Vsak vrtnar porabi veliko časa in truda za gojenje, nato pa še za nabiranje krompirja. Veliko razočaranje je dejstvo, da se odkritje, da se zaloge zelenjave začnejo slabšati iz neznanega razloga. Še bolj razočarano je dejstvo, da skrbno pripravljena jed nenadoma začne spreminjati svojo barvo v zelo neprijetno. Zakaj se to zgodi, bomo poskušali razumeti naš članek.
Glavni razlogi
Razlogov za temnenje krompirja je veliko in težko opazimo, zakaj se je to sploh zgodilo. Razmislite o vseh možnih možnostih tega pojava.
Po čiščenju
Spreminjanje barve krompirja po olupku je naravni pojav, zato se ga ni treba bati. Stvar je v tem, da gomolji vsebujejo kemične spojine - polifenole - ki ob reakciji s kisikom začnejo oksidirati. Požene se dolga veriga kemičnih reakcij. Nastane zato, ker so fenolne snovi vsebovane v celičnem soku, encimi pa v citoplazmi. V normalnem stanju si ne medsebojno delujejo, saj so med seboj ločeni.
Pomembno! Različne sorte krompirja po čiščenju spreminjajo svojo barvo z različnimi hitrostmi, saj vsebujejo različno število polifenolov. Na okolje za spreminjanje barve vpliva tudi kulturni medij (tla, podnebne razmere).
Ko olupite krompir, nato mehansko uničite septum, ki ločuje encime od fenolnih snovi, in se pomešajo. Ta mešanica je na zraku in tvori temno obarvane spojine. Pri cvrtju se odvijajo enaki postopki kot zgoraj. Poleg tega se pod vplivom temperature sproži reakcija med železom in klorogeno kislino, ki jo vsebujejo gomolji.Da se to ne bi zgodilo, morate ustvariti kislo okolje v jedeh, kjer poteka postopek kuhanja. Pogosto je sprememba barve odvisna tudi od presežka dušika v tleh, ki se je nabral v gomoljih. Njen presežek se nabira pod olupkom, zato je priporočljivo, da olupljeno zelenjavo pred kuhanjem temeljito namočite v vodi 2–4 ure.
Med shranjevanjem
Ne samo trajanje njegovega skladiščenja, ampak tudi kakovost bo odvisna od tega, kako so izpolnjeni pogoji skladiščenja pridelka. Nekatere napake med skladiščenjem zelenjave privedejo do dejstva, da pridelek, ki ga gojijo po vseh pravilih, hitro izgubi kakovost ohranjanja in spremeni barvo po čiščenju.
Neželeni pogoji
Optimalni pogoji za shranjevanje krompirja so + 2 ... + 6 ° С, vlažnost zraka - 80–90% in dobro prezračevanje prostora. Spremembe v eni ali drugi smeri teh kazalnikov zmanjšajo rok trajanja gomoljev in izzovejo razvoj različnih bolezni.
Pomembno! Če je temperatura v prostoru, kjer je shranjen krompir, znotraj 0...+ 1 ° C, potem meso dobi sladkast okus in potemni. Pri temperaturi v območju od + 7 ... + 12 ° С se gomolji zmehčajo, poženejo, meso pa se obarva.
Torej, slabo prezračevanje prostora postane razlog, da zelenjava začne brcati. Negativno prikazano na ohranjanju kakovosti in ostrih temperaturnih skokih. To izzove povečanje vlažnosti in posledično zelenjava pokvari.
Pobiranje mehanskih poškodb
Krompir običajno obiramo z lopato ali posebno opremo, ki lahko zelenjavi povzroči manjšo škodo. Običajno gre za lahke zareze. Teden dni traja, da jih "ozdravimo". Če se za ta čas ne ustvarijo določeni pogoji (gomolji se posušijo, ko jih odstranimo iz zemlje in hranimo na hladnem prezračenem mestu), se krompir hitro pokvari, saj lahko vse bakterije zlahka zaidejo v "rane".
Če se lahko mesto poškodovanja zavleče in lupina ima čas zorenja, potem bo pridelek shranjen brez težav. "Poškodbe", ki so nastale med čiščenjem, je mogoče "ozdraviti", vendar je težje preprečiti pojav napak med prevozom in pakiranjem. So tudi dobro okolje za razvoj sive pege.
Nalezljive bolezni
Najpogostejše bolezni poškodb pridelka so:
- Črna noga. Nalezljiva bolezen, ki se širi od obolelega gomolja do zdravega. To se zgodi tudi po obiranju. Prizadeti plod začne črniti od znotraj, izžareva gnilen vonj. Takšni gomolji niso več primerni za hrano.
