V tem članku se bomo osredotočili na kisle kumare v plastičnih steklenicah. V takšni posodi so slane zelenice zelo priročne za shranjevanje in prevoz, še posebej ljubiteljem pogostih izletov v kočo, ribolova, lova.
Olupljene kumare v steklenici
Hladno soljenje zelenic v petlitrski plastični posodi se nekaterim morda ne zdi povsem uspešen eksperiment. Toda natančneje si oglejte prednosti metode hladnega soljenja.
Prednosti
- Med prednostmi te metode so:
- Priročno za prevoz zabojnikov se lahko šteje za glavno pozitivno kakovost take priprave kumar. Končni izdelek v plastičnih steklenicah je mogoče brez težav prevažati v avtomobilu in ne bojte se, da se bo vložek strgal.
- Poleg tega zelenjava med fermentacijo tvori pline, ki steklenico porušijo. Toda za plastiko to ni kritično, v steklenem kozarcu pa ti plini ustvarijo pritisk na pokrov in ga lahko podrgnejo z ropotuljico.
- Zgodi se, da je steklenih posod v hiši ravno zmanjkalo, potem je zelo priročno in enostavno uporabljati plastične steklenice.
Ali veste Obstaja mednarodni dan kumar, ki ga vsako leto praznujemo 27. julija.
Slabosti
- Med pomanjkljivostmi je mogoče opredeliti:
- Morda je glavna pomanjkljivost zamuden postopek kuhanja. Po enem tednu se morate spet vrniti k kumaricam, da zelenice temeljito sperite z vodno raztopino soli.
- Zaželeno je, da ta obdelovanec hranite pri nizkih temperaturah in v temnem prostoru. In za takšno posodo za razsutem stanju navaden hladilnik verjetno ne bo deloval. Če pa imate klet, bo težava odšla sama od sebe.
- Nekateri menijo, da je pomanjkanje majhne odprtine za steklenice, zato je neprijetno dobiti zelenice. Težavo rešimo z nakupom majhnih kumar.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5853/image_mulmdVL3p19ph3j5.jpg)
Selekcija in priprava kumar za kisanje
Pomembna faza je nakup kumar. Pri izbiri se osredotočite na njihovo gostoto. Da bi dobili najbolj okusne kumarice, morate izbrati sorte kumar, z gosto kašo in močno gomoljnostjo.
Črni trni na površini so dobrodošli. Kumare enake velikosti bodo dali estetiki soljenje, zato jih je treba pred nabiranjem sortirati.
Pomembno! Če ima sveže zelenje preveč trdo olupljenje, ga ne odstranjujte. Med postopkom fermentacije bo fiziološka raztopina naredila lupino mehko in hrustljavo.
Kumare je treba na samem začetku postopka kisanja namakati v hladni vodi 3-4 ure. Bodite prepričani, da zelenjavo sperite in odstranite vse razvajene dele. Prevelike kumare, ki ne gredo skozi vrat, odložite za druge namene.
Priprava steklenic
Plastične posode ne potrebujejo posebne priprave. Izperite ga dobro, vendar ne s preveč vroče vode. Pri interakciji s PET vroče tekočine povzročijo propadanje polimerov, pa tudi aktivno sproščanje strupenih snovi, ki se lahko nato nahajajo v vaših kumaricah.
Poleg tega takšne snovi prodrejo v zrak, nato pa v pljuča, zato je najbolje, da posodo sperete s hladno vodo, s čopičem za pomivanje posode.
Kako nabirati kumare v petlitrski steklenici
Ta recept je dovolj preprost, da lahko tudi začetnik kuha. Pazljivo sledite navodilom in si založite potrebne sestavine.
Postopek soljenja in fermentacije rastlinjakov bo potekal v vodni raztopini soli. Za pripravo slanice morate imeti 100 g soli na vsak liter vode. Najbolje je, da takoj pripravite deset litrov slanice, zato založite na kilogram namizne soli.
Ali veste Največja kumara na svetu je bila gojena v Izraelu. Njegova dolžina je bila 118 cm!
Češnjevih ali ribezovih listov sploh ni mogoče dati, ta sestavina je za ljubitelje raznolikosti. Nekateri uporabljajo hrastove liste. Kar zadeva količino vseh zgoraj navedenih izdelkov na porcijo, ni strogega okvira.
