Poletno obdobje nam daje čudovite vrtne sadeže - hruške. So okusni sveži. Toda za ohranitev večine pridelka je primerno sušenje in sušenje. Članek bo pomagal organizirati postopek priprave posušenega izdelka doma in govoriti o njegovih koristnih lastnostih.

Kako izbrati prave sorte hrušk za sušenje

Za sušenje so primerne vse vrste in sorte hrušk zgodnjega in poznega zorenja, pa tudi divje živali.. Razlika med zgodnjimi in poznimi sortami je proizvodnja končnih izdelkov in stroški energije na enoto posušenega pridelka. Tako je pridelek zgodnjih sort 15%, donos poznih sort pa 23% mase surovih proizvodov, medtem ko je poraba energije za sušenje zgodnjih sort večja. To je razloženo z dejstvom, da je v kasnejših sortah več trdnih snovi.

Če želite dobiti kakovosten in zdrav izdelek, k izbiri sadja za sušenje je treba pristopiti s poznavanjem pravil in značilnosti izbora sadja za predelavo:

• sadje mora biti v stanju tehnične zrelosti (ne prezrelega ali preveč sočnega);
• dišeče sadje z izrazitim vonjem je bolj primerno za odeje;
• velikost plodov vpliva na čas sušenja, zato za sušenje izberemo cele primerke srednje ali majhne velikosti, vključno z divjimi živalmi;
• sveže nabrano sadje pošljemo v sušilnik, da se ne zmehča;
• plodovi morajo biti goste teksture in brez adstrigentnosti;
• veliki primerki se posušijo, razrežejo na koščke in rezine, del soka in kaše pa se izgubi;
• debelina kosov ne sme biti večja od 1-2 cm.

Pomembno! Da se izognete temnenju nabranega sadja, lahko sadje položite v šibko raztopino citronske kisline (5 g na 1 liter vode) ali poškropite z limoninim sokom. Sadje, bogato z antioksidanti, in sicer polifenol, potemni.

Predelava hrušk za sušenje

Preden pošljete plodove v sušilnik, jih je treba pripraviti. Če želite to narediti:

• izberejo in izberejo samo nadaljnje sadje za nadaljnjo predelavo;
• opran;
• posušimo ali obrišemo s kuhinjsko brisačo;
• če so plodovi trdni, jih 5-10 minut blanširamo v vreli vodi in ohladimo, pri uporabi divjadi lahko v vodo dodamo sladkor ali med;
• po potrebi narežemo na rezine in odstranimo semena;

Video: Priprava hrušk za sušenje

Pravilno posušen izdelek mora biti mehkega, elastičnega, sladkega okusa z odtenki rjave barve.

Vrste sušilnih hrušk doma

Pravilna toplotna obdelava med sušenjem vam omogoča, da v celoti ohranite celotno sestavo hranil in vitaminov v posušenem izdelku.

Iz sadja lahko kuhate suho sadje za strnjeno sadje in žele, pa tudi kandirano sadje ali čips. Če se je izdelek med postopkom sušenja izsušil, ga lahko zdrobimo v prah in to mešanico lahko dodamo kulinaričnim jedem.

V pečici

Pripravljene surovine se v enem sloju porazdelijo na pekače in postavijo v pečico, predhodno segreto na + 60 ° S. Sušite 2-3 ure, rahlo odpirajte vrata in občasno obrnite in preverite sadje. Nato lahko temperaturo povišate na + 80 ° C. Ta postopek traja en dan ali več, odvisno od velikosti rezin. Ponoči lahko izklopite pečico in nadaljujete naslednji dan. Hruške, posušene v pečici, lahko sušite pri sobni temperaturi ali na zraku, da prihranite energijo.Mnoge peči v sodobnih plinskih pečeh so opremljene s konvekcijskim načinom, kar izboljša kakovost in pospeši postopek sušenja.

