drugimi sestavinami, in to ne velja le za začimbe, temveč tudi za različno sadje, jagode in celo zelenjavo. Zaradi tega je zelo enostavno fantazirati na temo zimske trgatve hrušk. Spodaj je pet receptov za pripravo marmelade in marmelade različnih stopenj zapletenosti in nasičenosti, vendar lahko na njihovi podlagi brez težav ustvarite svojo kulinarično mojstrovino.
Z oranžno
10120 minut
pomaranča
200–250 g (1 kos)
Hranilna vrednost na 100 g:
- Hruške operemo, olupimo in narežemo na majhne rezine, hkrati pa odstranimo semenske komore. Hruške preložite skozi mlinček za meso, da naredite pire krompir.
- Pomarančo operemo, suho obrišemo in s finim graterjem ali posebnim nožem ločimo lupino (oranžni del lupine), pri čemer pazimo, da se ne dotaknemo grenke bele lupine.
- Zmešajte lupinico s pire hruško.
- Pomarančo olupite s preostale lupine, jo narežite na rezine, previdno, da sok ne pušča, brez filmov, nato dobljeno meso položite skozi mlinček za meso ali pretlačite z mešalnikom.
- Hruškam dodajte sesekljano pomarančo in sladkor, dobro premešajte, nato pa mešanico pustite 30-60 minut, da se sladkor popolnoma raztopi.
- V prihodnje nalijte bodočo konfekturo v ponev z debelim dnom, postavite na ogenj, ob stalnem mešanju segrejte, temperaturo zmanjšajte na minimum in mešanico kuhajte 40 minut.
- Peno, ki nastane med postopkom kuhanja, je treba odstraniti z režo z žlico - to bo ohranilo lepo barvo in okus posode, pa tudi zagotovilo njegovo daljše skladiščenje.
- Medtem ko konfuzija vre, sterilizirajte kozarce ustrezne prostornine. Končano marmelado vlijemo v vroče kozarce, pokrijemo, zvijemo.
- Da se kozarci popolnoma ohladijo, je treba kozarce pustiti z vratom navzdol na ravni površini.
Video recept
Z oranžnim video receptom: Z oranžnoPredlagani recept je izjemno preprost za izvedbo in hkrati univerzalen. Zahvaljujoč citrusnim notam, se poslastica izkaže za posebno svetlo in aromatično in je primerna tako za uživanje v "čisti" obliki kot sestavino za različne zimske sladice. Kot nadev za domače pite pa takšna marmelada ni priporočljiva, saj izdelek zaradi kratkega časa kuhanja ni dovolj debel.
Ali veste Najlažji način sterilizacije gospodinjskih pločevink «vrti» - za te namene uporabite mikrovalovno pečico. V temeljito oprano posodo nalijemo malo vode, nato pa jo (brez pokrova!) Za 2-3 minute postavimo v mikrovalovno pečico, pri čemer izberemo način največje moči.
Z limono, ingverjem in rožmarinom
10120 minut / 24 ur
Hranilna vrednost na 100 g:
- Ingver olupite in naribajte na finem graterju (nekatere gospodinje menijo, da korenine ni potrebno olupiti, vendar v tem primeru barva in struktura končnega izdelka še vedno močno izgubita).
- Odstranite lupino iz limone (s posebnim nožem ali fino graterjo).
- Hruške olupite, vsako plodovo razrežite na 4 dele, odstranite semenske komore in nato vsako četrtino narežite na še 2-3 dele, vendar čez.
- Limono prerežite na pol, stisnite sok in vanj vlijte hruške, nato pa takoj dobro premešajte (limonin sok ne bo samo dal dodatnega okusa jedi, ampak tudi preprečil, da se plodovi potemnijo).
- Hruškam dodamo nariban ingver, limonino lupino in sladkor, spet dobro premešamo in pustimo 120 minut, da hruška pusti sok.
- V prihodnosti vlijte v ponev z debelim dnom, postavite na ogenj, s stalnim mešanjem segrevajte, odstranjujte toploto, dušite 30 minut, občasno odstranite peno, ki bo nastala na površini.
- Odstranite ponev z vročine in pustite vztrajati en dan.
- Naslednji dan želatino (bolje je vzeti trenutek) prelijemo s hladnim sirupom iz konfitura in pustimo 10-15 minut, da želatina nabrekne.
- Medtem ko se želatina raztopi, ponovno postavite ponev z omako na ogenj, vanjo postavite vejice rožmarina in dobro premešajte, tako da rožmarin malo stisnete z žlico, tako da daje boljši okus in aromo.
- Ko tekočina zavre, naj bo ogenj minimalen, jed kuhamo še 5–10 minut, nato odstranimo rožmarin, dodamo želatino, dobro premešamo in takoj odstavimo s štedilnika.
