Lisavice ljudje cenijo zaradi visokega okusa, hranilnih in koristnih lastnosti že več tisočletij. Danes v mnogih državah veljajo za dobrote. V naravi obstaja več vrst teh predstavnikov gobarskega kraljestva. Njihov opis in fotografije najdete spodaj.
Splošna značilnost
Lisičarke (lat. Cantharellus) se imenujejo več vrst gob, združenih v en rod. Njihova značilnost je, da med klobuki in nogami ni meja, zdi se, da ustvarjajo eno samo celoto. Telo sadja je obarvano v različnih odtenkih rumene, oranžne, rdeče. Dolžina in debelina noge sta majhni, na dnu je ta del zožen.
Klobuk ni prevelik, meri 2–12 cm, pogosto lahko najdete primerke, pri katerih je ta del z valovitimi robovi nepravilne oblike. Glede na vrsto in starost je lahko konveksna ali konkavna. V zrelih gobah ima obliko lijaka. Top klobuk je gladek, mat.
Za kašo je značilna gostota in mesnatost.. Je bele barve z rumenimi robovi. Njen okus je kisel, vonj je šibek, podoben tistemu, ki ga oddajajo suho sadje ali korenine. Če se sadno telo pokvari in stisne, bo meso spremenilo barvo v rdečkasto ali modrikasto.
Pod klobukom so valoviti pregibi ali debele žile. Zajemajo večino nog.
Ta goba nima pokrovčkov. Lisičarke so pogoste v gozdovih, kjer rastejo iglavci in listavci. Mikorizo tvorijo z mnogimi rastlinami. Večina predstavnikov roda raste na zemlji. Nekateri primerki imajo raje rastno okolje, kot je mah.
Užitne vrste
Večina vrst gliv, ki spadajo v opisani rod, je dragocenih užitnih. Lahko jih jemo brez strahu, ne potrebujejo predhodne obdelave v obliki namakanja in kuhanja. Takšne lisičke so primerne za vsako kuhanje.
Ali veste Škodljivci se ne začnejo pojavljati v lisicah, saj vsebujejo snov kinomannoze, ki jih odganja.
Navadna lisička
Drugo ime te vrste je Petelin.
Prepoznamo ga lahko po naslednjih osnovnih zunanjih značilnostih:
- rahlo izbočena rumena ali oranžno-rumena kapa s premerom od 2 do 10 cm z valovitim robom;
- noga v enobarvni lestvici s klobukom - dolga 4–7 cm in debela 1–4 cm;
- gosta rumena ali oranžna kaša z vonjem sadja in kislega okusa.
V odrasli dobi je gobji klobuk v obliki lijaka. Pod njim so zložene psevdoplasti, poslikane v istem tonu kot zgornji del lisičke. Pokrivajo majhen del noge. Ta vrsta raste v različnih gozdovih.
Z njim se lahko srečate od junija do oktobra. Mikorizo tvori z iglavci, hrastom in bukev. Predstavniki navadnih vrst praviloma rastejo v skupinah. Goba ima dragocen okus. Primerno za vse vrste toplotne obdelave, konzerviranja in sušenja.
Ali veste Festival Big Sur Chanterelle & amp; Cook-Off, med katerim kuharji tekmujejo pri pripravi lisičk po najbolj okusnem in izvirnem receptu.
Chanterelle
Ta sorta ima še eno ime - lijak lisica. V svojih predstavnikih zgornji del spominja na lijak. Njene dimenzije so od 2 do 6 cm. Robovi so upognjeni navzdol. Barvanje je lahko različnih tonov - od rjavkasto do sivo-rumene barve. Površina je pikasta s temno obarvanimi luskami z žametno strukturo.
Celuloza je bele barve, za katero sta značilni gostota in elastičnost. Okus ni izrazit. V njej ni ostrine, vendar je lahko prisotna grenkoba. Vonj je slabo zaznan. Noga doseže višino 3–8 cm in debelino 3–8 mm. Po obliki spominja na valj. Lahko se stisne ob straneh. Barvana v rumeno barvo. Gymenophore v obliki pregibov, rumena ali modrikasto-siva.
