Zeleni plavuš (ali zelenolist) spada med pogojno užitne vrste gob in je bil tako imenovan zaradi značilne zelene barve sadnega telesa. Široko se uporabljajo pri kuhanju za pripravo najrazličnejših jedi, saj imajo dobro in uporabno kemično sestavo. Opis predelave izdelka ter informacije o pravilnem kuhanju toplogrednih gob in najboljši postopki po korakih so v nadaljevanju članka.
Izbor in priprava sestavin
Za pripravo različnih jedi z grenčico običajno vzamejo sveže gobe, ki rastejo v gozdu v začetku septembra. Lahko jih posušimo, poberemo, ocvremo in kuhamo.
Ali veste Pred stoletjem je na evropskem ozemlju goba zelenega ščuka veljala za poslastico, v srednjeveški Franciji pa ga kmetje niso imeli pravice nabirati v gozdovih, ki so bili v lasti plemičev.
Za pripravo izdelka za nadaljnjo kuhanje izvedite naslednja dejanja:
- sadna telesa očistimo z rokami listov in naplavin;
- poškodovana in črvna območja se razrežejo z nožem;
- da se prah in umazanija bolje izpereta, je priporočljivo, da gobe vlijemo s čisto vodo 10-15 minut;
- klobuk in nogo operemo z mehko kuhinjsko gobico in nato ponovno speremo s tekočo vodo.
Kuhanje zelenice
Pri kuhanju se zelenice naredijo za pripravo juh, glavnih jedi, prigrizkov, za zimo pa pripravijo tudi gobe, ki jih vrejo v začinjeni marinadi. S pravilno toplotno obdelavo izdelek dobro ohrani obliko in pridobi mehko strukturo.
Da bo gotova jed imela bogat okus, vanjo dodajo različne začimbe in zelenjavo. Najboljši podrobni recepti za pripravo teh gob so predstavljeni spodaj.
Marinovka
10-11 L14 ur
sveža začimba
8-10 kosov.
Hranilna vrednost na 100 g:
- Oprane in oprane zelenice zložite v veliko in široko posodo.
- V vedru s 5 litri vode raztopite 300 g soli. Tela sadja s pripravljeno raztopino prelijte 12 ur.
- Gobe odstranite iz fiziološke raztopine, jih ponovno sperite s peska v čisti vodi. Glej, da na njih ni umazanije.
- V ponvi zavremo 3 litre vode. Ripke potopimo v vrelo vodo, posodo pokrijemo s pokrovom.
- Ko zmes v ponvi zavre, zmanjšajte toploto. Gobe kuhamo 1 uro, posodo pokrijemo s pokrovom na vrhu.
- Bodite kuhana sadna telesa iz vrele vode z režo z žlico.
- Naredite marinado: v ločeni ponvi kuhajte 4 litre čiste vode. Dajte lovorjev list, papriko in približno 300 g soli, premešajte.
- Damo v vrelo zeleno marinado. Kuhajte jih na šibkem ognju 10 minut.
- V lonec dodamo kis z vreli šampinjoni, premešamo. Maso kuhajte še 5 minut, nato pa jo odstranite s toplote.
- Pripravite si sterilizirane steklene kozarce. Do vrha jih napolnite z gosto plastjo gob, prelijte marinado in nato zamašite.
Video recept
Marinovk
Pomembno! Juha, v kateri so bile kuhane gobe, je nemogoče - vsebuje pesek, ločen od rastlinjakov med kuhanjem. Med odvajanjem tekočine se spet usede na površino plodonosnih teles.
Ocvrti
3-4 70–80 minut
grah iz črnega popra
4-5 kosov.
sveži grah
4-5 kosov.
mleti črni poper
0,5 tsp
Hranilna vrednost na 100 g:
- Gobe temeljito razvrstite in sperite. Vzemite čebulo velikega premera, olupite in narežite na 2 dela.
