V gozdovih Rusije je na desetine sort gob iz roda Clitocybe, ki jih popularno imenujemo "govorniki" ali "vrstice". Vsi imajo podoben videz, hkrati pa je mogoče jesti nekatere kopije, druge pa lahko privedejo do hude zastrupitve. Da se ne boste zmotili pri svoji izbiri in uporabljali samo zdrave gobe v kulinarične namene, je vredno vnaprej preučiti značilnosti najbolj priljubljenih vrst govornikov, pri tem pa upoštevati vprašanje njihove racionalne priprave. Na kaj je sploh treba biti pozoren - o tem bomo govorili kasneje.
Splošni opis
Vsaka od vrst omenjenega rodu gliv ima lahko svoje značilne razlike, izražene v posameznih velikostih telesa, barvi in nekaterih drugih značilnostih videza določenega govorca. Vendar pa obstaja več njihovih skupnih lastnosti, ki so privedle do združitve v eno skupino pod navedenim imenom. Tako klobuk predstavnikov roda Clitocybe običajno ne presega premera 8 cm, čeprav v redkih primerih lahko zraste do 20 cm. Pri mladih osebkih je polsličen, sčasoma pa postane raven in v obliki lijakaste oblike (pri starih predstavnikih).
Ali veste Številne vrste govornikov rastejo v skupinah v gozdovih, pogosto v obliki krogov na površini zemlje. Zaradi te lastnosti so prebivalci Rusije svoj videz povezovali s prihodom zlih duhov, domnevno so na takih mestih čarovnice in zli duhovi vodili okrogle plese.
Površina vseh gob je vedno gladka in suha, vendar se barva razlikuje glede na posamezno vrsto: lahko je rjavo-siva, oker, bež, rjavkasto-roza, siva ali rdečkasta. Skoraj vedno se barvna nasičenost zmanjšuje v smeri od sredine do robov kapice, na površini osrednjega dela pa so včasih opazni ostanki micelija, ki spominjajo na plesnive lise. Na notranji strani je klobuk dopolnjen z belimi ploščami, toda starejši je gob, bolj rumeni postanejo.
Celuloza mladih gob je bela, gosta, čeprav s staranjem izgublja sočnost. Spore prah bele ali smetane barve. Noge različnih vrst govorcev se odlikujejo predvsem po dolžini, ki dosežejo 4-10 cm, s premerom 1-3 cm. V notranjosti je ta del pretežno votel, vendar se kljub temu uporablja skupaj s klobukom za pripravo različnih jedi.
Vrste užitnih govorcev
Skupno je na svetu več kot 250 vrst govorcev, vendar vseh ni na ozemlju Ruske federacije. Najbolj priljubljene užitne "lokalne" vrste teh gob lahko pripišemo rjavo-rumene, vijolične, vonjave in upognjene primerke, čeprav ne gre izključiti verjetnosti pojava voskastih (rdečih) in rdečih govorov v gozdovih, katerih uporaba lahko privede do hude zastrupitve.
Da bi se izognili neželenim posledicam uživanja gob, je vredno natančno preučiti opis vsake od omenjenih vrst.
Rjavo rumena
Ena najbolj znanih vrst govornikov v ruskih gozdovih. Tako kot mnogi drugi pripadniki rodu ima tudi kupolasto kapo, ki z rastjo in staranjem glive postane ravna ali lijakasto oblikovana. Barva njene površine je rjavkasta ali svetlo siva, v spodnjem delu so pogoste bele ali svetlo sive plošče. Noga je nizka (do 5 cm), valjaste oblike, rahlo zožena do podlage, pobarvana v tonu plošč ali nekoliko temnejša (ponavadi rumeno-oker ali bledo-oker).
Celuloza tega dela ni tako sočna kot kapa, vendar to ne ovira njene uporabe pri pripravi različnih jedi. Obdobje plodovanja rjavo-rumene govorice na ozemlju Rusije je avgust - oktober, ob upoštevanju vremenskih razmer. Gobe najdete v listavih in iglastih gozdovih, kjer rastejo večinoma v skupinah.
Vijolična
To sorto predstavljajo precej velike gobe, premer klobuka do 20 cm Kot v drugih primerih je na začetnih stopnjah razvoja škrlatne govorice ravno ravno izbočen, z rahlo upognjenim spodnjim robom. Na otip je površina gladka, gola in rahlo vlažna, njena barva pa se lahko razlikuje v različnih odtenkih vijolične: od svetlo do temno nasičene barve, ponekod z primesjo rjave barve.
Pomembno! Kot mnoge druge sorte gob je tudi najbolje, da govorushka naberete po naslednjem dežju, ko temperatura še ni prenizka in je vlaga že visoka.
