Dogaja se, da je vrtnar vzgojil odličen pridelek čebule, vendar nima hladnega prostora za dolgotrajno skladiščenje zelenjave. Čebulo lahko v tem primeru zamrznemo, poleg tega pa jo lahko naredimo zelo enostavno in hitro. V tem članku bomo pogledali, kako pravilno zamrzniti čebulo za zimo.
Ali veste Čebula je bogat vir vitamina C in koristnih mineralov: mangan, kalij in fosfor. Zelenjava ima izredno nizko vsebnost kalorij in visoko vsebnost prehranskih vlaknin.
Ali je mogoče zamrzniti čebulo za zimo
Niso vse gospodinje vedele, če je čebula zamrznjena za zimo. Tako kot mnoge druge zelenjave je tudi repo mogoče v prihodnosti obirati z nizkimi ničelnimi temperaturami (zamrzovanje). Pred zamrznitvijo čebule je pomembno razumeti, da bivanje pri ničelni temperaturi zelenjavo nekoliko spremeni.Ko se zamrzne, hrustljava elastičnost izgine, kar daje solatam zanimivo teksturo. Ostanki ostanejo dišečega vonja in specifičnega okusa, s katerim čebula še vedno obogati jed, a po zamrznitvi postane mehka.
Ali veste Sesekljano čebulo lahko uporabite za poliranje namiznega srebra in drugih kovinskih predmetov, ki jim dajejo svetlost in sijaj.
Kako izbrati in pripraviti čebulo
Če želite dobiti kakovostno zamrznjeno zelenjavo, morate upoštevati več pravil:
- Izbira se samo sveža zelenjava, ki ni izgubila gostote tkiva. Čebulice ne smejo imeti gnilobe ali znakov glive znotraj same čebulice (črna prevleka na beli kaši). V redu je, če čebula začne kaliti, v tem primeru je precej primerna za zamrzovanje. Počasna ali sušna zelenjava ni primerna.
- Po temeljitem pregledu se žarnice porazdelijo glede na njihov namen: velike in delno poškodovane - za rezanje, majhne - za celotno zamrzovanje. Če je delo predvideno za naslednji dan, se ponoči žarnice odnesejo v hladen prostor. Tako boste olajšali sekanje kuhane zelenjave.
- Pred rezanjem olupimo repo, dno s koreninami ostane nedotaknjeno in dobro operemo v več vodah. Oprano čebulo odložimo na sušenje nekaj ur, po kateri nadaljujemo neposredno z mletjem. Doslednost mletja je odvisna od načina zamrzovanja, ki ga je izbral kuhar.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5624/image_BHIHubjJPyb0x8f3x95AViWw.jpg)
Priprava hladilnika ali zamrzovalnika pred zamrzovanjem
Če načrti hostese že vključujejo zamrzovanje zelenjave za zimo, mora nekaj dni pred začetkom dela pripraviti zamrzovalnik:
- Zamrzovalnik je izključen iz elektrike, osvobojen hrane in nato dobro opran z detergenti.
- Če se v zamrzovalniku trdno ustali vonj, lahko police in stene zamrzovalnika operete z vodo, ki ji dodate sodo bikarbono (na liter vode 1 žlica sode) ali namizni kis (na liter vode 100 ml kisa).
- Zamrzovalnik se opere znotraj in zunaj, po katerem se gospodinjski aparati posušijo z odprtimi vrati v izklopljenem stanju. Dan pred začetkom zamrzovanja je v omrežje vključen suh zamrzovalnik. V tem času bo zamrzovalnik ponovno dosegel želeno temperaturo.
Pomembno! Če po rezanju na dlani pojeste vonj čebule, jih operete s toplo vodo in katerim koli aromatičnim milom, po katerem obrišete kožo s kapljico limonovega eteričnega olja. Poleg tega, da to orodje čisti kožo od vonja, eterično olje neguje in vlaži nohtno ploščo.