- Melanoza. Najpogosteje se pojavi zaradi mehanskih poškodb zelenjave. Širi se od znotraj in se ne pojavi na zunanji strani gomolja, vendar je za razliko od prejšnjega primera krompir, na katerega vpliva melanoza, primeren za uživanje. Za zaustavitev širjenja madežev v vodo dodamo kis s citronsko kislino. Da bi preprečili pojav neprijetnosti, bo pomagalo shranjevanje krompirja v mešanici s peso.
- Počasna muha. To nesrečo lahko najdemo celo na stopnji rasti kulture, torej vpliva na listje. S pravočasnimi ukrepi obstaja možnost, da pridelek prihranite.
Nepravilno shranjevanje
Da bi krompir lahko bil dolgo časa shranjen, je treba upoštevati nekatera pravila. Najprej so to zgoraj opisani pogoji skladiščenja. Prav tako morate izbrati pravo sorto za dolgoročno skladiščenje. Torej so zgodnje zrele sorte popolnoma neprimerne za dolgotrajno polaganje. Pred začetkom jeseni morajo imeti čas za jesti, sicer se bodo začeli hitro slabšati. Toda sorte srednjega in poznega zorenja dobro ležijo do pomladi.
Pomembno! Sorte z visoko vsebnostjo škroba najpogosteje trpijo zaradi sive pege, kar povzroči temnenje kaše.
Nepravilna uporaba gnojil med gojenjem
Če je v tleh, v katerih je rastlina rastla, pomanjkanje kalija, tudi ob vseh pravilih za shranjevanje ni mogoče preprečiti videza črnine. Bolje je, da se za prihodnost ne založite s takšno zelenjavo, to je malo verjetno, da se bo lahko legla še pred zimo. Presežek dušika v tleh negativno zaznava tudi kultura, kar je pogosto posledica zlorabe organskih gnojil, na primer gnoja.
Pozno čiščenje
Pri nabiranju poznih sort je treba upoštevati, da mora biti tehnična zrelost gomolja v času obiranja 100-130 dni. V tem času se v koreninskih kulturah oblikuje debela lupina, ki jo ščiti pred poškodbami in boleznimi. Če gomolji ležijo v topli zemlji, se lahko parijo. V primeru nabiranja po zmrzali lahko gomolji zamrznejo, ko pridejo v razmeroma toplo sobo, pa začnejo hitro gniti.
Kaj storiti in kako rešiti problem zatemnitve
Če opazite spremembe v videzu pridelka, je treba nemudoma sprejeti ukrepe za njegovo varčevanje. Najprej morate razvrstiti vse zaloge in odstraniti razvajene gomolje.
Ali veste Pred več kot 400 leti se je španski duhovnik in zgodovinar Pedro Cieza de Leon kot najstnik na skrivaj spustil na ladjo španskih konkvistadorjev, odpotoval v Peru. Medtem ko so vojaki v iskanju zlata plenili in uničevali premoženje lokalnih prebivalcev, je mladenič natančno preučil življenje prebivalstva in vse zapisal. Leta 1553 je izdal knjigo Kronika Perua, kjer je med drugim podan prvi opis krompirja, pa tudi način njegovega skladiščenja in priprave.
Nadalje lahko uporabite naslednje rešitve problema:
- Zelenjavo razporedite v lesene zaboje in jih postavite na hladen, prezračen prostor, če so bili pred tem shranjeni v toploti ali drugih posodah.
- Škatle ali vrečke s krompirjem je treba postaviti v klet na višini 20 cm od tal in na enaki razdalji od sten. Pridela ne morete dvigniti, ampak ga preprosto položite na lesene palete.
- Krompir ločite od druge zelenjaverazen pese. Z njim jo lahko hranite vmesno.
Ali je mogoče kuhati in jesti krompir, ki je postal črn
Če je krompir med kuhanjem spremenil barvo, potem s tem ni nič narobe. Posodo lahko pojeste in naslednjič, preden zelenjavo skuhate, olupite olupljeno v vodi. Ko kuhate, v ponev dodajte nekaj lovorjevih listov. Vsega, česar se morate bati, je krompir, ki je v nekaj minutah spremenil barvo. To kaže, da je v koreninskem pridelku veliko dušika, kar pa ne bo vplivalo na zdravje zelo dobro.
Ali veste Količina sladkorja v krompirju se lahko razlikuje glede na pogoje skladiščenja zelenjave. Torej se pri + 10 ° C v 1 kg gomoljev nabere 35,8 mg sladkorja in zaužije enako količino. Pri višji temperaturi poraba presega kopičenje, pri nizki temperaturi pa akumulacijo opazimo do določene ravni, nato pa se ustavi.
Če najdete pokvarjen pridelek z znaki gnilobe, je bolje, da takšno sadje vržete stran. Črne lise drugega izvora je mogoče obrezati in uporabiti gomolje po predvidenem namenu. Kot lahko vidite, obstaja veliko razlogov za spremembo barve krompirja med skladiščenjem in pripravo. Tega precej pogostega pojava ni vedno mogoče popraviti, preprečiti pa je, da je v moči vseh.