V naravi gliva raste v gozdovih s iglavci, z njimi tvori mikorizo.. Poleg kopnega lahko raste na pantih in v mahu. Najpogosteje raste v številnih skupinah. Gobe te vrste lahko tvorijo vrstice ali obroče. Obdobje plodovanja je september - december.
Lisičarka je razvrščena kot užitni primerek. Ker je meso trdo, ga je priporočljivo najprej kuhati. Ta vrsta je primerna za pripravo omak in sušenje.
Žametna lisica
Ta vrsta je zelo redka.. Raste v listnih gozdovih jugovzhodne Evrope. Obdobje plodovanja je julij - oktober. Žametni videz prepoznate po majhnem klobuku, ki sega čez 4–5 cm.
Pri mladih predstavnikih vrste je zgornji del izbočen, v zrelih - lijakasto oblikovan. Pobarvana je v rdeče in oranžne tone. Robovi klobuka so valoviti, kodrasti.
Steblo je nizko, zraste do 2–4 cm, doseže debelino 1 cm, je valjaste oblike in zoženo navzdol. Za kašo je značilen nežnost, prijeten vonj, okus z rahlo kislostjo. V zgornjem delu je pobarvana v oranžni barvi, v spodnjem - v beli ali svetlo rumeni barvi.
Pod klobukom so goste plošče, ki padejo na nogo. Veje in prepletajo s pomočjo žil
. V mladosti je himenofora naslikana v istem tonu kot zgornji del. V zrelih gobah je sivo-rumene barve. Pri kuhanju se ta vrsta uporablja za univerzalne namene - kuhana, ocvrta, marinirana in sušena.
Pomembno! Buče ne priporočamo za večerjo, saj močno obremenjujejo prebavni trakt.
Lisica je bleda
Druga redka vrsta, ki jo od junija do septembra najdemo predvsem v listavih gozdovih. Njeni predstavniki imajo raje hranljiva tla. Zgornji del blede lisice v mladosti je enakomeren, upognjen navzdol.
V zrelih gobah je konkaven v obliki lijaka z valovitimi robovi. Pod njim so psevdoplasti, ki se ujemajo z barvo klobuka - belo ali rumeno rumeno. Na površini klobuka so zamegljene lise.
Noga je belo-rumena. V višino je lahko 2–5 cm ali debelina 5–15 mm. Zgornji del noge je kot mace, spodnji del je kot stožec zožen navzdol. Za notranji del glive je značilna gostota, dobre lastnosti okusa.
Bledo lisico lahko najdemo tudi pod imeni svetlo, belo. Velja za užitno gobo druge kategorije. Po okusu in uporabnih lastnostih ni veliko manjvreden navadni obliki.
Siva lisica
Videz tega predstavnika gobarskega kraljestva je neznaten. Zgornji del v velikosti doseže premer 1-15 cm. V središču ima vdolbino. Robovi so upognjeni, valoviti, pogosto raztrgani.
Zaradi te strukture klobuka je siva lisica dobila drugo ime - mučni lijak. Površina zgornjega dela je pobarvana siva ali črna. Pod klobukom so plošče v obliki pepela.
Zgornji del je sestavljen z ukrivljeno in votlo nogo. Njegova višina ne presega 8 cm, debelina - 1,5 cm. Spodnji del je pogosto popolnoma pod zemljo. Njena barva je enaka klobuku. V zrelih gobah je črna. Za kašo je značilna elastičnost, nežnost, pikanten pikanten okus. V barvi je lahko od svetlih do temnih odtenkov sive.
Predstavniki te vrste rastejo v gozdovih z listavci in iglavci. Raje rastejo v številnih kolonijah. Sadje se pojavi konec julija, konča pa se v začetku oktobra. Hranilna vrednost te glive ni bila raziskana. Uporablja se lahko v kateri koli obliki.
Fox-rdeč cinobar
Ta vrsta je pogosta v gozdovih Severne Amerike.. Najpogosteje tvori mikorizo z hrastom. Ima majhen klobuk, ki sega v širino 1–4 cm, pri mladih osebkih je izbočen, pri starih osebkih je konkaven z valovitimi robovi. Površina je pobarvana rdeče. Ko se goba stara, pridobi roza odtenek.
