V moderni obliki se je meda pojavila v XVIII stoletju, čeprav so se Slovani že zdavnaj naučili izdelovati hmeljne napitke iz medu. Takšne nizkoalkoholne medene pijače so bile del tradicije in obredov. Izdelava teh starih medenih pijač ni vključevala prisotnosti kvasovk. Pravo tradicionalno medico s prijetnim blagim okusom po medu in brez uporabe kvasa lahko naredite doma.
Izbor in priprava sestavin
Okus, aroma in barva pijače bodo odvisni od kakovosti uporabljenega medu. Bolje je izbrati sorte medu z izrazitim vonjem, na primer ajdo. Na splošno je glavni pogoj za izbiro medu, da je naraven.
Pomembno! Jagode in rozine se pred uporabo ali stiskanjem ne operejo, tako da «prav» začeti postopek fermentacije. Vodo jemljemo samo dobre kakovosti (očiščeno, kupljeno, dobro), ne kuhamo.
Kot dodatna sestavina za začetek fermentacijskih procesov z uporabo jagod ali sokov iz njih, hmelja, vzklile pšenice ali rozin.
Recept za meado brez kvasa
Obstaja nekaj preprostih receptov za meado brez kvasa. Običajno nimajo dolgotrajnega vretja in jih je enostavno pripraviti. So bolj uporabni, vendar jih je treba hraniti dlje časa (do šest mesecev) - sicer, "dajte".
Klasičen recept
10 l 2–3 tedne
granulirani hmelj
20 g
Hranilna vrednost na 100 g izdelka:
Med raztopimo v 7 l vode pri sobni temperaturi.
Z nožem narežite satje s pergo na majhne koščke v obliki ozkih tankih trakov in vrzite v medeno vodo. Vse dobro premešamo.
Zavremo 3 l vode in postopoma v eno kroglico 20 minut dodajamo hmelj. Pustite, da se opojna juha ohladi, in dodajte medeno-poperni raztopini.
Fermentor z raztopino je treba zapreti z vodno ključavnico, namesto vode pa je treba v lovilnik vode vliti močan destilat, da bakterije ne bi prišle noter.
Pustite fermentacijsko tekočino 2-3 tedne. Če v vodnem tesnilu že ni sledi fermentacije, je pijača pripravljena. Pijačo odcedite skozi sito in nato skozi gazo, tako da ločite preostale satje. Ne vzemite usedlin na dnu fermentorja.
Filtrirano tekočino nalijte v 10-litrsko stekleničko in zaprite pokrov. Takšno pijačo lahko že pijete, vendar je bolje, da jo pustite šest mesecev v temnem hladnem prostoru, da pijača "zori" in postane lepljiva.
Med raztopimo v 7 l vode pri sobni temperaturi.
Z nožem narežite satje s pergo na majhne koščke v obliki ozkih tankih trakov in vrzite v medeno vodo. Vse dobro premešamo.
Zavremo 3 l vode in postopoma v eno kroglico 20 minut dodajamo hmelj. Pustite, da se opojna juha ohladi, in dodajte medeno-poperni raztopini.
Fermentor z raztopino je treba zapreti z vodno ključavnico, namesto vode pa je treba v lovilnik vode vliti močan destilat, da bakterije ne bi prišle noter.
Pustite fermentacijsko tekočino 2-3 tedne. Če v vodnem tesnilu že ni sledi fermentacije, je pijača pripravljena. Pijačo odcedite skozi sito in nato skozi gazo, tako da ločite preostale satje. Ne vzemite usedlin na dnu fermentorja.
Filtrirano tekočino nalijte v 10-litrsko stekleničko in zaprite pokrov. Takšno pijačo lahko že pijete, vendar je bolje, da jo pustite šest mesecev v temnem hladnem prostoru, da pijača "zori" in postane lepljiva.Video recept
Ali veste Stari Slovani so še v 9. stoletju izdelovali med. Tehnologija priprave takšne pijače je trajala veliko časa, saj je med z dodatkom jagodnega soka v sodih zakopal v zemljo za obdobje od 5 do 40 let.
