Kumare so ena redkih zelenjadnic, ki jih lahko konzerviramo na različne načine. S pravilnim pristopom bodo plodovi vedno hrustljavi in imajo čudovit okus. Zelo zanimivi recepti za obiranje kumar za zimo brez kisa.
Izbor in priprava sestavin
Za pobiranje je priporočljivo, da kumarice vzamete z osebne parcele. Če tega ni, potem se lahko strinjate s tistimi vrtnarji, ki gojijo to zelenjavo. Na trgu je nakup katere koli kulture samo od neposrednih prodajalcev in ne od preprodajalcev. Kumare za konzerviranje naj bodo enake velikosti, temne in brez rumenice na svetlem delu. Pazljiva izbira vseh sestavin ni pomembna le zaradi lepote, ko jih odlagate v kozarec - zdravo sadje je osnova za kakovostno konzerviranje z dolgim rokom uporabe.
Ali veste Kisane kumare zadržujejo tekočino v telesu, zato tiste, ki gledajo svojo figuro, šokirajo jutranje odčitavanje tehtnice. Brez skrbi - sploh ne gre za prekomerno telesno težo, ampak za tekočino, ki bo v nekaj urah zapustila telo.
Nabiranje kumar brez kisa za zimo: najboljši recepti
Konzerviranje brez kisa lahko poteka po različnih receptih. Tukaj so uporabne tako metode hladnega kot vročega soljenja, kot tudi dodajanje različnega sadja in drugih sestavnih delov.
Preprost recept
50 minut
črni ribez
3-5 listov
Hranilna vrednost na 100 g
- Sterilizirajte pokrovčke in steklenice.
- Liste položite na dno.
- Zelenjavo sperite, konce narežite in jih tesno zložite v steklenico.
- V posode nalijemo vrelo vodo, pokrijemo s pokrovi in zavijemo pol ure.
- Odcedite, razredčite sladkor in sol.
- Zavremo marinado, nalijemo v steklenice, dodamo citronsko kislino.
- Kumarice zvijemo in ovijemo, dokler se ne ohladijo.
Video recept
Enostavne zaloge v receptu
Pomembno! Namakanje kumare pred konzerviranjem se opravi tako, da marinade ne vzamejo, kar zmanjša njegovo količino v valjani pločevinki.
Kisle kumare
1 60 minut
črni ribez
1-2 listov
črna in paprika
2 grah
Hranilna vrednost na 100 g
Sadje namočimo nekaj ur, speremo in obrežemo repo.
Sterilizirajte steklenice in pokrovke.
Na dno dajte začimbe, česen, zelišča.
Kumare dajte v kozarce. Srednji plodovi se vrstijo navpično, majhni pa v gomili s strjevanjem.
Na vrh dodamo koper in po želji nasekljamo par rezin pekočega popra.
Posode napolnite z vrelo vodo in na 10 minut postavite pokrov.
Odcedimo, zavremo in ponovno vlijemo kumare za 10-15 minut.
Iz litra vrele vode, soli in sladkorja naredite marinado.
Odlijemo vodo, dodamo tam citronsko kislino in marinado vlijemo v kozarce.
Konzervirajte, zavijte in zavijte.
Video recept
Hladno soljenje
1 pločevinka 3 litre 40 minut
koper
2-3 stebla z dežnikom
Hranilna vrednost na 100 g
- Surovine operemo in nekaj ur namočimo v veliki posodi (vreli, kopeli).
- Sol raztopimo v vodi. Uporabite lahko navadno vodo iz pipe.
- Zeleno in poper narežite in položite na dno oprane pločevinke (brez sterilizacije!). Po tem morate tesno položiti kumare.
- Kumare prelijemo s hladno slanico, pokrijemo z najlonskimi pokrovi in za fermentacijo postavimo v temen prostor za 3-4 dni.
- Po preteku časa fermentacije slanico odcedite. Vsebino pločevinke temeljito sperite z oblog po fermentaciji.
- Vlijte vodo iz pipe v pločevinke in zavijte s suhimi, steriliziranimi pokrovi.
Video recept
Pomembno! Ko solite na hladen način med fermentacijo, morate pod bankine postaviti krpo, saj lahko pokrov odleti in slanica se bo izlila.
Kisle kumare
1 pločevinka za 3 l40 minut
zelene začimbe (češnja, ribez)
10 listov
Hranilna vrednost na 100 g
Izperite kumarice in jih odrežite.
V steklenico dajte 1 list hrena, nekaj dežnikov kopra, nekaj listov ribeza in češenj, narežite 3-4 stroke česna na rezine.
