S prihodom pomladi začne večino krompirja sredi sezone, shranjenega celo v skoraj idealnih pogojih. Če pridelek hranijo v omari ali na mestnem balkonu, se že konec zime začnejo izlivati ​​značilni beli poganjki na površini gomoljev.

Kemična sestava in vsebnost kalorij

Krompir je morda najbolj priljubljena zelenjava na naših mizah. In to ne preseneča, saj je bogato z vitamini, minerali, zaradi vsebnosti kalorij pa dobro neguje in obnavlja telo.

V povprečju zelenjava vsebuje take snovi (100 g):

• beljakovine - 1,9 g;
• maščobe - 0,38 g;
• ogljikovi hidrati - 17 g;
• vlaknine - 1,38 g;
• voda - 79 g.

Kalorična vsebnost krompirja - 76,8 kcal. Poleg tega je krompir bogat z vitamini A, skupinami B, C, D, E, H, K, PP, minerali (Ca, Si, Mg, Na, Ph, Cl, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se , F, Cr, Zn itd.). Vse te snovi in ​​nekatere druge najdemo v svežem krompirju.In če minerali nikamor ne izginejo, potem vitamini sčasoma začnejo razpadati. Do začetka zime jih je ostalo zelo malo, do novega leta pa uporabnih snovi v gomoljih praktično ni. Zmanjša se tudi vsebnost ogljikovih hidratov, vendar se vsebnost daleč od najbolj uporabnih snovi, na primer solanina, povečuje.

Ali veste Solanin je po svoji strukturi blizu živalskemu hormonu kortizonu in srčnim glikozidom. Sintetični kortizon je postal na voljo šele po sintetiziranju hormona iz solasodina, najbližjega sorodnika solanina.

Zakaj vzkliti krompir velja za škodljivega

Razlog, da je vzklil krompir lahko škodljiv za naša telesa, je zaradi visoke vsebnosti solanina v teh gomoljih. Solanin je organski strupeni glikozid, ki ga vsebujejo številne rastline družine nočnih dreves (paradižnik, nočni list, jajčevci, krompir, paprika itd.) In ne samo. Snov je sestavljena iz molekule glukoze in alkaloida solanoidina.

Deluje kot fungicid in insekticid, ščiti rastlino pred škodljivci in boleznimi. Bližje pomladi se gomolji začnejo pripravljati na sajenje - vključena je zaščita pred potencialnimi glivičnimi boleznimi in zajedavci. To se zgodi približno takole: sladkor, ki ga vsebuje zelenjava, in del škroba pod vplivom vlage, kisika in časa se kombinirajo s solanoidinom. Kot rezultat tega nastane solanin. Alkaloid je prisoten v vseh delih grma.Najvišjo koncentracijo v celotni rastni dobi opazimo pri plodovih in cvetovih rastline. Snov v majhnih koncentracijah ne škoduje telesu: v običajnem krompirju, ki ga jemo, vsebuje približno 0,04% solanina. Se pravi, da 1 kg gomoljev vsebuje približno 40 mg alkaloida, kar za naše telo absolutno ne predstavlja nevarnosti.

Krompir, ki ga lahko shranite do naslednjega poletja, bo že vseboval skoraj 3-krat več solanina - približno 0,11%. Po še enem letu skladiščenja snovi, ki je bila krompir, se bo vsebnost alkaloidov povečala na 1,3%. Največja koncentracija strupene snovi je v mladih poganjkih, dolgih do 1 cm - približno 5%. V bolnih nagubanih gomoljih je toksinov 100–200% več kot pri običajnem zdravem krompirju do šestega meseca.

Pomembno! Solanin ima sposobnost kopičenja v telesu, na to ne smete pozabiti, če pogosto jeste veliko solanacee. Poleg tega se strup ne boji visokih temperatur, ampak ga delno opere z vodo. Zato je treba vzkliti krompir kuhati, ne ocvrti ali pečen.

Zakaj ne morete jesti vzklitega krompirja

Govoriti o nevarnostih v zvezi s krompirjem, četudi hipotetično, sledi od sredine zime. Do začetka novega leta gomolji izgubijo večino svojih hranil (vitaminov), vsebnost solanina pa se poveča. Strup v gomoljih je neenakomerno razporejen - njegova največja vsebnost pade na območje, ki se nahaja neposredno pod površino gomolja (subkorna cona), na območju okoli oči, v zelenih pegah in poganjkih.Zastrupitev z alkaloidi ima naslednje simptome: letargično stanje, slabost, bruhanje, bolečine v glavi in ​​želodcu, driska, tremor, vročina, izguba orientacije v prostoru. V posebej hudih primerih - delirij, komo. Za ljudi je alkaloid nevaren, začenši z odmerkom 250-400 mg. Treba je opozoriti, da se dandanes pogosto uporabljajo sodobne sorte krompirja, v katerih je vsebnost alkaloidov zmanjšana zaradi dela rejcev.