Napitek iz rozin
2,3 l3 mesece
Hranilna vrednost 100 g izdelka:
- Med dobro raztopimo v vodi.
- V raztopino medu dodajte neoprane rozine in posodo pokrijemo z gazo v več plasteh.
- Za fermentacijo za dva dni postavite v temno toplo mesto.
- Medeno tekočino nalijemo v steklenico in postavimo v temen hladen prostor za 3 mesece.
S čebeljim kruhom
1,2 l šest mesecev
Hranilna vrednost na 100 g izdelka:
- V vodo vmešajte med in mešajte, mešajte. Kuhajte 5 minut.
- Pustimo, da se tekočina ohladi in dobro zmešamo z govedino, nato pa odcedimo rozine.
- Na vrhu posodo pokrijemo z gazo in jo postavimo v temen, topel prostor za en teden.
- Pijačo napite skozi gazo, zloženo v več plasteh in prelijte v steklenice.
- Pletene steklenice s pijačo postavite v hladen prostor brez svetlobe za šest mesecev.
Pomembno! Temperatura prostora, kjer poteka primarna fermentacija, ne sme biti nižja od 25 ° C, sicer bo treba čas fermentacije podaljšati za več kot en teden.
Sončna češnja
3 l6 mesecev
Hranilna vrednost 100 g izdelka:
- Med dobro premešamo v vodi in damo na ogenj. Ko voda zavre, zadržite 30 minut na nizki vročini. Kot vretje - odstranite peno.
- Nastali sirup pustimo, da se ohladi.
- Češnjo prelijte s pripravljeno raztopino.
- Dodajte hmelj. Za pripravo moke med se takoj doda hmelj. Če dajemo prednost manjši alkoholni pijači z izrazitim pikantnim okusom, jo vržemo, ko je ta mešanica že fermentirala.
- Nastala mešanica se napolni v posodo (kozarec) in nato postavi na temno mesto. Na vrh s kosom gaze.
- Po enem dnevu zmes vlijemo v steklenico in jo tesno pokrijemo s pokrovom ali plutovino.
- Po 5 mesecih jo filtriramo in prelijemo v pripravljene stekleničke iz temnega stekla.
- Nato stojite še en mesec.
Na vodki "šok odmerek"
2,8 L2 mesece
klinčki, janež, cimet, muškatni orešček
po okusu
Hranilna vrednost 100 g izdelka:
- Med dobro premešamo v vodi in damo na ogenj. Ko voda zavre, zadržite 10 minut na nizki vročini. Vrzi začimbe po okusu.
- Nato morate nastalo raztopino pustiti, da se ohladi.
- V raztopino dodajte vodko in dobro premešajte.
- Odcedimo in prelijemo v pripravljene posode (steklenice).
- Posode premaknite v temen, hladen prostor za 60 dni, da se pijača popije. Treba je opozoriti, da je po receptu potrebno 0,5 l vodke, vendar je ta volumen mogoče spreminjati in dodajati, odvisno od osebnih želja, bolj ali manj.
Značilnosti shranjevanja zalog
Med, pripravljena brez kvasa, se hrani največ 3 mesece. Če je vključena vodka, potem rok trajanja ni več kot 1 leto. Shranjujte v temnem, hladnem prostoru.
Ali veste Vroče pijače iz medu so izdelovali skoraj vsi starodavni narodi Evrope, ne le Slovani, ampak tudi Skandinavci, Grki, Nemci, valižanci, Armenci. In šele v XVI stoletju jih je začela zamenjati vodka. Dandanes se je zanimanje za stare medene pijače vrnilo, njihov recept pa je obnovljen.
Način izdelave medice brez kvasa je klasična različica pijače. Odsotnost te sestavine in vretje jo približa odlaganemu medu, ki so ga v najstarejših časih naredili naši predniki, ohrani uporabne lastnosti.
