Vsak pridelek ima svoje značilno obdobje tehnične zrelosti, kar je vsekakor vredno upoštevati pri spravilu. Članek bo obravnaval stopnje zrelosti in značilnosti nabiranja koruze kot ene najpogostejših poljščin na naših njivah in vrtovih.

Faze zorenja koruze

Stopnje tehnične zrelosti koruze niso definirane tako kot druge rastline, zato če govorimo o tej rastlini, se je vredno osredotočiti na naslednja imena:

1. Mlečni oder - Zanj je značilno tekoče stanje endospermičnega dela zrna, zato se ob pritisku na zrno pojavi mlečno bel sok. V povprečju je ta pogoj značilen za koruzo, staro 15–20 dni po začetku opraševanja cvetov.
2. Zrelost voska (zgodnja in pozna) - za katero je značilno zgoščevanje endosperma, najprej do stanja zmehčanega sira, nato pa do konsistence gostega mila. Bolj kot je zrela storža, manj sladkosti bo ostalo v njej, medtem ko se bo raven dekstrinov in škroba, nasprotno, povečala. Začetek te faze je od 26 dni po opraševanju rastlin.
3. Zrelost stekla - traja od 36 do 48 dni po opraševanju. V tem obdobju se koruzna jedrca izsušijo in izgledajo bolj nagubana. Vpliv negativnih okoljskih dejavnikov na tej stopnji ne more več škodovati koruzi, vendar lahko nenadna zamrznitev še vedno povzroči gnitje ali pojav temne plasti na zrnih.
4. Popolna (biološka) zrelost - prihaja iz 55 dni po začetku opraševanja in je značilna visoka trdota in svetlo rumena barva koruznih jedrc. Semena, zbrana v tem obdobju, bodo dala naslednje sadike močno sadiko, tako da, če potrebujete seme, je zdaj čas za žetev. Na tej stopnji listi rastline in lupine uši niso več zeleni, ampak rumeni.

Ko govorimo o stopnjah zrelosti koruze, je vredno spomniti ne samo na zrna, temveč tudi na hranljivo zeleno maso te rastline. Na vsaki stopnji bo listje imelo svoj nabor hranilnih snovi, tako da ga lahko bodisi posušimo na senu (v fazi mleka) ali naberemo na silažo (v steklovini ali v fazi popolne zrelosti).

Kako razumeti, da lahko nabirate koruzo?

Sorta koruze ima velik vpliv na določen čas nabiranja koruze, zato je tako pomembno vedeti, kako lahko vzpostavite zrelost pridelka, ne da bi se osredotočali na mesec ali dan.

Ali veste Koruza je prvič prišla na ozemlje Rusije med rusko-turško vojno, torej v letih 1768–1774. Zaradi tega so ga sprva celo imenovali turška pšenica.

Najprej bodite pozorni na:

• zgornja ušesa, ko zorijo prva. Po njihovem odstopanju na stran je mogoče presoditi stopnjo zrelosti koruze (takoj ko pade pravokotno na steblo, lahko žetev, saj je že dosegla polno zrelost);
• stanje storžev. Zrna v njih naj bodo dobro otekla in po celotni površini, niti, ki jih pokrivajo, pa morajo biti rjave in popolnoma suhe. Vrh zrelega storža bo vedno okrogel in dolgočasen;
• stanje zrn. Če se ob pritisku na zrno iz njega pojavi bela tekočina, lahko glavo zelja že kuhamo. Bistra tekočina kaže na nezrelost, gosta in viskozna pa kaže na prekomerno zrelost;
• barva zrn. V obdobju zrelosti mleka so vsa zrna na storžu svetlo rumene barve, in čim bližje je koruza stopnji polne zrelosti, temnejša in bogatejša je.

Video: kako ugotoviti, ali je dozorel koruzni storž

Pri gojenju koruze za kokice je treba upoštevati tudi videz stebla: ne pozabite počakati, dokler ne porjavi. Običajno se ta sorta nabira nekoliko kasneje kot druge sorte, nekateri vrtnarji pa čakajo, da ne postane samo rjava, temveč tudi uho ali celo listje. V tem primeru se ne bo mogoče natančno orientirati, v katerem mesecu je vredno nabirati koruzo.