Kumare v skledi zložimo na sredino in spet dodamo hren, zelene začimbe, koper, česen.
V hladno surovo vodo vmešajte sol.
Nalijte marinado v kozarce kumare do vrha in jih odložite za 3 dni.
Slanico odcedimo skozi colander, iz plastenk vzamemo soljene kumare, vse drugo zavržemo.
Sterilizirajte kozarce in vanje postavite kumare.
Odcejeno slanico zavremo, prelijemo, posode pokrijemo s pokrovi in pustimo 15 minut.
Slanico ponovno odcedimo, zavremo in prelijemo v kozarce.
Zavihajte in zavijte na glavo.
Video recept
Z rdečim ribezom
1 pločevinka 3 litre 1,5 ure
rdeči ribez (rese)
100-120 g
Hranilna vrednost na 100 g
- Zelenjavo in jagode operemo, odstranimo konjske repice.
- V čisto posodo damo list hrena, koper, narežemo par česna.
- Kumare položite, jih izmenično s potegom ribeza, nato pol ure vlijte vrelo vodo.
- Ohlajeno vodo odcedimo, zavremo in za 30 minut znova vlijemo v kozarce.
- Slanico odcedimo, vmešamo sol, sladkor in v njej zavremo.
- Slanico nalijte v pločevinke, zavijte in postavite, da se ohladi, na pladnju na glavo.
Z kosmuljami
1 pločevinka 3 l 30-40 minut
Hranilna vrednost na 100 g
- Izperite kumare in odrežite robove, prav tako sperite kosmulje in zelišča.
- Zelo, sesekljane hrenove korenine, česen, nato kumare in kosmulje postavite na vrh v čiste posode.
- Zalijemo z vrelo vodo in odložimo 15–20 minut.
- V ponev vlijemo vodo, sol s sladkorjem razredčimo in nato zavremo.
- V steklenice nalijemo vrelo vodo, jih zvijemo, obrnemo, ovijemo.
Z gorčico
1 pločevinka 330 minut
Hranilna vrednost na 100 g
- Sadje namočimo nekaj ur, nato operemo in obrežemo robove.
- Sterilizirajte steklenice in pokrovke.
- V posodo postavite koper, česen in sadje.
- Zalijemo z vrelo vodo in pokrijemo 10-15 minut.
- Vodo odlijemo, vanjo dodamo sol z gorčico in ponovno zavremo.
- Slanico nalijemo v steklenice, zavremo, ohladimo in damo v shrambo ali klet za čas kislenja.
Z aspirinom
1 pločevinka 3 l 60 minut
aspirin (acetilsalicilna kislina)
3 tablete
Hranilna vrednost na 100 g
- Kumare operemo, narežemo in osušimo.
- Posode sterilizirajte, dodajte česen, hren in poper, nato pa kozarce napolnite s kumarami.
- Za pol ure nalijte vrelo vodo in pokrijte s pokrovi.
- Odcedimo, zavremo in znova vlijemo v steklenice 10-15 minut.
- Spet odcedimo, razredčimo sol in sladkor.
- Aspirinske tablete zdrobite v prah, prelijte v kozarce.
- Zalijemo s slanico, zvijemo in ovijemo.
Ali veste Beseda "kumara" se je iz grške "aguros" preobrazila - nezrela. Dejansko vsi jemo nezrelo sadje, saj postanejo rumene, trde in skoraj neužitne, ko zorijo.
Z vodko
1 pločevinka 330 minut
Hranilna vrednost na 100 g
- Pripravite sadje - namočite, operite, narežite.
- Začimbe in zelišča dajte v čiste steklenice, nato pa jih napolnite s sadjem.
- Zavremo vodo, razredčimo sol, sladkor in ohladimo.
- Zalijemo z marinado in dodamo vodko.
- Zaprite najlonske pokrove (tesne, pri segrevanju se razširijo) in premaknite v skladišče.
Značilnosti shranjevanja zalog
Konzerviranje je nezaželeno hraniti leta, saj bo naslednjo sezono spet treba obdelati pridelek, zanjo pa bodo potrebni zabojniki in prostor. Sveže in okusne kumarice je najbolje uživati v prvi zimi po obiranju. To še posebej velja za hladno kuhane kumarice. Pločevinke je treba hraniti na hladnem ali hladnem mestu, kjer je dostop svetlobe izključen ali čim manjši. Kumare iz kumar lahko opravite brez kisa. Veliko sadja, zelenjave in snovi v takšni ali drugačni stopnji ima lastnosti konzervansa, ki jih je mogoče izboljšati z dodatnimi sestavinami recepta in dobiti odlične hrustljave kumare.