Na notranji strani kapice so pogoste, iste vijolične plošče, ki se z rastjo glive svetijo in postanejo bledo lila. Nabiralci gob še posebej cenijo gosto in gosto meso te sorte.ki ima zelo prijeten okus in aromo. Noga je valjaste oblike, z rahlim odebelitjem in vlaknastim premazom na dnu.
Na začetnih stopnjah razvoja je njegova barva bolj vijolična, kasneje pa svetlejša. Govorushki začnejo obirati sredi septembra, postopek pa nadaljujejo do novembra. Tipična mesta za rast teh gliv na ozemlju Rusije bodo listavci in mešani gozdovi po celotnem srednjem območju države.
Odličen
Videz in oblika smrdečega govorca sta podobni drugim predstavnikom rodu, glavna razlikovalna lastnost pa je barva konveksnega, rahlo obrnjenega klobuka, premera 3-10 cm. V mladosti je barva glive modro-zelena, vendar postane rumeno-siva ali zraste pravkar siv. Meso je vedno bledo sivo ali bledo zeleno z izrazito aromo janeževega kopra in enakim, a šibkejšim okusom.
Plošče, ki se nahajajo spodaj, so pogoste, padajoče, bledo zelene. Noga dišečega govorca pogosto zraste do 8 cm v višino in 1 cm v premeru, in tako kot pri drugih vrstah ima v spodnjem delu odebelitev. Obdobje množičnega zorenja teh gob pade na avgust - oktober, zato jih je bolje iskati v iglastih in listnih gozdovih, predvsem na odprtih jasah.
Video: smrdljiv govorec
Upognjeno
Značilna značilnost tega govorca je velik, potisnjen in dokaj gladek sivo-rumen klobuk, ki pogosto doseže premer od 12–20 cm. Ko se gliva razvije iz ravnih in izbočenih v osrednjem delu, postane v obliki lijaka. Plošče so pogosto nameščene, padajoče, bele barve na začetnih stopnjah rasti gliv in rumeno-roza, ko dozorijo.
Klobučen, gost spodnji del doseže višino 20 cm in debelino 2-3 cm, njegova barva pa običajno ustreza barvni shemi klobuka. Kaša je precej suha, bela ali rjava (odvisno od starosti glive), z značilno ostro neprijetno aromo. Brez mleka.
Bent pogovor se zbira od julija do sredine oktobra, osredotoča se predvsem na gozdne robove in ozemlje ob cestah, poleg grmovja. Največji pridelek je mogoče zbrati na apnenčastih tleh, čeprav na drugih mestih rastejo gobe, ki tvorijo tako imenovane "čarovniške kroge".
Video: govornik upognjen
Strupeni govorci
Skupina strupenih vrst govorilcev pogosto izbere enaka mesta za rast kot užitne gobe, zato je tako pomembno vedeti o glavnih značilnostih njihovega videza. Tako se boste izognili naključnemu vstopu v koš nevarnih osebkov, med katerimi na ruskem ozemlju najpogosteje spadajo utekočinjene (voščene) in rdeče vrste.
Gotovina
Gotovinsko ali voščeno narečje lahko skozi življenje spreminja obliko svojega klobuka. Torej, na začetnih stopnjah razvoja glive spominja na zvonec, nato na poloblo (z majhnim tuberkelom v sredini), na koncu pa postane skoraj ravna, z vdolbinico v osrednjem delu ali celo cel lijak. Barva zgornjega dela gobe je lahko tudi drugačna: od bele ali rahlo sivkaste do temno rjave, s temnimi pikami v vlažnem vremenu (dajte nekakšen marmoriran vzorec).
Meso pod kožo je pretežno gosto in elastično, s težko definirano aromo. Ob pretrganju in dolgotrajnem stiku z zrakom potemni. Spodnja lamelarna plast je svetlo sive barve, po možnosti s kremnim odtenkom, vendar se sčasoma zorenje rahlo potemnijo.
Vse plošče so precej široke, pogosto so nameščene in prilepljene na nogo ali se spustijo vzdolž nje. Sama noga ima valjasto pravilno obliko, z rahlim zgostitvijo v dnu. Njegova dolžina ne presega 7 cm, čeprav najdemo primerke, ki ne presegajo 3 cm, debeline do 10 mm. Struktura notranjega dela je vlaknasta, noga stare glive pa se lahko izkaže za votlo.
Rdeča
Strupeni govorec te vrste je dobil ime po barvi klobuka, ki od belega in izbočenega na začetku postane rdeče-rdeč ali rdeče-rjav, ko raste vsak posamezen primerek. Oblika zgornjega dela odrasle glive je ravna ali konkavna izbočena, s tankim in lobatnim robom. Če na njeno površino pade rosa ali dež, postane svetlo rdeča ali rjavo-rdeča, hkrati pa ostane enako mesnata. 
