Vsi vedo o koristih česna iz zgodnjega otroštva, saj skupaj s čebulo velja za odličen profilaktik med prehladi. Poleg tega so naše babice razkrile tudi njegovo edinstveno sposobnost, da prenese učinke patogenov in zajedavcev na telo (vključno z črvi), zato pomembnost njegove uporabe v našem času ostaja na visoki ravni. Naučimo se več o tej dišeči rastlini in razmislimo o več načinih, kako jo spraviti za zimo.
Vpliv česna na človeško telo
Česen ima cel kup uporabnih lastnosti in razlike praktično ni, govorimo o svežem ali konzerviranem izdelku v skladu z vsemi pravili. Po nekaterih poročilih se dišeči klinčki te rastline uspešno borijo celo s kolero in tifusom, in vse po zaslugi fitoncidov, ki so prisotni v njih. Da se prepričate o ustreznosti takega izdelka na vaši mizi, je vredno spoznati vse njegove uporabne lastnosti in upoštevati možne kontraindikacije za uporabo.
Ugodnost
Malo ljudi ve, a česen je zelo hranljiv izdelek, ki vsebuje 100 gramov 149 kcal, 31 gramov ogljikovih hidratov, 6,4 grama beljakovin in 0,4 grama maščob. Poleg tega vsebuje mineralne sestavine (zlasti kalij, kalcij, železo, fosfor, magnezij, jod, cink), vitamine skupine B, C, P, D, pa tudi žveplove spojine, eterična olja in hlapne snovi.
- Ti elementi skupaj z drugimi sestavinami česna blagodejno vplivajo na različne organe in sisteme človeškega telesa in izražajo svoj vpliv na:
- uspešen boj proti povzročiteljem tifusa, dizenterije, stafilokoka;
- protitumorsko delovanje (zlasti preprečevanje razvoja raka prostate pri moških);
- znižanje ravni glukoze in holesterola v krvi;
- preprečevanje strjevanja krvi in tromboze;
- odpravljanje učinkov stresnih stanj;
- izboljšanje stanja žrela in ponovni nastanek glasu, kar je še posebej pomembno pri pljučni astmi in delni paralizi obraza;
- normalizacija delovanja sklepov, vranice, prebavil;
- protimikrobni, antispazmodični in diuretični učinki.
Ali veste Kot kulturo so česen začeli gojiti pred 5.000 leti, pred tem pa je gojil le v odprti naravi.
Škoda
Česen lahko škoduje le, če oseba prezre kontraindikacije za njegovo uporabo. Kljub temu, da jih ni toliko, jih je nemogoče prezreti.
- Najprej naj se ljudje izogibajo uživanju rastlin:
- imate odpoved ledvic in druge težave s tem telesom;
- težave s prebavnim traktom, zlasti razjed, gastritisa in holelitiaze;
- nagnjeni k alergijskim manifestacijam (še posebej, če se je že pokazala manifestacija alergije na česen).
Značilnosti izbire izdelkov za recept
Če se odločite, da česen ohranite za zimo, potem morate najprej izbrati glavno sestavino - sočne in sveže glave. Mehak izdelek brez izrazite arome na splošno ni primeren za kuhanje, in ko konzervira, lahko spremeni barvo v modro ali zeleno. To velja tudi za sorte rdečega česna, čeprav ta lastnost ne bo vplivala na koristne lastnosti glav.Za enostavno čiščenje velikih glav česna je priporočljivo, da jih blanširate, tako da jih najprej potopite v vrelo vodo za 20 sekund in nato ohladite v hladni. Bodite pozorni tudi na jedi, v katerih bo pripravljena marinada. Najboljša je teflonska, steklena ali keramična ponev, medtem ko bo v bakrenem česnu postala zelena ali modra.
Kako narediti naoljen česen
Če ne upoštevate širokega seznama možnih sestavin za pripravo kislega česna za zimo, potem lahko po načinu ustvarjanja vse take pripravke razdelimo v dve skupini: konzerviranje stroka česna in cele glave. Obe možnosti imata svoje prednosti, zato vam ponujamo dva recepta.
Pomembno! Če želite dobiti zdravo letino rdečega česna, morate izbrati recepte za konzerviranje s peso.
Recept 1 (glave)
Za obiranje celega česna boste najprej potrebovali velike ali srednje velike glave česna, začimbe, jabolčni kis, strok paprike in določena zelišča. Celoten seznam potrebnih izdelkov bo v tem primeru videti takole:
- mlade glavice česna na „nogi“ - 1300 g;
- pekoča paprika - 1 strok;
- dežniki koper - 1 veja;
- listi hrena - 1-2 kosov;
- jabolčni zalogaj - 100 ml;
- ribezov in češnjev list - 3-4 liste;
- črna paprika, poper, koriander in nageljnove žbice - po 10.
- Česen olupite tako, da z njega odstranite zgornjo kožo in odrežete spodnje antene (lahko jih porežete pod samo glavo).
- Pripravite slanico: 2 polni žlici.Naj v 1 litru vrele vode. žlice soli in eno isto žlico sladkorja, črni poper, koriander in druge kuhane začimbe, ki jih morate samo naliti v vrelo vodo. Dobljeno mešanico segrejte in ne odstranjujte s štedilnika 5-10 minut.
