Kiselo zelje - izdelek, pridobljen z mlečnokislinsko fermentacijo zelenjave, je priljubljena in pogosta jed. Kuhajo jo lahko na kateri koli celini, v mnogih državah pa velja za nacionalni izdelek. Članek bo predstavil elementarno sestavo in uporabne lastnosti kisle zlate in njen učinek na človeško telo.
Prehranska dejstva kisle zelje
Vrednost, značilna za kislo zelje, vključuje dva koncepta:
- hranilna vrednost - nabor hranil in elementov v sestavi zelja;
- energijska vrednost (vsebnost kalorij) - količina energije, ki jo telo prejme pri prebavi hrane.
Spodaj je sestava in hranilna vrednost kisle zelje na 100 g ter odstotek (v oklepaju) dnevnih potreb po telesu (priročnik s hrano I. M. Skurikhina).
Prehranska vrednost: | Vitamini: |
vsebnost kalorij - 28 kcal (1,9%) | Beta karoten - 20 mcg |
beljakovine - 1,8 g (2,07%) | RE (ekvivalent retinola) - 3 mcg |
maščobe - 0,1 g (0,15%) | B1 (tiamin) - 0,03 mg |
ogljikovi hidrati - 3 g (2,34%) | B2 (riboflavin) - 0,04 mg |
prehranske vlaknine - 2 g (12,5%) | B3 (nikotinska kislina PP) - 0,7 mg |
organske kisline - 1,1 g | B4 (holin) - 10,4 mg |
voda - 89 g (3,44%) | B5 (pantotenska kislina) - 0,093 mg |
mono- in disaharidi - 2,9 g | B6 (piridoksin) - 0,13 mg |
škrob - 0,1 g | B9 (folna kislina) - 24 mcg |
pepel - 3 g | C (askorbinska kislina) - 45 mg |
organske kisline - 1,1 g | E (alfa-tokoferol T3) - 0,14 mg |
— | K filokinon - 13 mcg |
— | PP (ekvivalent niacina) - 0,9 m |
Makrohranila: | Elementi v sledeh: |
kalcij, Ca - 48 mg | železo, Fe - 0,6 mg |
magnezij, Mg - 16 mg | cink, Zn - 0,19 mg |
natrij, Na - 13 mg | baker, Cu - 96 mcg |
kalij, K - 300 mg | Selen, Se - 0,6 mcg |
fosfor, P - 31 mg | fluor, F - 7 mcg |
— | Mangan, Mn - 0,151 mg |
Količinska sestava hranil, vitaminov in elementov izdelka se lahko razlikuje glede na vrsto zelja in način priprave. Nutricionisti, ki razvijajo zdravo prehrano, zaužijejo 80 g kisle zelje na porcijo, kar ustreza energijski vrednosti 22,4 kcal. In ena skodelica vsebuje 150 g izdelka in telesu zagotavlja energijo 30 kcal.
V procesu fermentacije svežo zelenjavo obogatimo z novimi dragocenimi snovmi in vitamini, ki jih hranimo 10 mesecev.
Vpliv kisle zelje na telo
Če želite oceniti prednosti kislega zelja, morate razumeti pomen in vpliv nekaterih hranil in elementov na telo:
Vitamin A (66,7%) | sodeluje pri harmoničnem razvoju telesa s pospeševanjem regeneracije tkiva, krepi imunski sistem, podpira reproduktivno funkcijo, izboljšuje kožo in lase. |
Vitamin C (42,3%) | sodeluje v redoks reakcijah in pri presnovi ogljikovih hidratov, beljakovin in holesterola, normalizira delo želodca, črevesja in trebušne slinavke ter skupaj z vitaminom P zagotavlja elastičnost krvnih žil in kapilar, poveča odpornost proti virusnim boleznim. |
B vitamini | zagotoviti stabilno delovanje srčno-žilnega in živčnega sistema s sodelovanjem v sintezi rdečih krvnih celic, normaliziranju spanja in izboljšanju vitalnosti. Prispevajo k izboljšanju kože, lajšajo nevroze, depresijo in nenadne spremembe razpoloženja. |
Vitamin K | normalizira hemostatski sistem, poveča koagulacijo krvi in krepi kostno tkivo. |
Kalij (11,3%) | Je glavni znotrajcelični kation (98% kalija je v celicah) in sodeluje pri normalizaciji vodne, kislinske in elektrolitne bilance, uravnava krvni tlak, delovanje srca in prebavil. |
Vitamin B9 (folna kislina - 12%) | potrebne za rast in razvoj hematopoetskih in imunskega sistema. |
Železo v kombinaciji z drugimi elementi (folna kislina, vitamin K, baker, mangan) prispeva k procesu hematopoeze in odpravlja žlezno anemijo. Zahvaljujoč kislinam in probiotikom koristnim bakterijam, pridobljenim s fermentacijo, izdelek pozitivno vpliva na prebavni trakt, izboljša peristaltiko in očisti telo toksinov.
Ali veste Kislo zelje je večkrat rešilo mornarje pred strašno boleznijo - skorbutom, ki ga povzroča pomanjkanje vitamina C v prehrani. Prvi, ki jo je vključil v prehrano, je bil James Cook - njegova krožna odprava na korveto. «Ločljivost» Morilca nisem izgubil zaradi skorbutov.
Moški
Za moškega sta pomembni moškost in moč, to pa olajšujejo vadbe v telovadnici. Med vadbo in športom uporaba kisle zelje odpravlja bolečine v mišicah in zagotavlja energijo za cel dan. Krepi kosti in normalizira delovanje mišično-skeletnega sistema. Nadomeščanje maščobnih celic z mišičnim tkivom pomaga povečati proizvodnjo testosterona.