- Končano poslastico prelijemo v predhodno sterilizirane kozarce, pokrijemo in zvijemo. Pločevinke obrnite na glavo in pustite, da se popolnoma ohladijo.
Kljub prisotnosti želatine v receptu konfiguracija, tako kot v prvem receptu, ni preveč gosta. Kot nadev za pite lahko to možnost hruškove gredice uporabimo, če izberemo le koščke sadja, brez "omake".Pomembno! Želatine nikoli ne bi smeli vreti: zaradi tega se njene železne lastnosti zmanjšajo ali popolnoma izginejo!
Video recept
Z limono, ingverjem in rožmarinom Video recept: Z limono, ingverjem in rožmarinomS kavo
690 minut
Hranilna vrednost na 100 g:
- Hruške operemo, olupimo, odstranimo semenske komore in narežemo na kocko s stranico približno 1 cm.
- Hruške postavite v ponev z debelim dnom, dodajte sladkor, premešajte in pustite 1,5–2 uri, da sadje pusti sok.
- Hruške postavimo na ogenj in zavremo.
- Odstranite ponev z ognja, hruške zavrzite v colander, sirup prelijte v ločeno posodo in ga nato vrnite v isto posodo, v kateri so bile hruške kuhane.
- Sirup brez sadja kuhajte 3-5 minut, da se nekoliko zgosti (hruške odstranimo, da med kuhanjem ne izgubijo gostote).
- Hruške vrnite v sirup in kuhajte še 5 minut.
- Zavremo močno kavo: sveže mlet fižol nalijemo v cezve, dodamo vodo, pripeljemo do nastanka bujne pene, odstranimo s toplote, pustimo, da se kuha, nato pa sev.
- Postopek ponovite z zavrženjem hrušk: sirup brez sadja kuhajte 3 minute, s sadjem 5 minut. Skupno je torej potrebno izvesti tri zaporedne faze kuhanja.
- Medtem ko konfuzija vre, sterilizirajte kozarce in pokrove (za določeno količino sestavin boste potrebovali približno 3 kozarce s prostornino 250 ml).
- Hruške damo v tesnilo, sirup vremo 5 minut in dodamo nadevano kavo, cimet, kavna zrna in dobro premešamo.
- Hruške vrnite v aromatiziran sirup, od trenutka vretja kuhajte še 3 minute.
- V vsako kozarec nalijte 1 žlico. l žganje, kozarce napolnimo z vročo prilogo, pokrijemo s pokrovi, zvijemo in pustimo, da se ohladijo na glavo.
Konjak v tem receptu lahko nadomestite z drugo močno in aromatično alkoholno pijačo, na primer Calvados ali rum je popoln.
S pristaniščem in muškatnim oreščkom
6120 minut
muškatni orešček (prah)
1/6 tsp
Hranilna vrednost na 100 g:
- Limono prerežite na pol, iztisnite sok.
- Operite, olupite, odstranite semenske komore, narežite na majhne kocke.
- Pristanišče pomešamo s sladkorjem, damo na ogenj, segrejemo, vremo 15-20 minut, dokler se raztopina ne zgosti.
- Vinskemu sirupu dodajte hruške, segrejte, odstranite z ognja in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
- Čez nekaj časa ponovno prilijemo konfete na ogenj, potem ko vremo, in neprestano mešamo 5 minut.
- Marmelado nalijemo v vroče sterilizirane kozarce, pokrijemo, zvijemo, obrnemo in pustimo, da se popolnoma ohladi.
Pomembno! Muškatni orešček ima zelo oster in bogat vonj, zato ga morate v jed dodati v zelo majhnih količinah, sicer v končni prilogi ne boste čutili ničesar, razen te začimbe.
Zaradi prisotnosti alkohola v sirupu ta recept zahteva minimalen čas toplotne obdelave hrušk, kar ne le da vam omogoča, da jed zelo hitro skuhate, ampak tudi ohranite največ sadja v sadju.
Video recept
S pristaniščem in muškatnim oreščkom Video recept: S pristaniščem in muškatnim oreščkomHruškova marmelada s klinčki
660 minut
Hranilna vrednost na 100 g:
- Hruške olupite, vsako sadje razrežite na 4 dele, odstranite sredico.
- Plodove položite skozi mlinček za meso, da nastane smoothie ali preprosto nasekljate čim bolj fino.
- Hruške nalijemo v debelostensko posodo, nalijemo sladkor, dodamo vodo, klinčke in dobro premešamo. Dodajanje vode vam omogoča, da začnete kuhati takoj, ne da bi čakali, da sadje začne sok.
- Džem damo na ogenj, zavremo, zmanjšamo temperaturo in kuhamo ob stalnem mešanju 20-25 minut, dokler masa ne postane bolj viskozna.
- Džem vlijemo v pripravljene sterilizirane kozarce, pokrijemo, zvijemo, pustimo, da se ohladijo na glavo.
