Na zelenjavnih policah ne najdete le običajnega oranžnega korenja, temveč tudi koreninsko zelenjavo drugih barv. Značilnosti in najboljše sorte rumenega korenja so podrobno obravnavane spodaj.
Kakšna je razlika med rumenim korenčkom in oranžnim
Barva zelenjave določa njeno kemično sestavo. In to je razlika med rumenim korenčkom in oranžno in drugimi sortami zelenjave. Obstajajo sorte z rožnatimi in vijoličnimi odtenki, ki se pojavijo ob nabiranju antocianov. Sorte z rdečimi in oranžnimi cvetovi vsebujejo več karotena.
Barvnih snovi v belih koreninskih kulturah skorajda ni, vsebujejo pa več glukoze in zdravih prehranskih vlaknin.
Rumene sorte zelenjave vsebujejo ksantofil in lutein - pigmente razreda karotenoidov. Korenju dajejo tako lahke kot svetle odtenke kanarčkov. Ta vrsta izvira iz Srednje Azije in je trenutno bolj priljubljena kot sorte pomaranče v mnogih državah.
Ali veste Sprva je bil korenski pridelek vijoličen in zelo grenak. Gojili so ga zaradi zelenja in dišečih semen. Rumeno, rdeče in belo korenje, ki se je pozneje pojavilo v hrani, oranžna pa je bila vzrejena na Nizozemskem v 17. stoletju.
Opis sort
Obstaja veliko število tako tradicionalnih kot sodobnih sort in hibridov rumenega korenja. Spodaj opisane sorte veljajo za ene najboljših.
Mirzoi 304
Raznoliko sorto so vzrejali na uzbekistanskem Znanstvenoraziskovalnem inštitutu za zelenjavno zelenjavo in krompir sredi 20. stoletja. Zorenje do grozdja grozdja se pojavi v 50 dneh, zelenjava pa po 113-120 dneh zraste do tehnične zrelosti.
Značilnosti sorte so naslednje:
- koreninski pridelek valjaste oblike, konica je zagorela;
- površina je gladka;
- barva je rumena ali svetlo rumena, glava ostane zelenkasta;
- kaša ima tudi rumeno barvo, sočno in nežno;
- jedro zavzema do 30% koreninskega premera;
- dolžina - 10-15 cm, povprečna teža koreninskega pridelka je 100-150 g;
- donos sorte je dober - 200–300 c / ha.
- Prednosti sorte so:
- odličen okus;
- dobro skladiščenje in prevoznost.
- Mirzoi ima 304 in slabosti:
- nagnjeni k razpokanju;
- na začetku rastne sezone obstaja veliko povpraševanje po vodi.
Yellowstone
Ta sorta ima zgodnje zorenje in odličen videz. Rastna sezona traja 70–85 dni.
Značilnosti videza so naslednje:
- dolžina korenskega pridelka - od 18 cm (vrsta cesar);
- barva je limonino rumena, svetla;
- okus je sladek, hrustljav;
- visoka produktivnost.
- Prednosti Yellowstona so:
- privlačen videz;
- odličen okus;
- ohranjanje barve med toplotno obdelavo;
- zgodnje zorenje;
- dobra prilagoditev različnim pogojem.
Ta zelenjava nima izrazitih pomanjkljivosti, vendar je za zagotovitev v celoti izkoriščenega potenciala potrebno zagotoviti hranljiva ohlapna tla.
Ali veste Rumena korenja so del krme za živali z rdečo barvo dlake, da ohranijo to barvo in izboljšajo splošno stanje dlake.
Sončno rumena
Druga zgodnja sorta s časom zorenja približno 85 dni.
Njegove značilnosti so naslednje:
- dolge vretenaste koreninske rastline, 16–19 cm;
- barva je svetlo rumena;
- okus je odličen, hrustljav;
- visoka produktivnost.
Nekateri viri opisujejo povečane zahteve sorte za drobljivost tal in osvetlitev ležišč. Korenine se lahko uporabljajo tako sveže kot za toplotno obdelavo.
Kemična sestava in vsebnost kalorij
Tako kot druge sorte ima tudi rumeno korenje bogato kemično sestavo:
- magnezij, kalij in kalcij;
- železo in cink;
- fluor, jod, pa tudi natrij in fosfor;
- vitamini skupine B, A, C, E, H in PP, K.
Pomembno! Če v kratkem času pojeste veliko rdečega, oranžnega ali rumenega korenja, lahko koža obraza in rok pridobi opazen rumen odtenek.
Hranilna vrednost zelenjave je naslednja:
- 1,3 g beljakovin;
- 0,1 g maščobe;
- 7,2 g ogljikovih hidratov;
- kalorična vsebnost izdelka je 33 kcal.
Lastnosti rumenega korenja
Večina lastnosti vrste velja za vse vrste zelenjave, vendar obstaja nekaj lastnosti, ki so opisane v nadaljevanju.
Uporabne lastnosti
- Tako kot korenje drugih barv ima tudi ta vrsta naslednje uporabne lastnosti:
- izboljša presnovne procese v telesu;
- izboljša delovanje srca;
- ima diuretični in choleretic učinek;
- pomaga v boju proti črvom;
- izboljša stanje in barvo kože, las in nohtov;
- pomaga oblikovati ugriz v otroštvu in krepi zobno sklenino.
Zlasti rumene sorte zagotavljajo tudi:
- preprečevanje tvorbe rakavih celic zaradi visokega odstotka ksantofila;
- preprečevanje srčno-žilnih bolezni in zaščita mrežnice zaradi velike količine luteina.
Kontraindikacije in škoda
Rumena korenja ne priporočamo za naslednje bolezni:
- čir na želodcu;
- bolezni ščitnice;
- diabetes mellitus (od insulina odvisen);
- individualna nestrpnost do izdelka.
Industrijsko pridelana zelenjava je lahko vir povečanih pesticidov, zato pri dnevni in otroški prehrani bodite pozorni na ekološko pridelane izdelke.Načini uporabe
Uporaba rumenega korenja je značilna za azijske jedi. Na splošno ga je mogoče uporabiti v vseh receptih, kjer je naveden običajni koreninski pridelek.
Najpogostejše uporabe so:
- celotna sveža poraba, pa tudi v solatah ali zelenjavnih fondih;
- Deljenje in nadaljnja uporaba v juhah, enolončnicah in drugih enolončnicah;
- kot sestavni del pilaf, v receptih s pečenim mesom ali ribami;
- konzerviranje in kisanje;
- za sladko pecivo v kombinaciji z medom, oreščki in suhim sadjem;
- za sladke solate s kislo smetano ali smetano;
- za sokove, cele in mešane (z jabolki, bučo, pomarančami).
Okus rumenega korenja vam omogoča, da ga uporabite pri vsakodnevni prehrani in kuhanju izvirnih jedi. Koristne lastnosti koreninskega pridelka so pomemben sestavni del zdrave prehrane za odrasle in otroke.