Datumi in tehnike nabiranja koruze

Obdobje nabiranja krav za kulinarične namene in za seme za sajenje prihodnje leto je bistveno drugačno. Glede na poseben namen končne uporabe letine je vredno razmisliti o optimalnem časovnem razporedu in značilnostih obiranja.

Za svežo porabo

Idealen čas za nabiranje koruze za kuhanje velja za fazo zrelosti mleka, ko so zrna čim bolj mehka, mehka in sočna, zato hitro zavrejo. Na majhnih zasebnih kmetijah tak pridelek obiramo izključno ročno, saj lahko katera koli kmetijska mehanizacija poškoduje storžke.

Optimalen čas za nabiranje koruze za hrano je čas otekanja vseh zrn po celotni površini ušes, pa tudi sušenje "dlak". Takrat je v zelenjavi prisotna največja količina sladkorja in drugih koristnih komponent. Če občutite uho, ne morete ničesar razumeti, poskusite upogniti zgornje liste in ga pogledati: to bi morala biti mehka smetana.

Pomembno! V primeru, da rastlina ni prestala preizkusa in je prezgodaj žetev, ne pozabite vrniti vseh obrnjenih listov na mesto, sicer bodo ptice pokukale koruzo.

Za kokice

Kokice ne bodo delovale iz navadne krme ali celo sladke koruze, zato če vas zasajena rastlina zanima samo v tem pogledu, boste morali kupiti posebne sorte: na primer „vulkan“ ali „oerlikon“. V tem primeru se nabiranje surovin opravi med biološkim zorenjem storžev, ko se stebelni del porumeni in posuši, mehurji pa postanejo rjavi.

Koruze na kokicah ne moremo pustiti do zmrzali, sicer lahko tudi ob majhni izpostavljenosti mrazu izgubi sposobnost razpočenja in ni primerna za kuhanje. Zrele koruze ni težko zbrati: odlično se odcepi od posušenega peclja in ne potrebuje uporabe nobenih predmetov za rezanje. V prihodnosti je treba zbrane ušesa očistiti iz listov in jih položiti v eni plasti v temnem, dobro prezračenem prostoru. Tu morajo ležati vsaj dva meseca.

Ušesa koruze

Koruza se nabira za žito ali krmo za kmetijske živali v fazi polne, to je biološke zrelosti, ko jo je že mogoče poslati na skladiščenje. Ob pravočasnem nabiranju bodo storži imeli sladek okus, ki traja več dni, zato jih lahko jeste.

Pomembno! Če želite ohraniti sladkost nabrane koruze več dni ali celo tednov, je priporočljivo, da nabrana zrna hranite pri nizkih temperaturah. Torej, jutranja žetva koruze in nato njeno skladiščenje v hladilniku ali kleti bo pomagalo prihraniti sladkor 7-10 dni.

V času zbiranja jih večina odstopa od stebelnega dela in zavzema skoraj vodoraven položaj, tako da je vse, kar je potrebno med zbiranjem, odviti iz podlage (ni potrebno uporabljati škarj ali lovilcev). Na začetnih fazah zbiranja se izberejo samo glave zelja, ki se nahajajo bližje vrhu, nato pa srednji in spodnji primerek.

V silos

Pri obiranju koruze s polj na silažo je priporočljivo izbrati uši v fazi zrelosti mlečno-voščenega voska, ko so zrna dovolj sladka in optimalno vlažna. To je čas največje koncentracije kemičnih hranil, zato bo silaža, pripravljena iz takšnih surovin, visoko hranilno vrednost.

Pri obiranju za te namene je priporočljivo, da se še bolj osredotočimo na stopnjo zrelosti voska, ko zrna že vsebujejo manj tekočine, a vlage je še vedno dovolj, da preprečimo pretvorbo sladkorja v škrob.

Pri zgodnji trgatvi koruze za silažo, ko še ni uspela nabrati optimalne količine hranil v sebi, se ne bi smeli upati na visoke prehranske lastnosti, kar pomeni, da bodo potrebna bolj koncentrirana krma. Za obiranje na stopnji voska lahko uporabite kombajn, kar bo nalogo pobiranja močno poenostavilo.

