Bučice so zelo okusne gobe, ki so služile kot osnova za njihovo uporabo pri pripravi različnih jedi, ne le v Rusiji, ampak tudi v sosednjih državah. Ob pravilno izbranih dodatnih sestavinah obstaja vsa možnost, da poudarite njihov okus in ustvarite pravo kulinarično delo, ki je lahko odličen dodatek ne le priložnostni, ampak tudi praznični mizi. Na katere recepte morajo biti ljubice pozorne in kako pravilno pripraviti lisice za uporabo v kuhinji - o tem bomo razpravljali pozneje.
Priprava sestavin
Kljub temu, da ima vsak recept svoj nabor značilnih sestavin, bo vsaj ena zanje vedno skupna - sami lisičarke. Njihova priprava se začne s čiščenjem gozdnih naplavin (igle, mah, lepljivi listi dreves in palice), pranjem v velikih količinah vode z namakanjem 10 minut (v tem času naj se vsa težka smeta, nabrana v gobah, naseli na dno rezervoarja in drugo svetlobo delci bodo plavali na površino).
V prihodnosti je treba že čiste gobe odstraniti iz gnilih delov, za večji mir pa jih kuhajte 10 minut v rahlo zakisani vodi (tako lahko ohranijo svojo nasičeno svetlo barvo). Glede izbire in priprave drugih sestavin veljajo standardna načela največje svežine in čistosti.
Ali veste Lisave veljajo za najbogatejše z gobami vitamina C, zato naj bi njihovo redno uživanje prispevalo h krepitvi človeškega skeletnega sistema, izboljšanju značilnosti kože, nohtov in las.
Vso zelenjavo ali sadje je treba po potrebi oprati in olupiti. Če govorimo o jedi s testeninami, potem je bolje uporabiti le možnosti iz sort pšenice trde pšenice, ki ne bodo vrele in se ne bodo spremenile v kašo.
Recepti za lisice
Z lisičkami lahko kuhate skoraj vso isto hrano kot z drugimi gobami, bodisi da jih dodate v prve in druge jedi bodisi kuhate kot samostojno kulinarično mojstrovino. Vsekakor je vredno vedeti o več možnostih, kako to sestavino postreči k mizi.
Italijanski špageti špageti
435 minut
italijanski špageti
400-500 g
surove prekajene prsi ali slanina
300 g
Kalorije (energijska vrednost) na 100 g:
- Gobe olupite in sperite pod tekočo hladno vodo, ne da bi namakali ali vreli.
- Slanino narežemo na rezine in čebulo nasekljamo na kocke.
- Velike lisičke narežite na majhne koščke, majhne pa pustite v prvotni obliki.
- Špagete potopimo v vrelo, rahlo osoljeno vodo in med vrenjem pečemo slanino v ponvi, dokler se ne pojavi zlata skorja.
- Slanini dodamo čebulo in jih skupaj prepražimo, dokler na delih zelenjave ne nastane enaka zlata skorja.
- V ponev vlijemo pripravljene lisičke, dodamo sol (upoštevamo slanost same slanine) in mlet poper, spet vse premešamo in pustimo na ognju, dokler iz gob ne izhlapi odvečna vlaga.
- Mešanici vlijemo smetano in dodamo drobno sesekljan peteršilj, še enkrat premešamo, pet minut dušimo na srednjem ognju.
- Špagete rahlo ne dodajajte (naj ostanejo dovolj čvrsti), zavrzite jih v tesnilo in počakajte, da se voda popolnoma odteče.
- Testenine prenesite v smetano gobovo mešanico, premešajte in vse skupaj nekaj minut kuhajte.
Pomembno! Pri praženju slanina sprošča maščobo, zato dodatnega sončničnega olja bodisi sploh ne potrebujete, bodisi ga lahko uporabite že na samem začetku cvrtja. Dobro je ocvrti na maščobi, pridobljeni iz slanine in vseh drugih sestavin, kot to zahteva recept.
Testenine Chanterelle
330 minut
smetana (lahko jo nadomestimo s kislo smetano)
250 g
Parmigiano sir
po okusu
Kalorije (energijska vrednost) na 100 g:
- Ponev dobro segrejte, vanjo vložite moko in popoprajte.
- Ponev nekoliko ohladimo in dodamo maslo z olupljeno, drobno sesekljano čebulo.
- Mešanico rahlo prepražimo na vse strani, vanjo dodamo sesekljane gobe, da se tudi lisičke rahlo ocvrtijo.
- Smetano nalijemo v napolnjeno posodo in dobro premešamo s preostalimi sestavinami.
- Prihodnjo posodo malo posolite in poprajte, odvrzite 2 srednje velika lovorjeva lista in pustite, da se duši še 10 minut, ob stalnem mešanju.
- Testenine skuhamo, iz nje odcedimo vodo in nato prelijemo v gobovo mešanico, premešamo in ogrejemo eno minuto.
- Pred serviranjem posodo potresemo s sirom.
Pomembno! Če se omaka po dodajanju smetane zdi preveč gosta, bo mleko pomagalo, da je manj verjetno (običajno je dovolj 1 žlica).
