Leta 2030 bo svetovna proizvodnja čokolade imela resne težave, povezane z akutnim pomanjkanjem surovin, do leta 2050 pa se lahko dobava kakavovih surovin v celoti preneha.
Oglejte si
To napoved so podali strokovnjaki portala Business Insider (ZDA). Dejstvo je, da 70% surovin prihaja iz Zahodne Afrike, regije, kjer globalno segrevanje postavlja vse bolj suho podnebje, ki negativno vpliva na razvoj čokoladnih dreves.
Poleg tega viharji in poplave, ki jih povzročajo podnebne spremembe, tudi drevesne bolezni povzročajo veliko škode na nasadih kakava. Po podatkih Mednarodne organizacije za kakavo škodljivci in bolezni uničijo skoraj 40% svetovnega pridelka izdelka.
Nekaj besed je treba povedati o neposredni proizvodnji čokolade.
Kot smo že omenili, je glavna surovina nariban kakavovo in kakavovo maslo, različni dodatki pa se uporabljajo v obliki sladkorja v prahu, mleka, emulgatorjev, arom itd.
Proizvodnja čokolade je sestavljena iz več stopenj: primarna predelava kakavovih zrn, pridobivanje kakavovih izdelkov (nariban kakavovo ali kakavovo maslo), izdelava čokoladne mase, pridobivanje polnil (če je čokolada narejena z nadevi), oblikovanje čokolade in pakiranje.
Kakavova zrna - glavni element čokolade se pridobiva iz plodov kakavovih dreves. Vsako drevo vsebuje približno 30 plodov, ki vsebujejo od 30 do 40 kakavovih zrn, narezanih na belo meso. Fižol odstranimo iz sadja, fermentiramo in posušimo.
Kasneje jih očistimo in razvrstimo po velikosti. Ko se podvržejo toplotni obdelavi, jih ohladimo, zdrobimo do stanja žit z ločitvijo lupine in zarodka.
Dobitek surovin, primernih za pripravo čokolade, je v območju od 81 do 83% začetne teže surovin.
