Ruska zelna juha je klasika ruske kuhinje. Ta srčen, hranljiv, aromatičen in zelo okusen prvi tečaj je povsem preprost za pripravo, zahteva najmanj truda, časa in izkušenj. Mnogi verjamejo, da se prava zelna juha dobi le v ruski peči v glinenih jedeh. Vendar ob poznavanju več osnovnih pravil kuhanja lahko doma dobite vsaj okusno enolončnico zelja in gob.
Izbor in priprava sestavin
Priprava jedi z visokim okusom in odlično aromo je nemogoča brez uporabe kakovostnih svežih izdelkov.
Pri izbiri sestavin za zelje juhe morate biti pozorni na take vidike:
- Zelje. Najboljša možnost za opisano juho je belo zelje jesenskih sort. Zanj je značilna prisotnost močne, goste glave zelja z belimi elastičnimi listi. Preveč mlado zelje ne ustreza, saj vre in daje juhi blatni odtenek.
- Šampinjoni. Surove sveže gobe odlikuje prijetna bela ali rjava barva, imajo gosto, tesno in elastično strukturo, praktično nimajo vonja. Prisotnost rumenih pik, moštast vonj in temna barva kažejo na svežino gobjih surovin.
- Meso. Kot veste, zelje iz juhe kuhamo v mesni juhi v domovini. Za juho je bolje izbrati mastno govedino, na primer brbončico ali rezino. V njihovi odsotnosti lahko uporabite svinjino na kosti, šunki ali rebrih.
Izkušeni kuharji svetujejo uporabo mesa s kostmi, saj daje jed izrazit vonj in viskoznost.
Izkušeni kuharji svetujejo uporabo mesa s kostmi, saj daje jed izrazit vonj in viskoznost.Recepti za pripravo juhe iz zelja z gobami in svežim zeljem
Obstaja ogromno receptov za pripravo zeljene juhe, edini pravi pa ne. Gospodarice uporabljajo najrazličnejše: začenši z najpreprostejšimi, vitkimi jedmi in zaključi z juhami, bogatimi s šunko, govedino, gobami, ribami, zelišči in začimbami. Najboljši recepti za zelje iz juhe - več o tem.
Klasična različica
2 L120 minut
belo zelje
700 g
korenine peteršilja, zelene in pastinaka
1 peščica
sol, poper, koriander
po okusu
Hranilna vrednost na 100 g:
- Čebulo narežemo na majhne kocke.
- V ponvi segrejte olje, prepražite čebulne surovine do rožnate barve.
- Korenje in papriko narežite v obliki ne velikih slamic, položite na čebulo. Zelenjavo pod pokrovom dušite do mehkega.
- V posodi zavremo vodo, položimo peščico sesekljanih korenin, poprove korine, lovor.
- Zelje nasekljamo zelo fino. Nalijte v vrelo tekočino, kuhajte 10 minut.
- V zelje dodajte dušeno zelenjavo.
- Gobe naribajte na rezine, popržite na olju do zlato rjave barve.
- Gobe surovine za polaganje v juho.
- Krompir narežite na trakove, dodajte v zelje juho.
- Po vrenju juho po okusu začinimo z začimbami. Kuhajte 5 minut, položite paradižnikovo pasto.
- Sestavine kuhamo na šibkem ognju.
- 2-3 minute pred pripravljenim stanjem jed dodamo česen.
Ali veste Presenetljivo je bilo, da so v času Katarine II v rastlinjakih, ki so jih prinesli iz daljnih držav, gojili ananas. Sadje se je pogosto uporabljalo za pripravo kisle zelje juhe, različnih konzerv in šumeče pijače "na sedem sladov", ki spominja na tradicionalni jabolčnik.
Vitka opcija
2 90 minut
oljčno olje
2-3 žlice. l
zelenice (koper)
2-3 veje
Hranilna vrednost na 100 g:
- Čebulo nasekljajte z majhnimi kvadratki, naribajte korenje.
- Paradižnik prelijemo z vrelo vodo, olupimo, narežemo.
- Na olju pražite čebulne surovine, korenje in paradižnik 7-10 minut.
- Pripeljite vodo do vrelega stanja.
- Zelje nasekljamo, damo v vodo, vremo 15 minut.
- Krompir narežite na kocke, pošljite k zelju.
- V juho položimo dušeno zelenjavo, kuhamo 10 minut.
- Zeljno juho prilijemo po okusu z začimbami, kuhamo še 10 minut.
- Nekaj minut pred kuhanjem dodajte sesekljan česen v juho. Potekati še 5 minut.
Bogata juha
3,2 L 80 minut
belo zelje
400 g
meso (goveje meso)
250-300 g
šampinjoni (lahko jih posušimo)
250 g
rastlinsko olje
2-3 žlice. l za cvrtje
Hranilna vrednost na 100 g:
- V ponev damo kos mesa, peteršiljevo korenino in eno čebulo. Kuhajte do mehčanja, nato meso izvlecite, juho filtrirajte.
- Zelje nasekljamo.
- V stewpan nalijemo malo vode, zavremo, prelijemo zelje in z maslom. Sestavine dušimo, dokler se zelenjava ne zmehča.
- Zelje združite z mesom, prelijte filtrirano juho.
- Gobe naribajte z rezinami, pražite, dokler niso kuhane v vroči ponvi z oljem.
- Pecherniki ležijo z drugo zelenjavo.
- Čebulo, krompir, korenje in koren peteršilja zmeljemo, dodamo v juho.
