Metulji so odlične užitne gobe, ki jih poznajo vsi poznavalci gozdnih darov. Iz sadnih teles pripravimo veliko različnih jedi in omak. Pripravljeni polizdelki in celo uporabljeni v medicinske namene. Da pa bomo kuhali res okusno in zdravo jed, je pomembno vedeti, kako pravilno pripraviti maslo, saj te gobe zahtevajo posebno pozornost.
Kako očistiti
Po zbiranju olja jih je treba očistiti. Poleg tega ni dovolj samo odstraniti gozdne naplavine (igle, koščki zemlje itd.), Tukaj je potrebna bolj previdna priprava, zlasti odstranjevanje lepljive kože s površine klobuka. Obstaja splošno prepričanje, da se v njem nabira veliko število toksinov, zato ga ni mogoče zaužiti.
Dejansko se škodljive snovi porazdelijo po celotnem volumnu glive in odstranjevanje le zgornjega filma ne reši težave. Toda klobuk je treba očistiti vsaj tako, da gobam da estetski videz. Dejstvo je, da se med toplotno obdelavo lupina na klobuku skrči in gobe dobijo neestetski videz. Tudi kuharji so opazili, da po kuhanju klobuk s filmom postane trd, včasih pa tudi nekoliko grenak.
Pred čiščenjem olja ne namočite v vodi, sicer bo nasičeno z vlago in film nabrekne, kar bo močno otežilo postopek
Izkušeni nabiralci gob so iznašli številne načine čiščenja olja. Najprej morate upoštevati vreme, v katerem poteka nabiranje gob. Če postopek poteka v suhih sončnih dneh, lahko začnete čiščenje rastlinskih materialov takoj po prihodu iz gozda. Če je vreme vlažno, je bolje, da gozdne izdelke pred čiščenjem posušite na časopisu, saj je luščenje suhih olj veliko lažje.
Ne pozabite zdraviti z nožem in nogami gob, odstranite poškodovana območja. Postopek je najbolje izvesti z rokavicami, saj mastna snov med čiščenjem čisti snov, ki na koži pušča temne lise.. Brez težav jih lahko operete, če najprej držite roke v šibki raztopini kisa ali citronske kisline.
Film se odstrani z ostrim nožem, ki izvira čez rob. Ni priporočljivo nabirati starih gob z velikim klobukom, saj je pokrov klobuka zelo tanek in ga je precej težko odstraniti. Poleg tega imajo ta olja čas, da naberejo več toksinov in soli težkih kovin.
Najtežje jih očistimo zelo mladi primerki, saj je zgornja koža še vedno trdno nalepljena na klobuk in prav tako zapolni prostor pod njo. Premaz je treba v celoti odstraniti. Tak postopek vas mimogrede lahko reši, če nabirate neužitne gobe - če odstranite kožo izpod klobuka, lahko vidite, za kakšno površino gre. Če lamelarna ni maslenica, ampak najverjetneje grebec.
Da bi bil film boljši za površino, gobe potopite 30-40 sekund v vrelo vodoin nato nadaljujte s čiščenjem. Drug način je, da gobe damo v colander in držimo pol minute nad vrelo vodo.
Ljudje so iznašli načine, kako odstraniti lepljiv film brez noža. In čeprav imajo vsi v hiši ta kuhinjski pripomoček, je vredno razmisliti in preizkusiti alternativne možnosti, saj lahko v prihodnje v to delo vključite tudi otroke.
Na primer:
- Klobuk tesno pritisnite na kos gaze, nato nežno dvignite film in, potegnite tkanino, ga odstranite.
- Vrh gobe prelomite na pol od znotraj do filma. Primite obe polovici, ju razdelite v različne smeri in odstranite lepljivo kožo.
Očiščeno olje lahko hranite v hladilniku 10-12 ur ali pa dlje v zamrzovalnik za daljše prihranke. Če želimo gobe posušiti, filma ni potrebno odstraniti.
Ali veste V gozdu lahko srečate lažni dvojnik — je paprika goba. Čeprav ni strupen, ga je zaradi močne grenkobe nemogoče zaužiti. Pomanjkanje krila in rdečega odtenka gobice — značilnosti.
Ali moram pred cvrtjem kuhati
Maslo, kot večina užitnih gob, je treba kuhati, preden iz njih pripravite jed. Nekateri nabiralci gob verjamejo, da lahko postopek kuhanja preskočimo, saj bodo gobe še vedno podvržene toplotni obdelavi, le v obliki cvrtja. To ni povsem res - gobe je treba najprej kuhati, da se znebite škodljivih snovi, ki se v njih hitro kopičijo, kot v gobici.
Opaža se, da strupi dobro odstranjujejo namizno sol in kis. Telesce sadja zložimo v slani vodi in kuhamo največ 10 minut po vrenju. V tem času se iz njih "izluščajo" škodljive snovi, koristne snovi pa se skoraj v celoti ohranijo.
