Soljenje kumar je eden od načinov za pripravo izdelka na zimo. Kako pravilno in okusno soliti izdelek s hladno metodo: podrobno v današnjem članku.

Izbor in priprava kumar

Za soljenje za zimo je pomembno, da plodove pravilno izberete in pripravite tako, da pozneje ne boste razočarani nad rezultatom.

Pomembno! Pripraviti morate pločevinke: kalcin v pečici (110 ° C) ali v mikrovalovni pečici, pri čemer dodate 1/3 vode.

Pravila za izbiro kumar:

1. Sorte soljenja odlikuje gosta koža, ki jo je enostavno preluknjati z nohtom.
2. Koža ni gladka, vendar gomoljnasta, bodice črne barve.
3. Ko se stisne, mora biti plod odporen.
4. Najboljša velikost zelenjave je dolga 10-12 cm (priročneje je postaviti v kozarce).
5. Idealna možnost je nekoliko nezrela zelenjava: so slajša in sočnejša, z gosto kašo brez praznin. Takšni primeri bodo najbolj hrustljavi.
6. Zavrženi preveč ukrivljeni, poškodovani, s sumljivimi pikami na vzorčnih lupinah.
7. Lupina naj bo zelena, brez rumene barve.
8. Pred solitvijo je treba zelenjavo približno 12 ur namočiti v hladno vodo.
9. Če želite hitro soljenje, se repi bodisi odrežejo ali preluknjajo.

Kumare za kislo kumino z gorčico

Hladna metoda kuhanja kumar se od vroče metode razlikuje po tem, da so izdelki pripravljeni brez postopka sterilizacije in uporabe kisa.

Za pripravo soljene zelenjave uporabite isti recept z majhnimi razlikami:

1. Konice vzdolž roba ploda so odrezane.
2. Česen stisnemo z ravno stranjo rezila noža. Gorčica se ne uporablja: česen je dovolj za pikantnost.
3. Za soljenje uporabite široko in globoko ponev.
4. Slana voda se vlije po površini plodov, da se pod tlako.
5. Zelenjava bo pripravljena čez 3 dni.

Odlikuje shranjevanje kumar

Kumare v stanovanju ne shranjujejo kot hladen veleposlanik. Za shranjevanje se izdelki prenesejo v klet ali klet. Prostor naj bo suh, temperatura od + 3 ° C do + 7 ° S. Odprti kozarec je shranjen v hladilniku. Če posoda ne ustreza velikosti, je treba zelenjavo prenesti v priročno posodo in se prepričajte, da nalijete slanico.

Slani izdelek je shranjen samo v hladilniku na spodnji polici.

Ali veste Zgodovina gojenja kumare ima približno 6 tisoč let. Po arheoloških najdbah so bili plodovi položeni v grobne odaje faraona in uglednih dostojanstvenikov starega Egipta.

Dodatna priporočila

Kuhanje katere koli posode ima svoje posebnosti. Obstaja več skrivnosti, zaradi katerih se bo soljenje izkazalo z odličnim okusom in dolgim ​​rokom uporabe:

1. Velikega pomena je voda za slanico. Idealna možnost: vzemite jo iz naravnih virov, sicer uporabite ustekleničeno ali filtrirano vodo. Navadna voda z mestne avtoceste je nasičena z nečistočami, ki vplivajo na okus in varnost izdelka.
2. Sol je priporočljivo veliko, brez dodatka joda ali magnezija, sicer se zelenjava zmehča.
3. Optimalni delež soli v številu kumar znaša približno 6% števila plodov za majhne primerke, ne več kot 9% za velike plodove.
4. Za pospešitev procesa fermentacije se izdelkom dodajo sveži listi zelja.
5. Plesen, ki se pojavi na površini, je treba odstraniti. V idealnem primeru slanico odcedimo in nalijemo sveže pripravljeno.
6. Da se izognete plesni, dodajte koščke hrenovega korena pod najlonsko prevleko ali gorčično seme.

Ali veste Cesar Napoleon, ljubitelj kumar, je ustanovil nagrado za tiste, ki se lotijo ​​načina dolgotrajne shranjevanja zelenjave.

Skoraj nobene pojedine ne morejo brez kumaric. Priprava okusne jedi ni težavna, glavna stvar je upoštevati razmerja in tehnologijo, pa tudi upoštevati nekaj nasvetov.