V električnem sušilniku

V prodaji je zdaj velika izbira električnih sušilnikov za sadje in zelenjavo. Takšna naprava ima več prednosti in jo je mogoče prilagoditi za sušenje hrušk:

• čas sušenja se znatno skrajša - del več pladnjev lahko posušite v 13-15 urah, občasno menjajte pladnje;
• prostornina zaznamkov za sušenje je veliko večjakot pri drugih metodah, saj se lahko surovine položijo v več plasteh;
• naprava odpravi kvarjenje izdelka, rezine se enakomerno in učinkovito sušijo pri temperaturi + 70 ° C;
• električni pladnji za sušenje se lahko uporabljajo kot posode za shranjevanje suhih hrušk.

Ali veste V XY stoletju, nasproti Kremlja v Moskvi (Sofiyskaya nabrežje v sedanjosti), so bili porušeni sadni in hruški sadovnjaki, ki so popotnike in ambasadorje razveselili z lepoto in obiljem sadja.

Čas sušenja - 13 ur, temperatura - + 55 ° С, število pladnjev - 8, poraba energije - 85 kW. Dobitek je 518 g z mokro težo 3,6 kg.

Video: Sušenje hrušk v električnem sušilniku

Na soncu

Pripravljeno sadje se položi v enem sloju, narezano na vezan les ali druge površine, primerne za sušenje. Pokrijte s lahkim tkanim materialom za zaščito pred prahom in žuželkami. Postavljeni so na sončno mesto s svežim zrakom. Rezine se občasno obrnejo. Ponoči je bolje, da rjuhe odstranite v sobo, da hruške ne postanejo mokre. Sušenje se tako nadaljuje 4–5 dni, pripravljenost pa se oceni vizualno.

V mikrovalovni pečici

Hruške lahko posušite v mikrovalovni pečici. Toda ta metoda, čeprav velja za najhitrejšo od vseh, je primerna le za majhne količine surovin in zahteva stalno spremljanje kakovosti sušenja. Hruške se enostavno sušijo.

Rezine hrušk se položijo v enem sloju na posode, primerne za mikrovalovno pečico, in jih sušijo približno 2-4 minute pri moči 200-250 vatov.

Občasno morate preveriti, ali je plod elastičen in ga ne posušite. Empirično lahko izberete čas za ustrezno sorto hrušk.

Sušenje zraka

Ta metoda velja za dolgotrajno, vendar ne zahteva stroškov električne energije in plina. Hruške lahko posušimo preprosto na zraku, tako da na površino širimo rezine ali jih navijemo kot suhe gobe naših babic. Pri tej metodi morate upoštevati vlažnost (naj bo suha), rezine morajo biti majhne in med sušenjem dobro prezračevane, da se izognete plesni. Za to metodo je zaželeno izbrati sadje z visoko vsebnostjo trdnih snovi.

Po 3-5 dneh se lahko rezine hruške posušijo. Odstranjeni so iz niti in shranjeni v papirnatih ali tkanih vrečah.

Pomembno! Med shranjevanjem suhega sadja jih je treba občasno preverjati na prisotnost živilskih moljev in videz plesni.

V pečici

Pečice omogočajo sušenje v industrijskem obsegu. Količine surovin so pri nalaganju ene serije precej velike, sistem za konvekcijo vročega zraka, ki je na voljo v pečicah, pa vam omogoča, da veliko hrušk posušite učinkovito in hitro. Postopek sušenja poteka s pomočjo spodnjega ali stranskega grelnega elementa in ventilatorja, ki enakomerno porazdeli topel zrak v komori.

Temperatura v omari se nastavi in ​​vzdržuje približno + 70 ° C in po potrebi se vrata odprejo. Surovine občasno prevrnemo in natresemo. Za sušenje traja 12-15 ur.

Koristne in škodljive lastnosti suhih hrušk za telo

Za otroke je posušena hruška ne le okusna poslastica, ampak tudi sredstvo za boj proti zaprtju in zdravljenje SARS. V sezoni bolezni dihal je treba v prehrano otroške hrane vključiti decokcije iz posušenega izdelka kot učinkovito sredstvo za preprečevanje v boju proti virusom in prehladom. Okrasje bodo pomagale zmanjšati učinek kašlja otroka ponoči zaradi utekočinjanja sputuma. Znižajte temperaturo in olajšajte potek tonzilitisa.

