Lističe so že dolgo povpraševane med nabiralci gob. Ne spadajo med najbolj priljubljene vrste tega živilskega izdelka, kljub temu pa lahko iz njih kuhate odlične jedi.
Zakaj lisičke grenčijo
Kemična sestava na 100 g izdelka je naslednja:
- voda - 88,5 g;
- prehranske vlaknine - 7 g;
- ogljikovi hidrati - 1 g;
- maščobe - 1 g;
- beljakovine - 1,5 g;
- pepel - 1 g.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3626/image_5qSk4qpIa2u2gw0.jpg)
Škrob, holesterol in transmaščobe v izdelku niso. Posebna kemična sestava lisičk vključuje tudi nekatere polisaharide in snov kinomannozo, zaradi katere je v kaši prisoten okus grenkobe. Omeniti velja, da zaradi tega te gobe niso nikoli črvi.
Škodljivci ne prenašajo zgornjih komponent, zaradi česar ne vplivajo na plodna telesa.To težavo je mogoče enostavno odpraviti, če upoštevate določena pravila za nabiranje in predelavo gob. Več o tem boste izvedeli pozneje v članku.Ali veste V Kaliforniji vsako leto potekajo tekmovanja na teh gobah. Na festival prihajajo kuharji iz različnih mest, da pokažejo izvirne načine kuhanja.
Pravila zbiranja
Če želite dobiti dober pridelek gob, potem se morate med nabiranjem držati določenih pravil. Prva stvar, na katero morate biti pozorni, je kraj, kjer rastejo lisice. Ne iščite jih blizu ceste. Prav tako ni priporočljivo zbirati plodonosnih teles na industrijskih območjih.
Ta vrsta gob ima sposobnost absorbiranja strupenih snovi in jih kopiči. Še posebej so občutljivi na izpušne hlape in vse vrste strupov. To vpliva ne samo na okus izdelka, ampak tudi na varnost njegove uporabe.
Poleg tega na okus lisičk vplivajo vremenske razmere in čas obiranja. Gobe ne prenašajo dolgotrajne suše, prav zaradi tega se v njih pojavi grenkoba. Omeniti velja tudi, da ne marajo rasti v bližini iglavcev in mahu. Izkušeni nabiralci gob so opazili, da takšna soseska lahko pokvari okus izdelka.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3626/image_6ghnlt4BL6fgWvxhyYo1rUuX.jpg)
Pravila za obdelavo
Obstajata dva glavna razloga, ki pri gobah povzročajo grenak okus:
- nepravilno obiranje;
- nespoštovanje pravil za nadaljnje skladiščenje in uporabo pri kuhanju.
Pravila obdelave bodo podrobneje obravnavana v nadaljevanju.
Pomembno! Žetev je treba obdelati takoj po spravilu. Če ga pustite več kot en dan, je nasičen s strupenimi snovmi in pokvari njegov okus.
Po zbiranju
Pravilna predelava gob takoj po obiranju vključuje naslednja dejanja:
- treba je ličnice temeljito očistiti iz smeti, ki se je dobila skupaj s pridelkom;
- Izperite 2-3 krat pod tekočo vodo;
- fiziološko raztopino (2 žlički do 2 l vode) zalijte lisičke 50–60 minut. (to namakanje zelo dobro pomaga);
- gobe je treba dobro posušiti, ko dodate slano vodo.
Izdelek je pripravljen za nadaljnjo uporabo.
Po odmrzovanju
Da gobe ne bodo grenke, je pomembno, da jih pred zamrzovanjem pravilno predelamo. To je pomemben in potreben postopek. Kuhanje lisičk zelo pomaga. Toplotna obdelava bo odpravila slab okus.
Pomembno! Zamrznjene lisičke je dovoljeno hraniti največ 3 mesece. Če je ta čas presežen, potem začnejo kopičiti nevarno količino strupov.
Pred zamrznitvijo izdelka je priporočljivo sortirati pridelek in izbrati najmanjša in najmlajša plodna telesa. Kot kaže praksa, so primernejši za to vrsto skladiščenja in bolje obdržijo okus.
Če postavite surove gobe v hladilnik, je prva stvar, ki jo morate storiti z njimi po odmrzovanju, dobro sperite pod tekočo vodo. Ličnice je treba toplotno obdelati. Vprašanje je, kako dolgo naj vrejo. Kuhajte jih vsaj 15 minut. Vodo je treba nekoliko posoliti in dodati nekaj ščepcev citronske kisline. Po zgornjem postopku lahko iz izdelka pripravimo različne jedi.
Posušen
Po svoji specifičnosti imajo lisičke rahlo grenkobe in posušene gobe niso izjema.
Naslednje so možnosti za odpravo tega okusa:
- Izdelek nekaj ur namočite v toplo mleko. Gobe je treba v celoti premazati z njim.
- Zalijemo s hladno fiziološko raztopino 6-8 ur, medtem ko je treba vodo spremeniti 2-3 krat, saj lahko gobe v tej obliki postanejo kisle.
- Izdelek skuhajte v vodi s citronsko kislino. Po okusu lahko dodate tudi začimbe. Dobro nevtralizira grenkobo: klinčki, lovorjev list ali koper.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3626/image_tzpm7jafkf4aiN6y0e.jpg)
Kako odstraniti grenkobo po kuhanju
Iz teh gob je pripravljenih veliko gob. Lahko jih kuhamo, ocvrte, pečemo, vložimo, posušimo, jih dodamo različnim solatam in drugim jedem. Kuhanje ne traja veliko časa.S lisičkami dobite okusno juho.. Mnoge gospodinje raje zamrznejo plodovna telesa v juhi. Je zelo priročno. Kadar koli lahko vzamete obdelovanec iz hladilnika in hitro skuhate okusno juho.
Ocvrte gobe bodo odličen dodatek k vsaki prilogi. Pri nas je takšna jed že od nekdaj ljubljena, še posebej, če kuhate lisičke s krompirjem. To je cvrtje, ki dobro odstrani grenkobo.Kuhana sadna telesa so odlična sestavina za različne solate. Problem grenkobe po kuhanju lahko rešite s pomočjo kisa, ne le da odpravlja neprijeten okus, temveč daje izdelku pikantne note.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3626/image_3kC0vnqyLdzbgqdp.jpg)
Kisla smetana, sir, začimbe in čebula s lisičkami se odlično kombinirajo in absorbirajo majhno pomanjkljivost tega izdelka. Okus gob bo odličen in zanimiv.Z redno uporabo lisičk praviloma postane grenkoba nevidna. Veliko nabiralcev gob je celo všeč. Če tega izdelka nimate pogosto, vas lahko tak okus prestraši. Toda ne odpovejte se tej jedi, saj ne škoduje vašemu zdravju.
Težko si je predstavljati pobran gob pridelka gob iz gozda brez lusk. Njihov videz in okus sta posebna. Sadna telesa so hranljiva in zdrava. Po okusu ne zasedajo vodilnega položaja med temi izdelki, če pa na mizo postavite jed z lisičkami, potem bo zagotovo vsem všeč.Ali veste Lisičarke vsebujejo največ hranilnih snovi med vsemi gobami. Na primer, v izdelku je bistveno več vitamina A kot v korenju.