Kako zamrzniti čebulo doma
Ker so se v hišah pojavile velike zamrzovalnice, so gospodinje cenile zelenjavne konzerve. Čebulo lahko zamrznete tako v obliki sesekljanih obročev ali kock, kot v obliki pire zelenjave. Po zamrznitvi zelenjava ne izgubi lastne arome in okusa, ampak nepovratno izgubi elastičnost.
V splošni obliki
Celotne žarnice lahko zamrznete z ali brez blanširanja. Blanširanje je kulinarična tehnika, pri kateri olupljeno zelenjavo za kratek čas potopimo v vrelo vodo. Za majhne žarnice je čas blanširanja tri minute, za velike - sedem minut. Za pravilno zamrzovanje mora blanširanje žarnico segreti do same sredine.
Zrezan v vrečke
Če želite zelenjavo zamrzniti, jo morate sesekljati. Čebulo lahko z nožem sesekljate z običajnim rezanjem ali zelenjavo damo v kuhalnik (mešalnik). Obenem si mora gostiteljica zapomniti, da odmrznjena čebula izgubi obliko, zato lahko po odrezu v predelovalcu hrane odmrznjen izdelek spominja na kašo. Izrez je nameščen v plastične ZIP pakete (z zadrgami) in znotraj razporejen s tanko plastjo.
Ali veste Čebula vsebuje flavonoide, edinstvene spojine, ki so zelo koristne za zdravje ljudi. Zelenjava vsebuje biološko aktivno spojino kvercetin, ki je močan antioksidant s protirakavim in protivnetnim učinkom.
Po zamrznitvi bo narezana vrečka spominjala na debel list kartona. Če je paketov veliko, jih zložimo drug na drugega (v kup) v zamrzovalniku. Hitro lahko zamrznete tudi tako, da čebule obročke postavite na pladenj, pokrit s pergamentnim papirjem, in ga daste v zamrzovalnik. Ko rez zamrzne, ga zapakiramo v zamrzovalne posode s pokrovi ali nadomestnimi deli.
V ocvrti
Pred zamrznitvijo lahko drobno nasekljano čebulo ocvremo, dokler ni rožnato, torej jo pred zamrzovanjem lahko karameliziramo. Toast poteka na zmerni vročini v olivnem ali svežem maslu. Končano cvrtje ohladimo in zapakiramo v kalup za zamrzovanje ledu. Ta vrsta zelenjavne zamrznitve dodaja nove note okusa kuhani hrani.
V kalupih za led
Če čebula vzhaja in postane mehka, jo obrišemo v mešalniku ali hranilniku z majhno količino oljčnega (rafiniranega sončničnega) olja. Nastali zelenjavni pire položimo v kalup za izdelavo kock ledu. Ko se čebulne kocke zamrznejo, jih hranimo v posodi s pokrovom ali v vrečki z zadrgo. Uporabljajo se kot začimba za juho ali omako.
Pomembno! Metoda zamrzovanja zelenjave v steklenici je primerna tudi za rezanje perja zelene čebule.
V plastični steklenici
Čebulo lahko zamrznete tudi v litrskih plastenkah. Takšna posoda je poleg poceni zelo priročna, saj njen vrat deluje kot razpršilnik, hkrati pa se tesno in tesno zapre. Za zamrzovanje v steklenici so primerne samo drobno sesekljane rezine, odrezan frakcija naj prosto prehaja skozi vrat. V nobenem primeru zelenjave ne smete drobiti v mešalnik ali predelovalec hrane v steklenici.Doslednost takšnega mletja je bolj podobna pire krompirju, pod vplivom nizkih temperatur v steklenici pa bo nastala ledena monolitka, ki jo je mogoče odstraniti le v celoti in šele po rezanju posode. Sveže nasekljane čebule ni mogoče takoj naliti v steklenico in dati v zamrzovalnik za zamrzovanje. Predrezanje se položi na pladenj s tanko plastjo in rahlo zmrzne (do pretočnosti). Po tem se zelenjavne rezine vlijejo v vrat steklenice.