Samo dodajte po svojem okusu, saj nekateri radi pekoče in dajo veliko popra s česnom, drugi pa imajo sladkast okus in po volji dodajo nekaj žlic sladkorja.
kumare
kolikor ustreza v steklenici
svež česen
2-3 nageljnove žbice
zelena
več vej
semena kopra (bolje z dežniki)
1-2 kos.
pekoča paprika (stroki)
po volji
grah iz črnega popra
nekaj graha
češnjevi ali ribezovi listi
nekaj kosov
- Najprej pripravite slanico. Če želite to narediti, nalijte 1 kg soli v deset litrov hladne vode in temeljito premešajte raztopino, dokler se popolnoma ne raztopi. Medtem ko pripravljate druge izdelke, občasno mešajte slanico, da se sol ne usede na dnu.
- Zdaj je čas, da začnete polniti steklenice. Tam nalijte nekaj lovorjevih listov in 6-7 češnjevih ali ribezovih listov.
- Polovico srednjega stroka pekoče paprike narežemo na koščke in dodamo v skledo. Ljubitelji začinjene hrane lahko dodajo cel strok. Če spustite celotno papriko, potem bo okus šibkejši.
- Zdaj sesekljajte česen na majhne koščke (za eno steklenico bo zadostovala povprečna glava česna). Zelenjavo lahko tudi odrežemo ali postavimo nekaj celih vej. Dodajte še 2-3 liste hrena in 1-2 žlički semen kopra.
- Na polovico vrzite kumare v steklenico, nato pa dodajte nekaj listov ribeza, 1-2 lovorjevih listov, par strokov česna in tretjino stroka pekočega popra (neobvezno). Takšna plast bi bilo bolje dati okus kumaram.
- Posodo s kumarami kladivo položite na sam vrh (pod delovanjem slanice se naknadno nekoliko naselijo). Steklenice napolnimo s slanico do samega vrha in pokrijemo s pokrovi. Pomembno pri tem je, da pokrovov ni mogoče tesno priviti, sicer se med fermentacijo eksplodirajo. Steklenice samo pokrijemo s pokrovi in pustimo 5-6 dni.
- Med fermentacijo je treba zelenice hraniti v temnem prostoru (ne na soncu). Pod steklenico postavite pladenj, saj lahko slanica pušča po vrhu.
- Po 5-6 dneh je treba slanico popolnoma izprazniti. V posodo nalijte čisto vodo, izperite kumarice in odcedite vodo (hkrati pa poskusite, da pri odvajanju vode ne puščate začimb). Postopek se ponovi 2-3 krat. Nato potegnite čisto vodo do samega roba in pustite steklenice 4–5 dni na opazovanju.
- Med obdobjem opazovanja je potrebno dnevno spremljati obdelovanec. Včasih se fermentacija v steklenicah nadaljuje in morate odpreti pokrov in sprostiti odvečni plin. Po 5 dneh lahko kumare pošljete na stalno mesto za shranjevanje. Po približno 1-2 mesecih bo Zelentsy sol popolnoma oddal čisti vodi in bo imel dober okus. In voda se bo spremenila v pravo dišečo slanico.
Video recept
Ko soljenje odpeljete na dolgotrajno skladiščenje, se pokrovi že lahko tesno zategnejo in se ne bojite spodkopavanja. Ko operete steklenice, boste postopek fermentacije skoraj popolnoma ustavili, ravno takrat se bodo mlečne kisline izpirale iz steklenic.
Kako shraniti kumare
Če med pranjem dobro delate in odstranite vso usedlino iz plastenk (oborina je sestavljena iz bakterij, ki izzovejo proces fermentacije), je soljenje mogoče shraniti na skoraj katerem koli mestu, ki vam ustreza.
Toda, da bi maksimirali rok trajanja in ne bi zavzeli veliko prostora v hiši, je bolje, da obdelovanec shranite v kleti, kleti ali pod zemljo. Takšni izdelki se lahko hranijo več kot dve leti.
Koristni nasveti
Nekaj koristnih nasvetov:
- Soliti kumare za to ni potrebno kupovati vode v velikih steklenicah in jo nato naliti. Uporabite lahko stare steklenice ali pri nakupu novih uporabite vodo za slanico, ki jo dobimo v končni fazi priprave.
- Hitro dobite kumare iz steklenic, če boste odrezali vrh rezervoarja. Takšen trik bo pomagal, da boste zlahka dobili kumarice, na primer pri ribolovu.
- Za soljenje ne uporabljajte sladkorja, kisa in različnih konzervansov. Kumare, pripravljene po tem receptu, so že zelo dobro ohranjene.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5853/image_5kzGlOqjH4XSIKX.jpg)
Kuhajte okusno in z veseljem!