Na prvi pogled je zamrznitev pese za zimo, ko so sveže na voljo skoraj vse leto tako v distribucijskem omrežju kot v kleti, pravzaprav precej smiselna. Zamrznjena koreninska zelenjava zadrži 90% svojih koristnih snovi, medtem ko jih, ko jih hranimo v zelenjavnih trgovinah ali kleteh, do pomladi izgubi večino hranilnih snovi. Poleg tega je dobro pripravljena zelenjava za zamrzovanje zelo priročna za njeno nadaljnjo kulinarično uporabo. Kako pravilno zamrzniti pes doma, bomo razpravljali naprej.
Priprava pese za zamrzovanje
Uspeh zamrzovanja pese je v prvi vrsti odvisen od kakovosti izbranega sadja. Morali bi biti majhni, gosti, z gladko in nepoškodovano površino. Izbrana korenska zelenjava se osvobodi vrhov in temeljito opere s čopičem pod tekočo vodo.
Pomembno! Vredno je izbrati zelenjavo z enim koreninskim postopkom, saj več njih kaže, da ima sadež togo strukturo.
Kako zamrzniti peso
Najbolj priročno je zamrzniti zelenjavo v plastičnih vrečkah, opremljenih s posebnimi ključavnicami, pa tudi v posodah in popravkih (posebna plastična embalaža). Za zamrzovanje so primerni zamrzovalniki navadnih hladilnikov, boljši rezultat pa dobimo pri uporabi zamrzovalnih zamrzovalnikov.
Pesa se zamrzne v različnih oblikah:
- Sveže
- kuhano;
- pire;
- z drugo zelenjavo;
- kot borsch preliv.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6093/image_FvhHWen4Kiec9w6Gz7.jpg)
Sveže
Svežo zelenjavo je mogoče zamrzniti kot celoto ali v zdrobljeni obliki na različne načine. Zamrzovanje celote potrebuje veliko manj časa za pripravo, postopek pa je pri uporabi izdelka veliko težji. Za zamrznitev svežega koreninskega pridelka je treba zelenjavo osvoboditi iz lupine, jo spet sprati z vodo in nato pustiti, da se korenina popolnoma odteče, kolikor je mogoče.
Pesa se mleti drugače:
- razrežite ga na trakove, votle kamne, kroge ali kocke;
- zdrgnite z graterjem;
- spremenite ga v pire krompir.
Ali veste Znanstveniki iz Avstrije so bili presenečeni, vendar zanesljivo ugotovili, da je vsebnost hranil v zamrznjenem korenju, zelenem grahu, cvetači in nekaterih drugih zelenjavah višja kot v podobnih svežih, ki jih prinesejo iz toplih krajev.
Koreninski pridelek, razrezan na koščke, je mogoče takoj dati v vrečke in poslati v zamrzovalnik. Vendar pa obstaja nevarnost, da se vsebina embalaže zamrzne v grudicah, kar bo potem v delih težko uporabljati, ne da bi jih odmrznili.
Zato se uporablja metoda, pri kateri se pesa, narezana na rezine, najprej postopoma zamrzne v tankih plasteh na ravni površini, nato pa jih v zmrznjeni obliki vlije že v embalažno vrečko za nadaljnje dolgoročno shranjevanje v zamrzovalniku.
In sadje nariban ali spravljeno v pire, razpadete v majhne posode in postavite v hladilnik, kar vam nato omogoča, da ga uporabite s potrebnimi majhnimi porcijami za pripravo poljubnih jedi.
Kuhano
Postopek zamrzovanja kuhane korenovke se praktično ne razlikuje od zamrzovanja sveže pese. Zelenjavo kuhamo tako v olupki kot v olupljeni obliki. Za kuhanje v olupku sadež spustimo v posodo s hladno vodo, da ga voda popolnoma pokrije. Kuha se od 40 minut do ene ure, kar je odvisno od velikosti ploda. Olupljeno peso je najbolje kuhati na pari ali v počasnem kuhalniku.
Ali veste Dolgo časa se pesa po obliki ni veliko razlikovala od korenja, današnji zaokroženi videz pa so začeli dobivati šele od šestnajstega stoletja.
Borschov preliv
Zamrznjena juha za borš je pripravljena za uporabo takoj, ko jo vzamemo iz zamrzovalnika.
Sestavine
- pesa - 1,5 kg;
- korenje - 0,5 kg;
- paradižnik - 0,5 kg;
- beli poper - 0,5 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- česen - po okusu;
- zelenice po okusu.
Kuhanje:
- Vsa zelenjava se temeljito opere in posuši, dokler ne ostane vlage.
- Beli poper narežemo na trakove.
- Sesekljano čebulo
- Paradižnik, osvobojen s krajev pritrditve peclja, narežemo na kocke.
- Česen je mleto.
- Korenje zdrobimo na grobo grater.
- Enako je s peso.
- Vso sesekljano zelenjavo nato zmešamo v veliki posodi.
- Zmes razpademo v pakete v porcijah, potrebnih za pripravo ene ponev. V tem primeru je treba mešanico porazdeliti v zavitkih v enakomerni, ravni plasti, pri zapiranju pa je treba iz njih sprostiti odvečen zrak.
Video: kako pripraviti preliv za borš za zimo
Pesni pire
Pire pire sveže pese dobimo tako, da jih narežemo na majhne koščke, nato pa jih sesekljamo z mešalnikom. Nastali pire najpogosteje damo v plastične ali silikonske oblike, iz katerih ga lahko priročno odstranimo v zamrznjeni obliki kot brikete, ki se uporabljajo pri pripravi omake.
Pirina pesa
Vrhovi mlade pese vsebujejo veliko koristnih snovi, ki so shranjene v njej tudi po zamrzovanju. Iz teh listov se pridobi zelo okusen in zdrav zeleni bor. Če želite vrhove hitro zamrzniti, ga je treba dobro oprati, osvoboditi vlage z brisačo in ga razrezati na trakove skupaj s steblom. Nastali rez je zapakiran v vrečke in postavljen v zamrzovalnik.
S korenčkom
Ker se korenje, ki je tudi koreninska zelenjava, ob zamrznitvi kot pes obnašata enako, sta ti dve zelenjavi odlični za skupno zamrzovanje. Po izpiranju umazanije in čiščenju zelenjavo nasekljamo, zmešamo in porazdelimo v zavitke.
Kako odmrzniti peso
Če želite kuhati juho ali bor, izdelka sploh ni treba odmrzovati. Surovo peso položimo v ponev na sredino kuhanja in kuhamo - preden se konča. V takšnih primerih je zelo koristno zamrzniti zelenjavo v porcijah, potrebnih za enkratno kuhanje.
In za solate je treba kuhano zelenjavo odtajati. To je treba storiti počasi, za kar je najbolje, da izdelek odmrznete na srednji ali spodnji polici hladilnika. To lahko storite pri sobni temperaturi, vendar ne smete uporabljati mikrovalovne pečice, da jo odmrznete, da ne pride do pregrevanja izdelka.
Pomembno! Ponavljajoče zamrzovanje zelenjave je nesprejemljivo, saj hkrati izgubijo vse svoje uporabne lastnosti.
Rok uporabnosti
Tudi če se strogo upoštevajo temperaturne razmere, zamrznjene zelenjave ne smete hraniti v zamrzovalniku več kot 10 mesecev. Zamrzovanje pese za zimo vam omogoča, da v njej ne le zadržite največ hranilnih snovi, ampak tudi prihranite denar, saj je zelenjava v sezoni precej cenejša kot pozimi in zlasti spomladi.