Pogosto locirane plošče so tanke, bele, rdeče-bele na začetku razvoja glive in rahlo porumenele pri popolnoma zrelih osebkih. Upognjena noga rdečega govorca zraste v dolžino do 5 cm, v premeru pa ne sme biti niti 1 cm. Njen notranji del se med rastjo spremeni iz gostega v popolnoma votel.
Ali veste Rdečkasti govorec v temi oddaja rahlo bledo zelenkast sijaj, zato je v starih časih na Zemlji veljal za manifestacijo zla.
Najpogosteje lahko ta strupeni primerek najdemo v iglavcih in listavih gozdovih, pa tudi na poljih in ob prometnih cestah, kjer se pojavljajo od junija in naprej rastejo vse do oktobra.
Načini kuhanja
Uporaba v kulinarične namene je podvržena le preizkušenim, užitnim sortam govornikov, medtem ko so običajno neužitne ali zelo strupene, bolje, da se jih sploh ne dotikate. Postopek priprave jedi na njihovi osnovi se ne razlikuje veliko od dejanj, ki se izvajajo pri kuhanju drugih sort gob, glavna stvar je, da takoj ugotovite, koliko kuhati na liniji, kako jih marinirati in katere recepte uporabiti za kuhanje ocvrtih in ocvrtih dobrot na njihovi osnovi.
Najpogosteje se vprašanja porajajo ravno pri govornikih o kuhanju (zlasti kot del juh), čeprav ima pobiranje pobranega pridelka svoje značilnosti, česar se morate zavedati tudi pred delom.
Govorica juha
Za pripravo najpreprostejše juhe z gobami potrebujete samo gobe, vodo, krompir, korenje, čebulo in po želji mesno komponento. Vsa dejanja se izvajajo po standardni shemi: najprej meso skuhamo s čebulo, nato pa mu dodamo pripravljeno in nasekljano zelenjavo, na koncu kuhanja pa kuhane gobe. Seveda mora biti jed sol in poper, vsakič poskusite juho.
Kar zadeva predhodno vretje gob, je vse, kar potrebujete: zbrane primerke očistite z vejic, listov in drugih gozdnih naplavin, jih dobro sperite s hladno vodo, nato prelijte v ponev in posodo postavite na zmerno vročino, tako da vsebino zavre.
Pomembno! Da prihranite čas, je bolje, da gobe kuhamo ločeno od mesne in zelenjavne sestavine juhe in jih dodate skoraj med popolno pripravljenostjo tekoče posode.
Približno 20-25 minut naj bi minilo od trenutka, ko tekočina zavre in dokler gobe ne odstranimo z ognja. Včasih za večjo brezskrbnost po ohladitvi lahko spet zavrete govorce, a tokrat jih ne smete pustiti na štedilniku dlje kot 15 minut.
Vloženi Govoruški
V marinirani obliki puffi morda niso videti tako privlačni kot medene gobe ali šampinjoni, zaprti v kozarcih, vendar jih gospodinje pogosto nabavijo za zimo.
V najpreprostejši različici za maščobe boste potrebovali:
- gobe - 1 kg;
- kis - 0,5 skodelice za določeno število govorcev;
- sol - 2 žlici. žlice;
- koper - 30 g;
- sončnično olje - 30 ml;
- cimet - ½ čajne žličke;
- poper - 10 kosov;
- lovorjev list - 2 kosa;
- klinčki - 4 kosi.
Postopek ustvarjanja praznega polja je preprost in bo sestavljen iz naslednjih korakov:
- Čiščenje in namakanje gob (v vodi morajo preživeti vsaj dve uri).
- Kuhamo v marinadi z dodatkom kisa, soli in začimb.
- Hladilce ohladimo in jih prestavimo v kozarec, z nadaljnjim dodajanjem že pripravljene marinade.
V tej obliki lahko obdelovanca zavijemo s pokrovi in ga pustimo še en teden za vztrajanje. Po tem se gobe štejejo za popolnoma pripravljene za uživanje in jih lahko postrežemo skupaj s prilogo ali mesnimi jedmi. Toda skupaj z alkoholnimi pijačami je bolje, da jih ne jeste, da ne bi izzvali resnih zastrupitev telesa.
Na splošno vsi ne marajo gob in če lahko izbirate, bodo gobe najverjetneje raje enake luskice, jurčki ali medene gobe, če pa ste že spadali v užitne sorte, jih potem ne smete zavračati. S pravilno pripravo bodo lahko kakovostno popestrili tudi dnevni jedilnik.