- Na štedilniku skuhajte lonec vode. Vanj dodajte sol (po okusu), grah črne in aromatične začimbe, lovorjev list in celo polovico čebule.
- Potopite v nastali začinjeni toplogredni sirup, premešajte. Po vrenju kuhajte gobe na šibkem ognju 25-30 minut.
- Pripravite zelene plavuti z žlico z režo. Položite jih na tesnilo, da odteče odvečna tekočina ali rahlo posuši površino plodovnih teles s papirnato brisačo.
- Polovico čebule nasekljajte na majhne koščke. Po potrebi ohlajene gobe narežemo na več delov.
- Na štedilniku segrejte ponev z rastlinskim oljem. Vanj dajte čebulo, pražite do zlate rjave barve.
- V ponev dodajte gobe s čebulo, soljo in poprom po želji. Kuhajte na šibkem ognju 10-15 minut.
Pomembno! Pred cvrtjem ne priporočamo, da zelene muhe kuhamo več kot 30 minut - s podaljšano toplotno obdelavo plodonosna telesa izgubijo obliko in postanejo spolzka na dotik.
Jellied Greenfinch
0,5 L 120 min
voda (za sirup)
250-300 ml
sveži grah
5-6 kosov.
grah iz črnega popra
2-3 kos.
Hranilna vrednost na 100 g:
- Gobe olupite in sperite. Zložimo jih v primerno ponev. Telesa sadja prelijte s čisto vodo, posodo postavite na štedilnik. Pustite, da masa zavre, na nizkem ognju kuhajte približno 10 minut.
- Kuhane gobe zavrzite v tesilu. Sperite jih pod tekočo vodo, da odstranite preostali pesek.
- V majhno ponev damo zelenolist. Zalijemo jih z 250-300 ml čiste vode (tekočina naj bo pol toliko kot gobe).
- Od lupine olupite čebulo, jo razrežite na polovice.
- V skledo z gobami dodamo črno in svečo začimbo, lovorjev list, čebulo. Vmešajte vse sestavine in nato ponev postavite na ogenj.
- Maso zavremo. Kuhajte jo na šibkem ognju približno 1 uro, občasno vmešajte gobe. Po tem odstranite ponev s štedilnika.
- Končano maso damo v skledo. Pustite, da se soparica ohladi pri sobni temperaturi, nato pa posodo postavite v hladilnik za končno strjevanje.
Video recept
Zeleno zelenje
Ali veste V zraku okoli nas je veliko majhnih gobjih spor, ki ob ugodnih podnebnih razmerah lahko zrastejo tudi skozi plast betona ali asfalta.
Juha
3-3,5 L 50-60 min.
mleti črni poper
0,5 tsp
Hranilna vrednost na 100 g:
- Razvrstite sveže gobe, jih sperite v vodi. Sadna telesa razrežite na majhne koščke.
- V ponvi segrejemo olje, damo zelenolist. Pražite jih na srednjem ognju 15 minut, občasno maso zmešajte z žlico.
- Krompir olupite, narežite na majhne koščke.
- V ponev nalijemo vodo, zavremo na štedilniku. V posodo dodamo nasekljan krompir, kuhamo približno 15 minut.
- Ocvrtega zeliča postavite v ponev z vodo in krompirjem. Kuhamo približno 10 minut.
- V ločeni skodelici zmešamo limonin sok in kislo smetano. Mešanico nalijemo v lonec z gobami in krompirjem.
- Juho solimo in popramo. Privri ga do vretja in nato odstrani s štedilnika. Pred serviranjem posodo potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem.
Jedi in pripravki iz zelenice ščitijo raznolikost vsakodnevne prehrane, okrasijo pa lahko tudi katero koli praznično mizo. Za kuhanje izdelka ne traja veliko časa in tudi z uporabo receptov, naštetih v članku, lahko pripravite okusno gobovo jed celo za začetnika.