Kako shraniti pridelek?

Pobirano v septembru ali oktobru je treba takoj očistiti iz listov in koruznih stigmov (če plodov ne nameravate hraniti v posušeni obliki) in nato razporediti na palete v temnem in dobro prezračenem prostoru z zračno vlago 16% - za zrna na storžu in ne višja od 13% - za rafiniran pridelek. Takšne vrednosti lahko dosežete na podstrešjih in v drugih relativno toplih prostorih.

Kar zadeva posode za shranjevanje, lahko zrno priročno zložimo v plastične posode ali tekstilne vrečke, z veliko količino pa - v navadne vrečke. V tej obliki lahko koruza stoji do pomladi ali celo do naslednje žetve, glavna stvar je, da se vlaga ne nabira na mestu skladiščenja.

Zbrana ušesa je mogoče ohraniti sveža le nekaj tednov - pod pogojem, da uporabljate hladilnik. Preden postavite na polico blizu glav zelja, odstranite liste, očistite stigme in jih nato postavite v nepredušne vrečke, v katere jih pošljete v predel z zelenjavo.

Sladke sorte ležijo približno dva tedna, nakar se začnejo namrzniti in pokvariti. V teh pogojih bo rafinirano zrnje ostalo nekoliko dlje, vendar ga je pred namestitvijo v hladilni prostor priporočljivo predhodno obdelati tako, da ga za 20 minut damo v hladno vodo z limoninim sokom in soljo (1 čajna žlička na 1 liter vode). Tako namočeno zrno posušimo in šele nato pakiramo v vrečke, v katerih bo ležalo naslednje tri tedne.

Ali veste Če koruzo posadite skupaj z bučo, potem bodo tla bolje zaščitena pred izhlapevanjem vlage, pleveli pa bodo znatno omejili njihovo rast. Ta način zatiranja plevela so še vedno uporabljala indijska plemena.

Koristni nasveti za uporabo

Koruza je res zelo okusen in zdrav izdelek, ki ga ni mogoče samo kuhati, ampak tudi peči v pečici, če je sladka ali zelo sladka sorta. Postreziti pripravljene storže k mizi je bolje s soljo in maslom, vendar v tem primeru takšne jedi ne moremo več imenovati prehransko.

Poleg kulinaričnih namenov se lahko zbrana ušesa uporabljajo tudi na drugih področjih človeškega življenja. Torej bodo imela zdravila, pripravljena na osnovi rastline, odlično choleretic, diuretično in hematopoetično delovanje, kar potrjujejo znanstveniki iz različnih držav sveta. Pogosteje se v medicinske namene ne uporabljajo več zrn, temveč stigme rastline, prej kuhane ali prepojene z alkoholom. Svetovno znani burbon je narejen iz koruznega duha, rastlinska zrna pa se lahko uporabljajo pri pripravi omak, žit in celo sladic.

Kar zadeva nasvete za pripravo rastline, je treba v splošna priporočila vključiti naslednje:

1. Strogo upoštevajte vse zahteve recepta za kuhanje koruze z upoštevanjem časa kuhanja (priporočljivo je, da sveže storže mlečne stopnje zrelosti kuhamo največ 20–30 minut, da ne postanejo preveč trde).
2. Za pripravo kokic in enostavno peko v pečici so potrebne različne sorte, ki jih ni mogoče medsebojno uporabljati.
3. Če so koruzne koruze že dozorele, vendar resnično želite okusno in sočno kuhano koruzo, lahko glave zelja namočite v vodno-mlečni mešanici, pripravljeni v razmerju 1: 1. Po štirih urah lahko storže normalno kuhamo.
4. Med kuhanjem je priporočljivo, da ne solite vode, sicer bodo koruzna jedrca postala trda. Olje in malo sladkorja bosta pomagala nadomestiti sol med kuhanjem. Po kuhanju lahko dodamo sol.

Pravilno kuhana koruza bo postala zelo dragocena sestavina hrane v jedilniku katere koli osebe in da ne omenjam zdravilnih lastnosti njenih stigmov in listov. Če ga gojite v državi ali na polju, lahko družini zagotovite odličen vir hranil.