Z nizom antioksidantov je izdelek sposoben boj proti vnetnim procesom in prezgodnjemu staranju telesa, zato z rednim uživanjem ne morete skrbeti za manifestacije prostatitisa, adenoma in vnetja sečil, kar je zelo pomembno za potenco moških, starejših od 40 let.
Oglejte si več
Izdelek bo zagotavljal poslovno aktivnost z izboljšanjem možganske aktivnosti in povečanjem koncentracije zaradi pospešenega prenosa živčnih impulzov med skupnim delom kalija, magnezija in natrija.
Med praznično pogostitvijo ni boljšega prigrizka kot zelje, v primeru zastrupitve z alkoholom pa izdelek odstrani neprijetne posledice in lajša glavobole.
Ženske
Za ženske je poleg splošnega zdravja pomembna zunanja lepota. Maske na osnovi kislega zelja čistijo in belijo kožo, gladijo majhne gube in zožijo pore, normalizirajo delovanje žlez lojnic in odpravljajo vnetne procese povrhnjice. Slanica med nosečnostjo pomaga obvladovati slabost med toksikozo in zadovoljiti potrebo po "slanem".
- Prisotnost široke palete uporabnih snovi v vloženi zelenjavi je izdelek v nosečnosti izredno potreben:
- kalij sodeluje pri presnovi vodno-soli, odpravlja edeme in zmanjšuje obremenitev ledvic, ki med nosečnostjo delujejo v okrepljenem načinu;
- kombinirano delovanje makrohranil (kalija, fosforja, kalcija) izboljšuje funkcije srčno-žilnega sistema matere in otroka. Za bodočo mamo je to priložnost za ohranitev celovitosti zobne sklenine, lepote las in nohtov;
- antioksidanti ščitijo pred prehladom in virusnimi sezonskimi boleznimi;
- folna kislina je potrebna med embrionalnim razvojem za nastanek novih celic in razvoj nevronske cevi ploda;
- prisotnost železa zmanjša tveganje za prezgodnji porod in premajhno težo otroka ob rojstvu.
Ali veste Menijo, da se je prvo kislo zelje pojavilo v III stoletju pred našim štetjem. e. pri graditeljih Velikega kitajskega zidu, kjer je fermentiral v riževem vinu. Nato se je preselila k svojim najbližjim sosedom in je še vedno znana kot korejski kimchi.
Disbakteriozi in driski pri jemanju antibiotikov se lahko izognemo z uživanjem kisle zelje ali pitjem slanice. Izdelek je vir probiotikov in prebiotikov. Toda to bo pomagalo le ženskam, saj je v ženskem in moškem telesu različna hitrost razpada encimov. Ženske, ki kislo zelje redno vključujejo v prehrano, pogosteje prenašajo neprijetne manifestacije, ko nastopi menopavza.
Kiselo zelje za noč: korist ali škoda?
Kislo zelje lahko jemo kadarkoli v dnevu, brez strahu za nabor odvečnih kilogramov, vendar ob upoštevanju zmernosti. Škode morda ne bo povzročil sam izdelek, temveč pretirana poraba pred spanjem.
Ali kislo zelje pomaga shujšati?
Z nizko vsebnostjo kalorij kislo zelje velja za prehranski izdelek, na odgovor: ali ga je mogoče vključiti v prehrano za hujšanje je treba odgovoriti nedvoumno - da. Zmanjša občutek lakote, ko napolni želodec s koristnimi vlakninami, telo pa prejme signal sitosti, kar odpravlja prenajedanje.
Pomembno! Ne pozabite, da mora biti vsak obrok vsaj dve uri pred spanjem, saj velika količina vlaknin naloži prebavni trakt, prisotnost soli pa lahko povzroči oteklino.
Tartronska kislina je zelo pomembna v procesu hujšanja, zelje pa je vodilno po svoji vsebnosti. Ta kislina preprečuje lipogenezo - pretvorbo naravnih ogljikovih hidratov v maščobne kisline in ohranjanje energije pri kopičenju maščobnih celic. Žal ne odstranjuje maščobe, ki je že naložena na straneh in želodcu, preprečuje pa nastanek novih usedlin.
Folna kislina v izdelku normalizira presnovo in pomaga izgubiti težo tudi v primerih, ko druga dieta, vadba ali stradanje ne prinesejo želene izgube teže. Enkrat v telesu folna kislina pospeši izgorevanje maščob, njihovo razgradnjo in odstranjevanje ostankov skozi izločevalni sistem.
Med obroki je zelje zelo primerno kot lahki prigrizki z minimalnimi kalorijami. Velika količina vlaknin izboljšuje črevesno gibljivost, prispeva k hitremu čiščenju toksinov in odpravlja težave z zaprtjem.
Za katere bolezni je kislo zelje kontraindicirano?
Poleg pozitivnih lastnosti ima vložena zelenjava številne stranske učinke in kontraindikacije.
Prekomerna poraba lahko povzroči:
- nadutost in napihnjenost zaradi kopičenja gorčičnih olj;
- želodčne bolečine;
- edem
- Zelje je kontraindicirano pri manifestaciji takih bolezni:
- povečana kislost želodca;
- ledvična bolezen in odpoved ledvic;
- čir, gastritis in vnetni procesi prebavil;
- hipertenzija
- tahikardija;
- žolčnih kamnov ali ledvičnih kamnov.
Ko uživate kislo zelje, se vedno osredotočite na svoje občutke, kar vam bo povedalo, kako priporočljivo je zaužiti tako cenovno ugodno, poceni in zdravo jed kot samostojni prigrizek in za pripravo drugih in prvih jedi.
Z vključitvijo kisle zelje v prehrano pri hujšanju izključite telesno izgubo vitaminov in hranil, ki se pojavljajo z omejeno in pogosto monotono prehrano.