Tako tudi vzklil spomladanski krompir skoraj ni nevarnosti. Če želite resno spregovoriti o tem, morate zaužiti nekaj kilogramov vzklile neolupljene zelenjave v surovi obliki. Iz zgoraj navedenega lahko sklepamo, da načeloma lahko pojemo krompir. Takšna hrana vam verjetno ne bo povzročila večje škode, kljub temu pa od nje težko pričakujete kakšno korist.

Kako kuhati vzklil krompir

Ne hitite, da bi se znebili vzklitega krompirja - lahko ga uporabljate in ne le za hrano, čeprav tudi na ta način. Na primer, je odlična surovina za kuhanje domače kaše, kasneje pa tudi lune. Poleg tega v mnogih družinah v Rusiji, Ukrajini, Belorusiji ni običajno, da mečejo izdelke, ki niso čisto prodajni.In ne gre za pohlep ali revščino, temveč za zgodovinski spomin generacij: človek, ki je trpel lakoto in pomanjkanje vojne, težko vrže rahlo vzklil krompir. In ne bo vsak poletni prebivalec, ki je osebno zrasel in nabiral roko, dvignil roko, da bi jo vrgel stran.

Ali veste Zgodaj spomladi se je na trgih pojavil zelo majhen gladek krompir, domnevno lokalno mlad. Verjetno so to gomolji, ki jih gojijo v kleti na starem krompirju, zato so res izjemno nevarni — solanin v njih je za red večji kot v starih vzklilih gomoljih.

V svežem gomolju, iz katerega je bila odstranjena zgornja plast (olupimo s tanko plastjo celuloze pod njim), ostane le 5–10% alkaloida od začetne vsebnosti. Tako je 90% toksinov najdemo v in pod lupino.. Enako velja za vzkliven krompir, le s predlogom spremembe, da v takšnih gomoljih največja koncentracija pade na poganjke, površine okoli oči in vse zelene površine, zato je treba najprej odstraniti vse zgoraj navedene dele.

Glavna stvar, ki si jo je treba zapomniti: samo kuhani gomolji so popolnoma neškodljivi za zdravje, kot možnost pa je dovoljeno kuhanje. Za vse druge načine kuhanja (cvrtje, pečenje, zlasti v uniformi), pozabite. Odrežemo lupino, tako da pograbimo zadostno plast celuloze. Po tem uporabite izdelek, kot se vam zdi primerno: dodajte juhi, skuhajte pire, v pečici naredite nadev za cmoke ali pite, enolončnico.Na splošno je tukaj navadni krompir, ki ga lahko uporabimo za kuhanje, kuhamo ga vsaj toliko časa, dokler ni napol kuhan (polizdelek lahko nato spečemo). Uporaba takega krompirja je priporočljivo, da ga dopolnite z izdelki, ki nevtralizirajo strupene snovi ali olajšajo njihovo absorpcijo (adsorbenti) ali izločanje iz telesa.

Na naših mizah so med temi izdelki najbolj priljubljeni naslednji:

• zelje;
• pesa;
• vse zelenice;
• česen
• kisla smetana.

Pomembno! Ne hranite jedi, ki vsebujejo vzklil krompir, otrokom, mlajšim od treh let.

Značilnosti uporabe vzklinega krompirja v prehrani hišnih ljubljenčkov

Psi in mačke lahko v prehrano vnesejo tak izdelek v kuhani obliki v majhnih količinah in ne več kot 1-krat na teden. V majhnih količinah ga mešamo v kašo ali drugo hrano. Pri hranjenju kuncev je treba biti previden.

Upoštevati je treba, da je za te živali smrtonosni odmerek solanina 0,6-1,2 mg / 1 kg teže živali. Za hranjenje dekorativne živali, ki živi v stanovanju, takšnega izdelka sploh ne bi smeli uporabljati. Za kunce, ki se vzrejajo za zakol, delež takšne krme ne sme presegati 40% prehrane.Krompir se za živali pripravi na enak način kot za prehrano ljudi (olupimo, vremo). Zelenjava se daje prašičem in govedu v enaki obliki kot mesnim zajcem, ki jih dodaja v mešano krmo. Spomladi vzklili krompir je bolj pravilo kot izjema. Ne hitite, da ga vržete stran, zelenjava je popolnoma užitna, le upoštevati morate nekaj pravil in znati kuhati.