Ena od manj znanih vrst užitnih gliv je siva govorica ali Clitocybe nebularis. Na številnih fotografijah na internetu je lepo viden med listi in travo, vsebuje veliko koristnih snovi in ima začinjen okus, vendar ga morate jesti previdno. Botanični opis sivega govorca, njegove uporabne in škodljive lastnosti, pa tudi značilnosti uporabe gobe v kuhanju in medicini so navedeni v nadaljevanju članka.
Kje raste goba in kako izgleda
Sivi govorec se imenuje tudi dimna ali sivo-dimljena vrsta. Spada v družino Ryadkov, rod Govorushki, in se od drugih vrst gob razlikuje po specifičnem premazu na površini kapice.
Spodaj je opis videza sivega govorca:
- Višina glive je 3–10 cm, zunaj pa je sadno telo prekrito z matirano kožico, na kateri je praškasti premaz. Ko se gliva stara, se njena količina zmanjšuje.
- Noga je valjaste oblike, njen premer je od 1,5 do 4 cm. V bližini klobuka se nekoliko zoži, na dnu pa ima rahlo odebelitev.
- Klobuk je okrogel, polkrog, lahko doseže premer 20 cm. Njeni tanki in valoviti robovi so obrnjeni navznoter, v sredini pa majhen tubercle.
- Spodnjo površino klobuka tvorijo ravne plošče, ki se nahajajo blizu drug drugega. Gredo malo na zgornji del noge in so pobarvani v kremasto belo barvo.
- Spore sivih govorcev imajo gladko površino in ovalno obliko, bel ali smetanski ton.
- Barva glive je lahko siva, dimljena ali pepelasto rjava. Med dežjem telo sadja pridobi temno barvo.
- Sivo meso govoruška ima vlaknasto strukturo, je obarvano belo, na mestu reza ne potemni. V nogi je porozno, v predelu kape pa je gostejša, zlahka se zlomi.
- Goba izžareva značilno cvetlično aromo, ki spominja na vonj šampona ali mila.
- Po kuhanju ima govoruška prijeten sladek okus z lahkimi pikantnimi notami.
- Obdobje plodovanja traja od avgusta do druge dekade oktobra.
Siva govorica raste v regijah z zmernim podnebjem.
Ali veste Ena najbolj nenavadnih vrst gob je rdečkasta govorica (Clitocybe rivulosa). Ponoči oddaja rahlo, bledo zeleno svetlobo.
Najdete ga na takih mestih:
- iglavcev ali mešanih gozdov;
- robovi in glade;
- obcestne poti in majhne ceste;
- sadovnjaki;
- v bližini drevesa.
Užitne ali ne
Sivi govorec sodi med pogojno užitne gobe. Njegove kaše ne bi smeli jesti surove zaradi visoke vsebnosti strupene snovi nebularin. Med toplotno obdelavo se toksin nevtralizira, vendar uživanje teh gob v velikih količinah ni priporočljivo. Pri kuhanju se običajno uporabljajo le dimljeni veslaški pokrovi, trda noga pa se odstrani.
Pomembno! Za uporabo v hrani so primerna le mlada plodna telesa, zbrana na ekološko čistih območjih, saj sčasoma meso dimljenega veslanja nabira strupene soli težkih kovin.
Kemična sestava
Dimljeni govornik velja za gobe slabe kakovosti in na fotografiji je videti nepregleden, vendar spada med prehranske izdelke.
Hranilna vrednost 100 g kaše:
- vsebnost kalorij - 30 kcal;
- beljakovine - 3,7 g;
- maščobe - 1,7 g;
- ogljikovi hidrati - 1,1 g.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3063/image_455BbodCteB9vC9g.jpg)
Poleg tega kaša dimljenega veslanja vsebuje tako pomembne elemente:
- vitamini B1, B2, B4, B5, B6, B9, D, D2, PP;
- elementi v sledovih - železo, selen, cink, baker, mangan;
- makronutrienti - kalcij, natrij, fosfor, kalij, magnezij;
- monosaharidi in disaharidi, glukoza, škrob;
- esencialne aminokisline - fenilalanin, valin, histidin, levcin, metionin, lizin, izolevcin, treonin, arginin, triptofan;
- esencialne aminokisline - glicin, cistein, alanin, prolin, tirozin, serin, glutaminska in asparaginska kislina;
- nasičene maščobne kisline - arahina, kaprica, palmitinska, behenska, stearinska, pentadekanojska, miristična, margarinska, lignocerična;
- mononenasičene maščobne kisline - omega-9, mristolejska, palmitoleinska;
- polinenasičene maščobne kisline - Omega-6, linolna.
