Boletus (ali jurčki iz prašičev) je še posebej dragocen izdelek, ki ga uporabljamo pri kuhanju za pripravo različnih jedi. Lahko je ne samo kuhana, marinirana in ocvrta, ampak tudi sušena surova, nato pa dodana v prvi in drugi tečaj. Osnovna pravila za namakanje gob ščetin, preprost recept za gobovo juho, pa tudi informacije o tem, kako kuhati posušene gobice por, so v nadaljevanju članka.
Kako dukati
Če se za kuhanje uporabljajo posušene gobice gobe, jih je treba pred kuhanjem namočiti. Priprave za sušenje gob prašičev ne operemo v vodi, zato na njihovi površini ostaneta prah in umazanija, ki se sčasoma absorbirata v kašo. Odstranite jih lahko le s pomočjo dobrega namakanja izdelka, zaradi česar plodna telesa nabreknejo, prah, ki se naseli na njih, pa izpere tekočina.
Obstajajo takšne metode namakanja suhega rodu:
- v čisti hladni vodi - pogosto se uporablja, če plodna telesa niso zelo onesnažena;
- v fiziološki raztopini - v 0,5 l tekočine se raztopi pol žlice soli in vlije se žolčnik za globlje odstranjevanje prahu;
- v toplem mleku - prodre globoko v kašo, jo očisti iz majhnih zrn peska.
Posušene gobe damo v globoko emajlirano ali stekleno skledo in napolnimo s tekočino, tako da gobe popolnoma pokrijejo.
Koliko namakati
Pri različnih metodah sušenja surovih sadnih teles ima njihovo meso neenakomerno gostoto, zato je potrebno različno časa, da se zmoči.
Trajanje namakanja posušenih gob pred kuhanjem je odvisno od načina sušenja izdelka:
- gobe, posušene na soncu ali v topli sobi, imajo bolj občutljivo kašo, zato je dovolj, da jih namočimo 30 minut ali 1 uro;
- če je bilo sušenje v peči pri nizki temperaturi, je priporočljivo, da se suhi izdelek hrani v tekočini približno 2–4 ure;
- gobe, posušene zaradi ostre izpostavljenosti visoki temperaturi, imajo posebno trdo meso, zato jih je bolje namočiti čez noč.
Namočene posušene gobe je treba občasno preverjati, da razumemo, koliko več jih je treba hraniti v tekočini. Takoj, ko gobe nabreknejo in postanejo mehke na dotik, jih uporabimo za kuhanje.
Pomembno! Pri namakanju se dimenzije posušenih gob prašičev večkrat povečajo, zato je za pripravo ene jedi priporočljivo vzeti največ eno peščico izdelka.
Kako kuhati
Vnaprej namočene šampinjone gobe kuhamo največ 30-40 minut, položimo jih v vrelo vodo. Pripravljenost izdelka je določena vizualno - ko plodna telesa potonejo na dno ponve, jih lahko izvlečemo iz vrele vode in pojemo.
Posušene gobice iz prašičev se pogosto uporabljajo za pripravo dišeče in srčne juhe. Hkrati je priporočljivo, da izdelek namočite v navadni hladni vodi, ki jo po uporabi lahko filtrirate in vzamete kot juho za prihodnjo jed.
Za kuhanje juhe iz suhih gob prašičev potrebujete naslednje sestavine:
- posušene gobe - 50 g;
- krompir - 6 kos .;
- velika čebula - 1 kos .;
- veliko korenje - 1 kos .;
- smetana (20%) - 100 ml;
- voda - 3 l;
- svež peteršilj - 1 šopek;
- kuhalno olje za cvrtje;
- sol, začimbe - po okusu.
Ali veste Leta 1961 so v Rusiji odkrili belo glivo, težko približno 10 kg. Premer njegovega klobuka je bil 58 cm.
Spodaj je predstavljen algoritem za kuhanje po korakih:
- Gobe namočite v vodi, da nabreknejo. Po tem dajte gobe v ločeno skledo in odcedite nastalo tekočino ter odcedite v ločeno posodo.
- Operite zelenico, olupite zelenjavo. Na štedilniku segrejte ponev z rastlinskim oljem.
- Čebulo nasekljamo na pol obročev. Korenje naribajte na grobi graterji. Krompir narežemo na majhne koščke. Zeleno nasekljajte zelenico.
- Na štedilniku zavremo jušno vodo. Dodajte mu krompir. Kuhanje izvajamo, dokler koreninski pridelek ni pripravljen.
- Korenje rahlo prepražimo v vročem olju.
- Dodamo čebulo, premešamo. Pražite še nekaj minut.
- V zelenjavo dodajte gobice por. Nato nalijte vodo, v kateri so bila namočena sadna telesa. Pečemo gobe, dokler tekočina ne izhlapi.
- V ponev z zelenjavo in gobami vlijemo smetano, maso potresemo z zelišči. Premešajte vse sestavine, ponev odstranite s toplote.
- Dobljeno cvrtje dodajte v lonec za juho. Mešamo, segrejemo in posodo odstavimo s štedilnika.
Posušene prašičje gobe popolnoma ohranijo svoj prvotni okus in edinstveno gozdno aromo, shranjene pa so lahko veliko dlje kot svež izdelek. S pomočjo predstavljenega recepta po korakih lahko hitro skuhate gobovo juho in popestrite svojo dnevno prehrano z okusno in zadovoljivo jedjo.