- Kozarec napolnite s česnom in zelišči. Najprej na dno steriliziranega kozarca položite košček hrena, na vrh pa položite česen v naključnem vrstnem redu (ne pozabite, da bo začinil). Vsako plast česna je treba izmenjati z dežniki kopra, listom češnje in ribeza, rezinami sesekljane pekoče paprike, kozarec napolnite do samega vrha.
- Prelijte vrelo vodo nad česnom in pustite, da sedi 5 minut. Po določenem času odcedite vrelo vodo.
- Jabolčni kis nalijte v kozarec in na vrh napolnite z vrelo slanico.
- Kozarec zavijte s steriliziranim kovinskim pokrovom ali zaprite parjen najlon. Po hlajenju lahko posodo odstranimo v shrambo.
Video: kako nabirati glavice česna za zimo
Recept 2 (klinčki)
Ohranjanje česna z zobmi traja nekoliko dlje kot njegovo nabiranje z glavicami, v večini pa je to posledica le povečanja časa čiščenja rastline. Poleg olupljenih strokov česna (vzemite 350 g, kar bo dovolj za en pol litrski kozarec) boste potrebovali:
- čista voda - 250 ml;
- dežnik koper - 1 kos;
- lovorjev list - 1 kos;
- črni poper - 5 grah;
- nageljnove žbice - 1 kos;
- sladkor - 1 žlica. žlica;
- sol - ½ žlice. žlice;
- kis (9%) - 3 žlice. žlice, ali 35 ml.
Ali veste Močan vonj po česnu je služil kot glavni razlog, da so rastlini dajali nadnaravne moči. Na primer, v mitologiji starih Slovanov je veljal za močno stražo pred vampirji in številnimi demoni.
Postopek kaljenja se v tem primeru ne razlikuje po večji zapletenosti, glavna stvar je, da se držite uprizoritve vseh nalog:
- Najprej dobro speremo strok česna in pustimo, da voda odteče.
- Pripravljeno kozarec sterilizirajte s pokrovom.
- Nagelj strok česna dajte v stekleno skledo.
- Pripravite slanico (nalijte vodo v ponev, dodajte sol, sladkor, dežnike kopra, začimbe in postavite na štedilnik ter po vrenju mešanice dodajte kis).
- Česen prelijte z vilico, na vrh položite lovorjev list in kuhani koper, zavijte s kovinskim pokrovom.
- Kozarec obrnite na glavo in zavijte z brisačo.
- Ko se slanica popolnoma ohladi, lahko pločevinko postavite v hladilnik.
Video: kako v zimskem času nabirati česen z nageljnovimi rezinami
Pravila za shranjevanje zalogov
Pečen česen bo v celoti pripravljen najpozneje 15-30 dni od datuma konzerviranja, zato je priporočljivo, da vzamete vzorec iz svojega ustvarjanja po 1-1,5 mesecih. Zaprte in sterilizirane pločevinke lahko hranite v sobnih razmerah, vendar le v temnem in suhem prostoru (na primer v shrambi), vendar odprte posode najbolje hranite v hladilniku.Pri visoki temperaturi v prostoru in zaprti konzervi se odnesejo v klet, še posebej, če kozarci ne kuhamo dodatno, česen pa preprosto premažemo z oljem ali marinado. Rok uporabnosti takšnega izdelka je približno tri mesece, čeprav pogosto obstajajo primeri, ko je obdelovanec dobro ohranjen do šest mesecev.
Pomembno! Ne dovolite ostrega zamrzovanja tesnil. Počasno hlajenje kozarcev preprečuje kvarjenje in fermentacijo njihove vsebine.
Dodatni nasveti
Uspeh vsakega posla je odvisen od tankočutnosti in odtenkov izvajanja vseh dejanj, zato ima celo tako preprosta naloga, kot je konzerviranje česna, nekaj pomembnih lastnosti:
- Za izboljšanje okusa končnega izdelka in olajšanje njegovega čiščenja je priporočljivo, da pripravljene klinčke nekaj ur namočite v toplo vodo, kar bo pripomoglo k mehčanju lupine.
- Za konzerviranje je priporočljivo izbrati majhne kozarce, saj če se prigrizek izkaže za zelo začinjen, ga pogosto ne boste želeli uporabljati.
- Ločeni zobje se pripravijo hitreje kot cele glave, kar bistveno vpliva na minimalni rok uporabe obdelovanca pred njegovo uporabo.
- Pri izbiri izdelkov je vredno dati prednost vzorcem, gojenim na gredicah, saj shranjevanje česna, ko konzerviramo, hitro potemni.
- Sterilizacija pločevinke je predpogoj pri pripravi na zvitek, vendar jih ni potrebno obdelati z vrelo vodo ali paro: mikrovalovna pečica bo pripomogla k pospešitvi postopka.
- Bolje je, da ne steriliziramo valjanih pločevk česna ali izvajate tega postopka relativno kratek čas, tako da komponente posode ne izgubijo okusa in vonja.
- Če želite ohraniti zanimiv in izviren videz, lahko v kozarec dodate sok pese, in bolj ko je, bolj nasičena bo barva končnega izdelka.
Pečeni česen je odlična možnost za tesnila za mlade gospodinje, ki še niso konzervirale. Enostavnost vseh ukrepov in dober končni rezultat bo odličen začetek na poti ohranjanja zelenjave in sadja za zimo.