- Zeljno juho po okusu dodajte začimbam in česnu, kuhajte še 15-20 minut, dokler krompir ni pripravljen.
Ali veste Do 19. stoletja se je juha imenovala prva jed, torej juhe, "kisla zelna juha" pa se nanaša na sladne pijače. Šele v prejšnjem stoletju je kisla zelna juha pridobila status juhe iz kislega zelja.
Ruska zelna juha
2,5 l90 minut
govedina, svinjska kost, rebra
500 g
paradižnik (paradižnikova pasta)
2 kosi (2-3 žlice l.)
rastlinsko olje
2-3 žlice. l
Hranilna vrednost na 100 g:
- Meso damo v posodo za kuhanje, nalijemo hladno vodo, kuhamo do kuhanja, približno 60 minut.
- Položite surovo meso, ga mletite v poljubne kose, juho filtrirajte.
- Čebulo narežite na kocke, naribajte korenje.
- Olijte z rastlinskim oljem: čebulo prepražite skupaj s korenčkom, dodajte sesekljan paradižnik ali paradižnikovo pasto.
- Vmešajte česen, drobno sesekljan z rezinami in kuhajte zelenjavo približno 5 minut.
- Zelje nasekljajte, krompir olupite, narežite na kocke.
- Pržite juho do vrelega stanja, položite zelje, krompir. Da zavre.
- V vrelo enolončnico dodajte cvrtje. Na šibkem ognju kuhajte 15 minut.
- Mlete zelenice, položite v zelje juho. Solimo in popramo, dodamo lovor.
- Če ga uporabljate, dodajte kislo smetano.
"Bojarski"
2 l 100 minut
meso (govedina ali svinjina)
200 g
Hranilna vrednost na 100 g:
- Zavremo gobovo juho: gobe prelijemo z vodo pri sobni temperaturi, položimo čebulo in lovor, kuhamo, dokler ne kuhamo.
- Juho filtrirajte, surovino gob prepražite do zlate rjave barve.
- Čebulo narežite na kocke, naribajte korenje, koren peteršilja sesekljajte na tanke trakove.
- Naredite cvrtje: v olju prepražite čebulo, korenje in peteršilj. Dodajte pasto, kuhajte približno 5-7 minut.
- Zelje zmeljemo na tanke trakove, kuhamo v ponvi do pripravljenosti, redno dodajamo juho.
- Pripravljeno zelje, pomešano s ocvrto zelenjavo.
- Meso narežemo na rezine, prepražimo v rastlinskem olju, dušimo z juho do pripravljenosti.
- V gobovo juho položite vso zelenjavo, juho po okusu solite, poprajte, lovorjev list.
- Prenesite meso in gobe v lončke za peko, prelijte zeljno juho.
- Posodo pošljite v pečico za 1 uro.
- Zeljno juho postrežemo z zelišči in kislo smetano.
Pomembno! Če za pečenje ni posebnih loncev, lahko uporabite toplotno odporno ponev z močnimi stenami.
S posušenimi šampinjoni
2,8 L 90 minut
rastlinsko olje
3 žlice. za cvrtje
začimbe (sol, poper)
po okusu
Hranilna vrednost na 100 g:
- Od večera gobove surovine nalijte z vodo sobne temperature. Zjutraj, sev, rezite gobe na rezine.
- V ponvi zavremo vodo, dodamo sol in gobe. Kuhajte približno 60 minut.
- Čebulo sesekljamo v obliki kock, korenje - v trakove.
- Na olju prepražimo mešanico čebule in korenja.
- Krompir olupite in narežite v obliki palic. Zelje drobno nasekljamo.
- V gobovi juhi položimo krompir, zelje. Vremo 5-7 minut.
- Juhi dodajte zelenjavno cvrtje, lovor, začimbe. Lahko dodate malo vode, v kateri je bila namočena gobova surovina.
- Zelje kuhajte, dokler zelenjava ni kuhana. Uporabite s kislo smetano in zelišči.
Z grahom
2 L 90 minut
meso (govedina, svinjina)
300 g
rastlinsko olje
5 žlic. l
mešanica paprike
10 grah
Hranilna vrednost na 100 g:
- Meso damo v posodo, dodamo vodo sobne temperature, sol, dodamo mešanico paprike, kuhamo 30 minut.
- Fižol razvrstite, sperite. Po pol ure vrenja mesne juhe položimo fižol. Fižol kuhamo, dokler ni na pol kuhan.
- Korenje narežite, poper na tanke trakove, čebulo v pol obročih, paradižnik v majhnih kockah.
- Vso zelenjavo v rastlinskem olju do zlato rjave barve.
- Zelje drobno nasekljamo, krompir narežemo na kvadratke.
- Kuhano meso damo iz juhe, zmeljemo s tanko slamo. Juho filtrirajte.
- Juho zavremo, položimo zelje, kuhamo 5-7 minut.
- V zelje juho položimo mesne surovine, fižol in krompir.
- Stisnite česen v zelenjavno cvrtje, premešajte. V juho vlijemo zelenjavno maso.
- Z začimbami in lovorovim listjem prilijemo zelje juhe po okusu. Kuhamo do popolne kuhanosti.
- Ko postrežete, okrasite z zelišči, dodajte kislo smetano.
Za popestritev dnevnega jedilnika bo pomagala okusna, srčna, hranljiva in izjemno aromatična zelna juha. Kombinacija kislega zelja, sladkih gob in dišečega govedine ne bo pustila ravnodušnega nobenega člana družine. Odličen dodatek k ruski juhi bodo pite z zeljem ali rižem.