Pomembno! Po zamrznitvi zelenjave ne bo več ustrezala njihovim svežim kolegom. Po zamrznitvi bodo njihova tkiva mehka, saj se voda v celicah, ko jih zamrzne, razširi in jih uniči.
Da bi bilo lažje napolniti zamrznjeno zelenjavo znotraj posode za steklenice, je na območju vratu plastenka ovita s folijo v obliki lijaka s širokim premerom. Rezanje zaspi v tem lijaku. Med polnjenjem med pokrovom in zelenjavo ostane nekaj centimetrov prostega prostora, po katerem steklenico tesno zapremo s pokrovom in damo v zamrzovalnik.
Video: kako zamrzniti čebulo
Zamrznjena obdobja skladiščenja
Zamrznjeno čebulo je treba uporabiti v šestih mesecih po dnevu zamrzovanja, v tem obdobju pa ima najboljši okus.
Kako odmrzniti in uporabiti čebulo
Ko je čas, da uporabite zelenjavno zamrzovanje, morate samo odlomiti del sloja sladoleda in ga po želji odmrzniti. Zamrznjeno čebulo zlahka odtajamo v mikrovalovni pečici ali brez nje nekaj minut.Mnogi kuharji so prepričani, da zamrznjene zelenjave absolutno ni treba posebej odtajati, preden jo dodate v katerokoli jed. Kuhanec samo doda zamrznjene kocke ali pravi del zamrznjene čebule vlije neposredno v kuhinjo za kuhanje.
Mlade gospodinje morda ne vedo, kaj se lahko iz njega kasneje skuha. Čebulno zamrzovanje je najbolje uporabiti za kuhanje prve in druge vroče jedi, različne omake, omake, marinade. Tak izdelek absolutno ni primeren za dodajanje solatam iz sveže zelenjave ali za cvrtje.
Koristni nasveti
Kako olajšati delo kuharja za zamrzovanje čebule:
- Da ne bi jokali, pripravite rezine čebule za zamrzovanje, je priporočljivo, da zelenjavo 30 minut pred rezanjem ohladite. Čiščenje lusk se začne z vratom čebulice, korenine pa ne odrežemo, ampak ga pustimo celega. Koreninski sistem bo med ročnim rezanjem preprečil, da čebula razpade na rezine. Žveplove spojine v čebuli, katerih izmet nastane med uničenjem celic (rezanje), se koncentrirajo v območju dna čebulice, pri koreninah.
- Vsa dela lahko izvajate tudi na mletju kaustične zelenjave na prostem, tako da se prenasičeni sivi hlapi čebule nevtralizirajo s svežim zrakom.
- Nekateri kuharji trdijo, da jim prižgana sveča, postavljena poleg plošče za rezanje čebule, katere plamen absorbira žveplove hlape, pomaga, da se izognejo solzam. Dna že narezane čebule ni treba metati. Na koncu dela se iz njih odrežejo korenine, preostala kaša pa se uporabi za pripravo dišeče jedi.
- Ne glede na to, kako je čebula zamrznjena, jih je treba hraniti v nepredušni posodi, da ne pride do vonja po čebuli v zamrzovalniku. Ko embalažo narežete v posode s pokrovi, pustite nekaj centimetrov prostega prostora. Plasti rastlinskega zamrzovanja v rezervnih delih so zložene v eno ali več običajnih debelih plastičnih vrečk za dolgotrajno shranjevanje v zamrzovalniku. Ta tehnika bo pripomogla k izogibanju pojava povsod prodirajočega vonja po čebuli.
Za zamrzovanje čebule je primerna katera koli od zgornjih metod. Zamrzovanje zelenjave za prihodnjo uporabo bo izkušeni gospodični pomagalo ohraniti letino in zmanjšalo čas kuhanja, kar je pomembno za delovne ženske.