Noga je majhna, doseže višino 1–4 cm, debelina pa ne več kot 1 cm, v obliki spominja na valj, rdeče ali roza barve. Pod zgornjim delom je himenofora v obliki pregib - se spusti na nogi, pobarvana v roza barvi. Celuloza ima mesnato vlaknato strukturo. Čas plodovanja glive je jesen.
Neužitne vrste
Med lisavkami ni strupenih primerkov. Vendar pa je neužitne dvojnice in glive, ki vsebujejo nevarne snovi za ljudi, lahko zamaskirane kot predstavniki tega rodu. Uporaba takšnih neužitnih vrst, kot je lisica, lažnivec, pegasti, ne pomeni resne nevarnosti za ljudi.
Preprosto ne vsebujejo dragocenih elementov, so brez okusa ali grenkega, pri nekaterih ljudeh lahko povzročijo prebavne težave. Nekatere vrste rodu Omphaloth so med strupenimi gobami podobne lisici. Z njihovo uporabo se človek lahko zastrupi.
Pestra lisica
Lisica pestra, ali homfus luskasta - To je nenavadna goba. Njegovo sadno telo je kot vaza, doseže višino 6-14 cm in premer 4-12 cm. Zgornji del spominja na posodo, lahko ga močno pritisnemo. Zaradi te lastnosti je pogosto slišati, da se ta goba imenuje "cevna goba" ali "vrč".
Pri mladih gobah je površina pokrovčka vlažna, posejana z majhnimi luskami in ima valovit rob. Po barvi je lahko oranžna z rdečim ali rjavim odtenkom. Obstajajo osebki z rumenimi pikami in zamegljenimi conami.
Na dnu gobe so številne gube in gube. Pri mladih predstavnikih so smetane, pri zrelih pa so sivo rjave. Noga zraste do največ 10 cm, po obliki spominja na stožec, zožen navzdol. Njena barva je kremasta ali rumenkasta.
Struktura kaše je vlaknasta, pobarvana belo. Ima rahel vonj, sladek okus s kislostjo. Goba raste v iglastih in mešanih gozdovih. Sadje od sredine poletja do sredine jeseni. Ker ta vrsta velja za neužitno, ni primerna za hrano - lahko povzroči prebavne motnje zaradi vsebnosti toksinov.
Lažne lisice
Lažna vrsta je zelo podobna navadni lisičarki. Neizkušeni nabiralci gob jih zlahka zmedejo.
Vendar ima dvojnik številne razlike:
- Njihovi klobuki imajo enakomerne robove in grobo površino.
- Celuloza oddaja gnilen vonj, ob pritisku ne spremeni barve.
- Sam raste na deblih starih dreves in panj.
- Film se zlahka odstrani s površine.
- Noga je tanka in votla.
Lažni lisički imajo raven in nato lijak zgornji del oranžne ali rumene barve. Pod njim so pogosto postavljene plošče, ki se močno spuščajo na nogo. Imajo svetlo oranžno barvo. Stopalo v dolžino ne presega 5 cm, v širino doseže 1 cm.
Lahko so ravne ali ukrivljene. Njena kaša je vlaknasta, kot bombažna volna. Slikano v istem tonu kot klobuk. Podstavek je črn. Celuloza plodnega telesa je bela ali rumena. Ima sladko aromo. Kraji rasti predstavnikov lažnih vrst - gozdovi z iglavci in listavci. Sezona sadja je poletje in jesen.
Podatki o užitnih lastnostih te glive so nasprotujoči si.
V nekaterih državah velja za užitno, vendar z nizkim okusom. V Rusiji ga v različnih virih uvrščajo med pogojno užitne ali neužitne. Obstajajo dokazi, da lahko pri nekaterih ljudeh lažna lisica povzroči zastrupitev s hrano.
Pomembno! Za dolgotrajno skladiščenje lisičk tak način, kot je zamrzovanje, ni primeren, ker po odmrzovanju začnejo greniti.
Torej, rod lisičk vključuje številne sorte, od katerih ima večina visok okus. Te gobe so cenjene pri kuhanju in se pogosto uporabljajo za kuhanje okusnih jedi.
