Na ozemlju pokrajine Guadalajara, ki leži sto kilometrov od španske prestolnice Madrida, so prostrana in dišeča polja sivke.
Svetli lila cvetovi, ki se ob zori pojavijo svetlo roza in temno vijolični ob zori, vse bolj nadomeščajo žita, ki so bila ne tako dolgo nazaj prednostna naloga lokalnih kmetov.
Vendar pa čas zmanjkuje in španski kmetje razumejo, da je gojenje sivke danes bolj donosno in hvaležno kot gojenje pšeničnih polj. Konec koncev, najprej po nabiranju sivke ostane zemljišče ne tako suho kot po gojenju pšenice in drugih zrn.
Drugič, s prodajo dišečega cvetja lahko zaslužite toliko denarja kot od prodaje žita (če ne več), turistom pa zagotovite tudi dodaten priliv finančnih sredstev.
Dejstvo je, da so slikovito Guadalajaro s svojimi nenavadno lepimi in dišečimi polji sivke resnično izbrali obiskovalci, ki so pripravljeni plačati skoraj poljuben znesek, samo da se bodo lahko sprehodili med grmovnicami sivke, naredili spektakularne fotografije, ki bodo na Instagramu verjetno zbrale veliko všečkov in se uredile piknik na ozadju neverjetno lepih pobočij, posut s škrlatnimi socvetji.
Podeželski turizem se razvija tudi na ogromni Gvadalajari: če so se nekateri turisti raje odpravili na dopust na morsko obalo, jih zdaj veliko potuje v špansko provinco, da bi se pridružili obdelovanju polj sivke.
Ni čudno, če odkrijemo sivko pred približno tridesetimi leti, ko je eden od kmetov iz Gvadalajare obiskal Provanso in dobil idejo, da bi pšenico spremenili v rožo. Tako je agrar pomembno prispeval k gospodarstvu Španije, zlasti v poletni sezoni, ko pretok topljivih turistov znatno narašča.