Mimogrede semena hruške lahko ustavijo drisko in so dober anthelmintik.

Prisotnost v suhih hruškah 30% dnevne norme rastlinskih vlaknin (6 g prehranskih vlaknin) omogoča koristno za hujšanje pri prehrani. Vlakna iz vlaken absorbirajo vodo, nabreknejo in prispevajo k hitremu odstranjevanju odpadkov iz črevesja. Redno čiščenje zmanjšuje absorpcijo škroba in sladkorjev, kar vodi k normalizaciji ravni glukoze in holesterola v krvi.

Zahvaljujoč prehranskim vlakninam telo prejme signal sitosti, ne občuti lakote, porcije pa postanejo manjše. In to je pomembno dejstvo, ko sledite dieti.

Posušena hruška kot nalašč za prigrizke čez dan, poteši lakoto in zdrži do glavnega obroka. Lahko ga dodamo žitom, ne da bi sladko posodo sladkali. To bo telo nasičilo s koristnimi snovmi in vam ne bo omogočilo pridobivanja odvečne telesne teže zaradi nizke vsebnosti kalorij.

Prednosti suhih hrušk v nosečnosti pojasnjujejo z visoko vsebnostjo mangana, kalija, bakra in prisotnostjo folne kisline. V prvih treh mesecih nosečnosti je treba ta izdelek vključiti v prehrano.

Magnezij moti povečanje tonusa maternice. Kalij normalizira presnovo vode in soli, odstranjuje tekočino iz telesa in s tem odpravlja edeme nosečnic. Baker sodeluje pri tvorbi okostja, kardiovaskularnega in živčnega sistema ploda, folna kislina (vitamin B9) pa se bo izognila motnjam v razvoju. Mimogrede, v posušenih hruškah je več folne kisline kot v ribezu.

Pomembno! Sveži plodovi hruške imajo mehak odvajalni učinek in rešujejo pred zaprtjem, posušeni pa nasprotno pletejo in pritrjujejo.

Tiamin (vitamin B1) in pektin v kemični sestavi izdelka pomagata v boju proti driski. Če želite to narediti, uporabite decokcijo posušene hruške.

Ker je hipoalergen izdelek, posušena hruška ne povzroča alergijskih reakcij in ga lahko varno uporabljamo kot decokcije za sezonsko poslabšanje alergij pri bolnikih. Suho divje sadje je predpisano bolnikom s tuberkulozo.Železo preprečuje razvoj žlezaste anemije, sodeluje pri proizvodnji rdečih krvnih celic in izboljšuje proces hematopoeze. S pohodom bo zaradi normalizacije ravnovesja med vodo in soljo več kozarcev juhe pomagalo preprečiti slabost in glavobol.

Za izboljšanje trebušne slinavke in posedovanje koristnih ogljikovih hidratov (fruktoze), za absorpcijo katerih inzulin ni potreben, je suho sadje koristno za bolnike s sladkorno boleznijo.

Ali veste Okus hruške se zdi slajši od okusa jabolka, čeprav vsebuje manj naravnih sladkorjev, vendar v večji koncentraciji (glukoza, saharoza in fruktoza) in ne povzroča povečanega apetita kot jabolko.

Glavna kontraindikacija uporabe posušenega izdelka je posamezna nestrpnost. Izdelka ne uživajte v velikih količinah zaradi visoke vsebnosti ogljikovih hidratov, da ne bi poškodovali figure in ostali vitki.

Posušene hruške se ne mešajo dobro z mlečnimi izdelki, vendar to ne velja za fermentirano mleko. Suho sadje naj uživajo ljudje, ki trpijo zaradi zaprtja, saj ima suho hruško adstrigentni učinek.

Posušeno po vseh pravilih bo sadje v hladni sezoni prineslo poletne arome in okuse. In zdravilne lastnosti in potrebni vitamini izdelka vam bodo omogočili uspešno spopadanje s sezonskimi in drugimi boleznimi. Vedno dajte prednost sortam sadja, ki se gojijo na vašem območju, in bodite zdravi.