Prehranska pirejeva juha iz prehrane
325 minut
lisičke (lahko zamrznjene)
300 g
rastlinsko olje (rafinirano)
1 žlica. l
črni kruh (malo ustaljen)
30 g
Kalorije (energijska vrednost) na 100 g:
- Olupite in narežite na majhne kocke česen (10 g) in čebulo.
- Damo jih v ponev z lisičkami in pražimo na šibkem ognju 10 minut.
- Rezino rjavega kruha prepražite v opekaču ali v drugi ponvi, vendar brez dodajanja olja.
- Opraženi kruh z obeh strani naribajte s preostalim česnom.
- Pripravljen kruh zlomite na majhne koščke.
- Gobovo mešanico prenesemo v mešalnik in nalijemo malo kuhane vode, jih stepemo v pire, da dosežemo potrebno gostoto juhe.
- Končano jed prelijemo v servirno skledo in po vrhu potresemo rjave krušne drobtine.
Recepti Julije Vysotskaya
Recepti za pripravo različnih jedi iz vodilnega priljubljenega kulinaričnega programa Julije Vysotske so verjetno poznani že mnogim gospodinjam, zato je vredno razmisliti o več receptih z okusnimi in hrustljavimi lisičkami.
Tagliatelle s lisičkami
535 minut
sveže mlet črni poper
5 g
Kalorije (energijska vrednost) na 100 g:
- Očistite operemo in na več delov narežemo največje gobe. Olupite in nasekljajte česen z debelimi ploščami.
- V ponev damo 2-3 žlice. žlici masla in nalijemo vse oljčno, nato pa na nastalo mešanico prepražimo nasekljan česen (2-3 minute cvrtja bo dovolj).
- V ponev nalijte lisičke, jih solite in poprajte ter nato brez pokrova dušite 15–20 minut. Bolje je, da na samem začetku kuhanja dodate sol in poper, tako da jed absorbira vse vonje.
- Medtem ko se gobe dušijo, skuhajte tagliatelle v slani vodi in jih zavrzite v colanderju.
- Na velikem kosmiču naribajte sir in na drobno nasekljajte peteršilj.
- Testenine zmešamo z gobami, potresemo s sirom, peteršiljem in rahlo potresemo z olivnim oljem.
Video recept
Ali veste V nasprotju s splošnim prepričanjem je ime gobe «lisica» ni izhajala iz besede "lisica", ampak iz starega ruskega pridevnika "lisica", torej rumena. Izkazalo se je, da je bil v obeh primerih razlog za imena živali in rastlin njihova barva.
Topla solata s lisičkami
230 minut
črni poper (mlet)
2 g
Kalorije (energijska vrednost) na 100 g:
- Olupite in drobno nasekljajte čebulo in česen.
- Gobe olupite in operite, tako da jih pustite v colanderju, dokler voda popolnoma ne odteče.
- Trdi sir naribajte na grobi grater.
- V ponvi segrejemo olivno olje in v njem prepražimo čebulo do zlato rjave barve.
- Liste vlijte v skledo, jih zmešajte s soljo in mletim poprom ter nato pustite, da se v ponvi kuhajo 10 minut (ne zapirajte pokrova).
- Iz pol limone iztisnite sok in ga zmešajte s preostalim olivnim oljem, soljo in poprom.
- Operite, posušite in narežite liste zelene solate ter jih prelijte s predhodno pripravljeno omako.
- Na lističe nežno položite dušene gobe in jih posujte z naribanim sirom.
Video recept
Bruskete s lisičkami, zeleno in zeleno čebulo
425 minut
črni poper (mlet)
2 g
sol (po možnosti morska)
2 g
Kalorije (energijska vrednost) na 100 g:
- Olupimo in srednje koščke zelene korenine.
- V ponvi segrejte 2 žlici. žlice olivnega olja in v njem prepražimo nasekljano zelenjavo.
- Pripravljeno čebulo olupite in na drobno nasekljajte, olupljen česen najprej zdrobite s površino noža, nato pa ga dobro sesekljajte z rezilom.
- Dodamo čebulo in česen k zeleni, jih dobro solimo in popramo, da dosežemo enakomerno porazdelitev začimb v mešanici.
- Bučke olupite, velike kose narežite na več kosov in vse gobe preložite v ponev z zeleno.
- Potem ko vse sestavine zmešate in jih na nizkem ognju nekoliko segrejete, nanje nalijte timijanove liste in ocvrete lisičke do zlato rjave barve.
- Pripravljene rezine rženega kruha na eni strani potresemo z olivnim oljem in položimo na isto stran v predhodno segreto ponev. Po praženju na obeh straneh naj kruh ostane mehak in se ne bo zdrobil, zato ga ne prekuhajte.
- Lističe z zelenjavo prenesite na ocvrti kruh, na vrhu pa okrasite jed s sesekljano zeleno čebulo.
Znanje, kako pravilno nabirati in kuhati lisičke, lahko znatno popestri prehrano svoje družine, še posebej, ker je res veliko receptov. Kako pa kuhamo gobe, ali jih ocvremo ali jih bolje skuhamo v obliki juhe, je odvisno od osebnih želja gospodinjstva, zato vedno izberite možnost, ki vam najbolj ustreza.
