Boletus in boletus spadajo med najbolj priljubljene užitne gobe iz rodu Leccinum. Najdemo jih povsod in navdušujejo vsakega nabiralca gob z edinstveno aromo in svetlem okusu. Da pa tak izdelek resnično harmonično dopolnjuje katerokoli jed, ga je treba pravilno kuhati. Članek je podrobno preučil, kako pripraviti surovo pepelnico in boletus ter koliko jih je treba kuhati pred glavno kuhanje.
Predelava gob
Kulinarična obdelava vsake gobe se začne s predhodno pripravo. To vam omogoča, da ustvarite popolno sestavino za katero koli jed, pa tudi na čas olajšate in pospešite njeno nadaljnjo pripravo. Začnejo postopek v gozdu, tukaj je treba odstraniti velike ostanke substrata z vsake noge, pa tudi druge vidne kontaminante.Priprava gob se mora začeti takoj po nabiranju, ker se približno 6 ur po odvajanju od micelija meso začne takoj kvariti.
Nadaljnja priprava se izvaja v kuhinji, sestavljena je iz več preprostih zaporednih korakov. Najprej morate gobe umeriti po velikosti, nato pa si ogledati vrste. Če ima posamezna kopija vsaj eno kardinalno razliko od drugih, jo je treba odstraniti, da se prepreči zastrupitev z neužitnim dvojnikom.
Izbrani in izbrani žolčnik, pa tudi boletus, je treba nato temeljito očistiti. Če želite to narediti, potrebujete:
- Odrežite podlago noge, ki je bila predhodno pritrjena na micelij.
- Odstranite črvičke in gnile žarnice s površine plodnega telesa.
- Nečistoče odstranite s pokrovčka s čopičem ali majhnim nožem. Po potrebi morajo tudi veliki primerki odstraniti lupino.
- Na nogi obrežite lupino, nato pa jo ločite od pokrovčka.
- Nogo razdelite na dve vzdolžni polovici. Če notranja tkiva vsebujejo črvičke, je treba prizadeto tkivo odrezati.
- Pripravke gob sperite pod hladno tekočo vodo, nato pa mletite na eno velikost.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3132/image_SwYJ0P02M57wb9oorO6h.jpg)
Kako kuhati boletus in boletus?
Skoraj vsi užitni predstavniki rodu Lekcinum spadajo v prvo kategorijo gob, kar jim omogoča uspešno uporabo za kuhanje brez predhodne toplotne obdelave.
Vendar pa, kot kaže praksa, je vretje še vedno nujen ukrep. Omogoča ne le poenostavitev nadaljnje priprave žleze in žolčnika, temveč tudi odstranitev vseh vrst toksinov, ki jih lahko nabere iz okolja.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3132/image_sE36i70l2y8nN.jpg)
Pred cvrtjem
Vrevanje pred cvrtjem omogoča popolnoma zmehčanje tkiv, pa tudi zmanjšuje togost in vlaknavost nog plodovega telesa. Vendar tukaj ni vredno vneti, saj se lahko z naknadnim cvrtjem kuhana goba spremeni v homogeno maso.
Boletus je dovolj, da kuhamo največ 10 minut. po vreli vodi. V primeru žolčnika naj bi bil režim vrelišča vsaj 30 minut, velika plodna telesa pa naj kuhajo približno 45 minut.
Ali veste Glive se med seboj razlikujejo, to dokazujeta struktura DNK, pa tudi specifični kromosomi. Hkrati zunanje moške in ženske kopije nimajo razlik.
Pred zmrzovanjem
Če morate gobe pripraviti za dolgo zamrzovanje, jih morate kuhati do popolne pripravljenosti. Za breze bo to trajalo 30–45 minut. po vreli vodi (odvisno od velikosti) je treba soparice kuhati vsaj 15 minut. Hkrati je priporočljivo vsaj 2-3-krat spremeniti kuharsko tekočino.
Da bi gobe pravilno zamrznili, je treba kuhana sadna telesa vreči v colander in oprati s hladno tekočo vodo. Potem jih je treba v enem sloju položiti na pekač in posušiti s papirnatimi brisačkami. V nasprotnem primeru domače kuhane hrane ne bo mogoče kakovostno zamrzniti, saj jih bo pokrila ledena skorja.
Pred kiselom
Za kuhanje domačih kumaric uporabljamo izključno pripravljene gobe. Mlako črevo je treba kuhati približno 30 minut, za velike primerke pa je potrebnih 40–45 minut. Boletuse potrebujejo le 15–20 minut, zato je priporočljivo, da to gobo namočite v hladni vodi 4–5 ur pred kuhanjem.
Za juho
Boletus in boletus sta idealna za pripravo gobova juha. Odlikuje jih precej gosto in elastično meso, ki vam omogoča, da ustvarite popolnoma prozorno juho, z bogatim okusom in lahkotno gobovo aromo.
Pomembno! Med vrenjem gob je treba nujno odstraniti peno. Vsebuje vse vrste onesnaževal, ki so škodljive za ljudi.
Če želite ustvariti najboljšo jed, morate:
- Gobe skuhajte, da za bolezni proge potrebujejo približno 30 minut, za boletus 15-20 minut.
- Na posebni ponvi pražimo čebulo do zlate barve, nato ji dodamo gobe in mešanico dobro prepražimo 10–20 minut. na srednji vročini.
- Krompir kuhajte v čisti vodi 20-30 minut, nato pa mu dodajte mešanico čebule in gob.
- Tekočino solimo in popramo po okusu, nato pa vremo 5-7 minut. nad minimalno toploto.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3132/image_LMmu8KH1PgBGN5hg54bgtNJ.jpg)
Predpriprava je predpogoj za pripravo katere koli gobe. Ta postopek vam omogoča, da iz celuloze odstranite toksine iz zemlje, pa tudi teksturo izdelka naredite mehkejšo in bolj nežno. Vendar je za to potrebno upoštevati poseben način toplotne obdelave, ki je odvisen od nadaljnje uporabe gobjih pripravkov.