Ali veste Najbolj strupena sorta vrvi je listnatoljubka (Clitocybe phyllophila). Njegovo meso ima prijeten okus in vonj, povzroča pa močno zastrupitev telesa, kar lahko vodi v smrt.
Koristne lastnosti gobe
Zaradi svoje bogate kemične sestave dimljeno veslanje blagodejno vpliva na človeško telo.
- Izdelek ima naslednje koristne lastnosti:
- izboljša delovanje prebavnega sistema;
- krepi imunski sistem;
- zmanjšuje tveganje za nastanek malignih tumorjev;
- telo obogati z vitamini in hranili;
- pomaga izločati toksine;
- ima antibakterijski učinek;
- spodbuja presnovo;
- spodbuja okrevanje mišic po fizičnih naporih;
- tonira telo in izboljša razpoloženje;
- krepi kosti in zobno sklenino;
- blagodejno vpliva na možgane;
- preprečuje pojav bolezni srčno-žilnega sistema.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3063/image_Wzsg342Mbmk.jpg)
Uporaba za kuhanje
Sivi govorec lahko dodajamo različnim jedem, podvržemo ga predhodni toplotni obdelavi, pa tudi pripravimo konzervirane prigrizke iz gob. Pred uporabo je treba plodna telesa temeljito oprati v vodi, očistiti lepilnih naplavin in žuželk. Iz prekajene vrste lahko naredite hranljive priloge, slane omake, solate, dodate mesnim jedem.
Pomembno! Med kuhanjem sivi zvočnik močno vre in izgubi približno 50% svoje prvotne prostornine.
Gobe lahko pripravimo na različne načine:
- kuhanje - olupljene govorice potopimo v lonec z vrelo, osoljeno vodo in kuhamo 30–35 minut;
- cvrtje - gobe kuhamo v vreli vodi 10 minut, nato pa jih ocvremo v ponvi z dodatkom olja, čebule in začimb;
- praženje - olupljene prekajene vrvice najprej skuhamo, nato jih narežemo na tanke plošče, položimo na pekač z mesom ali zelenjavo in damo v predhodno ogreto pečico;
- kisle kumarice - gobe narežemo na rezine in jih 30 minut kuhamo v marinadi iz vode, kisa in začimb ter nato zložimo v sterilizirane kozarce in zvijemo s kovinskimi pokrovi;
- sušenje - govoruško operemo in obrišemo na suho, narežemo na tanke plošče in položimo na pekač, nato pa gobe nekaj ur sušimo v pečici z odprtimi vrati pri temperaturi od 75 ° C do 100 ° C.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3063/image_Rs3dywctDl2oX02dzH.jpg)
Medicinska uporaba
Snov nebularin, ki jo vsebuje meso žvepla govoroshka, je naravni antibiotik, ki se v farmacevtski industriji uporablja za proizvodnjo zdravil. Poleg tega se gobe uporabljajo v ljudski medicini.
Iz njih so pripravljeni:
- mazila za izboljšanje stanja kože in hitro celjenje ran;
- izvlečki, ki pomagajo pri urolitiazi in prehladu.
Možna škoda zaradi glive
Med uživanjem surovih gob ali zaradi njihove nepravilne priprave se pojavijo hude prebavne motnje, ki jih spremlja driska, omotica, bruhanje in šibkost.
- Siva govorica je kontraindicirana pri otrocih in odrasla oseba ne sme jesti teh gob v takih primerih:
- nosečnost in dojenje;
- driska
- povečana razdražljivost črevesja;
- motnje kislosti prebavil.
Če se pojavijo simptomi zastrupitve z gobami, se morate nemudoma posvetovati z zdravnikom. Kadilna govorushka lahko postane okusen in uporaben dodatek k prehrani, če jo pravilno kuhate in odpravite morebitne kontraindikacije. S skrbnim proučevanjem informacij, predstavljenih v članku, lahko to gobo natančno ločite od drugih vrst, pravilno izvajate njeno toplotno obdelavo in jedo izdelek brez negativnih posledic za telo.