Pomembno! Če presežek muškatnega oreščka v krožniku preprosto prekine druge okuse in krši ravnovesje okusa, potem lahko stroki, dodani v velikih količinah, naredijo izdelek dobesedno neužiten, vonj, ki ga ima ta začimba, pa je tako specifičen, da ga mnogi ne morejo prenašati niti v majhnih odmerkih .
Video recept
Hruškova marmelada s klinčkom Video recept: Hruškova marmelada s klinčkomPogoji in pogoji za skladiščenje hruškovih zalog
Z vidika standardnih pravil skladiščenja se gredice sladke hruške ne razlikujejo od drugih domačih konzerviranih izdelkov. Ob upoštevanju recepta in tehnologije priprave se takšni pripravki lahko hranijo pri sobni temperaturi leto dni (ni jih treba hraniti v kleti ali hladilniku). Drevesne hruške niso nagnjene k napihnjenim kapicam, fermentaciji ali premazom plesni.vendar je priporočljivo, da se za namestitev pločevink z zimskimi zalogami dodelijo police, ki so na mestih, zaščitenih pred svetlobo, prepihom in nenadnimi temperaturnimi spremembami (na primer balkoni ali kuhinje so v ta namen manj primerni kot shramba).
Ali veste Ideja o strupenih lastnostih marmelade s jamami je močno pretirana, saj je, prvič, vsebnost amigdalina v sadnem jedru precej majhna, drugič, cianovo kislino nevtralizira sladkor (iz tega razloga zastrupitev Grigorija Rasputina s kalijevim cianidnim pecivom - kalijeva sol cianonijeve kisline - prvotno je bila slaba ideja).
Kljub temu, da je priporočeni rok uporabnosti domačih džemov eno leto, so v resnici primerni za uporabo tudi po daljšem časovnem obdobju. Tu je najpomembnejši argument hruške v vseh zgoraj navedenih recepturah kuhamo brez semen (semen), medtem ko ta del ploda zaradi prisotnosti majhne količine cianovodikove kisline v njej in natančneje rečeno, amigdalin glikozid, ki je njegov predhodnik, velja za najnevarnejšega pri sladkem ohranjanju.
Vendar se izkušene gospodinje še vedno izogibajo pripravi zalog za prihodnja leta. Veliko več praktičneje je določiti skupno količino letina, tako da jih bo dovolj do zrelih svežih sezonskih sadeževin za naslednjo zimo narediti marmelado iz plodov novega pridelka.
Poleg tega morate vedeti, da je v nekaterih primerih marmelado, vključno z marmelado in marmelado, še vedno treba hraniti v hladilniku. To velja za primere, ko hostesa, ki želi prihraniti svoj čas in hkrati spremeniti značilnosti končnega izdelka po svojem okusu (narediti manj sladek in v skladu s tem visoko kaloričen, ohraniti več vitaminov v surovinah itd.), Odstopi od standardne tehnologije.
Ali veste Povprečna življenjska doba hruške je približno sto let in obrodi sadje za približno polovico tega obdobja. Vendar obstajajo izjeme, na primer v Jalti je ohranjen divji primerek hruške, katere starost je več kot 350 let, vsako leto pa da več kot petsto kilogramov sadja.
Obstajajo tri glavna merila, pri katerih ima domača prazna dobra fermentacija, če je ne daste v klet ali hladilnik. Ta merila so:
- pomanjkanje šivalnega stroja (številne gospodinje nalijejo marmelado v čiste kozarce in pokrijejo z navadnimi plastičnimi pokrovi);
- nizek sladkor v receptu (brez zagozdevanja lahko shranite džeme, v katerih je vsebnost sladkorja najmanj 1,2 glede na sadje (na 1 kg olupljenih hrušk naj pade 1 kg 200 g sladkorja);
- kratek čas kuhanja (da marmelade ni bilo mogoče konzervirati, je treba sadje kuhati v večjih količinah sladkorja več ur, kot so to storile naše babice. Vendar pa so okus in hranilne lastnosti takega izdelka popolnoma neprimerljive s sodobnimi "petminutnimi" džemi, v katerih ne samo arome živega sadja, temveč tudi veliko vitaminov, ki jih vsebuje.
Težko je najti sadje, ki bi bilo bolj primerno za domače konzerviranje kot hruško. V teh sadežih ni le nežnega okusa in vonja, ki ustvarja odlično osnovo za različne dodatke, ki se lahko dobesedno "vrvijo" med seboj, ustvarjajo različne različne kulinarične fantazije, ampak tudi veliko število pektinov, ki zagotavljajo džeme in konfiguracija finega naravnega želeja.Kava, konjak, pristanišče, ingver, rožmarin, citrusi - te nenavadne sestavine niso omejene na hruškove marmelade. Jabolka, sliva, med, buča, banana in številni drugi izdelki dajejo enako zanimive kombinacije s hruško - polje za ustvarjalnost je tukaj resnično ogromno.