Treba je opozoriti, da imajo olja bogato kemično sestavo, ki vsebuje vitamine, minerale, aminokisline ter makro- in mikroelemente, ki telesu prinašajo velike koristi
Uživanje gob krepi imuniteto, Ima splošno krepilni učinek na telo, prispeva k hitremu okrevanju od nalezljivih bolezni itd. Poleg tega ima maslo nizko kalorično vsebnost (19 kcal na 100 g izdelka), zato lahko zavzame svoje mesto v prehranski prehrani.
Kako kuhati olje
Odgovor na vprašanje, koliko kuhati, bo odvisen od tega, kateri končni izdelek želite prejeti. Če je v receptu po kuhanju predvidena kasnejša toplotna obdelava (cvrtje, kisanje), morate gobe kuhati kratek čas in samo zato, da odstranite škodljive snovi. Če je kuhano maslo samostojna jed, bo postopek trajal več časa.
Pomembno! Metulji ne priporočamo ljudem, ki trpijo zaradi gastritisa, jetrnih bolezni in odpovedi ledvic, pa tudi nosečnicam, doječim materam in otrokom.
Pred cvrtjem
Ocvrto maslo, zlasti v tandemu s krompirjem in drugo zelenjavo (čebula, korenje), je neverjetno okusna jed, ki je znana vsem nabiralcem gob in ljubiteljem uživanja v gozdovih. V procesu njegove priprave je pomembno upoštevati tehnologijo. Najprej gobe očistimo in nato hranimo 1-2 uri v hladni vodi - v tem času se preostali pesek med čiščenjem naseli in po možnosti žuželke ali črvi.
Nato je treba gobe kuhati. Za odrasle osebke je ta postopek potreben, saj pomaga odstraniti škodljive snovi. Glede na to, da v prihodnosti še vedno cvremo v ponvi pri visoki temperaturi, je treba olje kuhati največ 10-15 minut. V vodo dodajte ščepec soli ali citronske kisline. Kar zadeva majhne mlade gobe, ki še niso imele časa, da bi nakopičile toksine, jih lahko kuhamo 2-3 minute ali preprosto zalijemo z vrelo vodo.
Po končanem postopku se surovine dajo v suho ponev in kuhamo na nizkem ognju, dokler vsa tekočina ne zavre. Nato dodajte rastlinsko olje, sesekljano čebulo na drobno in pražite do zlate rjave barve. Nadaljnje kuhanje nadaljujemo po receptu. Če govorimo o krompirju, jih ocvremo v ločeni ponvi in že pripravljeni, v kombinaciji z gobami in čebulo, dodamo poper, zelenico.
Pred kiselom
Za rezanje masla jih je treba kuhati dvakrat - prvič v „čisti“ vodi, drugič v marinadi. Olupljene in oprane gobe položimo v ponev z vodo in jih kuhamo 20 minut po vrenju, nenehno odstranjujemo rastočo peno. 5 minut pred kuhanjem dodamo sol (1 žlička na 1 liter), poper. Nato vodo odlijemo, olje pa operemo pod tekočo vodo.
Naslednja faza je kuhanje v marinadi. Nadev pripravimo po receptu - v večini primerov gre za raztopino vode, soli, sladkorja in kisa. V marinadi, ki jo zavremo, namažemo olje in kuhamo še 20 minut. Po tem lahko obdelovanec spakirate v banke in razvaljate.
Do pripravljenosti
Da bi maslo prišlo do polne pripravljenosti, jih je treba kuhati 25-30 minut v osoljeni vodi. Če govorimo o kuhanju v počasnem štedilniku, gobe damo v posodo in jih v načinu "enolončnice" kuhamo 40 minut.
Po tem lahko olje uporabimo kot sestavino za pripravo različnih jedi, pa tudi pošljemo za dolgotrajno shranjevanje v zamrzovalnik. Tako je shranjevanje gob v zamrzovalniku veliko bolj priročno, ker za razliko od surovih kuhani zavzamejo manj prostora, če so napolnjeni z gostimi briketi.
Ali veste V tropskih razmerah se ostrige dobesedno prehranjujejo z mulci in mravlje, raztopijo žuželke v svoji sluzi.
Kako kuhati
Za pripravo kuhanega masla gobe predhodno očistimo, kot je opisano zgoraj, operemo, hranimo v hladni vodi, da ostanejo preostale gozdne naplavine. Prekomerno velike primerke lahko razrežemo na več delov, majhne pa pustimo cele. Če uporabljate zamrznjene gobe, jih je treba najprej odtajiti.
V ponev nalijte vodo in dodajte sol ½ žlice. soli na 1 liter vode. Gobe damo, zavremo in nato zmanjšamo vročino ter kuhamo 25-30 minut. Med kuhanjem bo na površini nenehno nastala pena, ki jo je treba odstraniti. Ko gobe zavrejo, vodo odlijemo in olje vržemo v colander, da se posuši. Če nameravate kuhati gobovo juho, jih ni potrebno sušiti.
Zdaj, ko veste, kako pripraviti maslo za kuhanje in kako dolgo jih je treba kuhati, lahko naredite veliko okusnih gobjih jedi, gobe konzervirate za zimo ali zamrznete. Vsekakor bodo vedno ugajali s svojim odličnim “gozdnim” okusom in razveselili.
