Kavkaška kuhinja že od nekdaj slovi po nenavadnih receptih jedi, vključno z različnimi marmeladami. Ustvarjalnost Azerbajdžanov svetu omogoča spoznavanje receptov iz buč, paradižnika, jajčevcev in lupine iz lubenic. Ena najbolj znanih sladic v Azerbajdžanu je marmelada iz rumenih (belih) koreninskih češenj z orehi. Če kuhate korak za korakom in v skladu z navodili, potem bo vsaka gospodinja lahko pripravila tako okusno sladico.
Izbor in priprava sestavin
Priporočljivo je izbrati orehe iz novega pridelka, saj obstaja možnost, da bodo stari grenki. Pripravljeno količino orehovih jedrc je treba za 20 minut postaviti v vrelo vodo, po tem pa se lahko izvede postopek olupitve oreščkov (kupite lahko tudi že olupljena jedrca).
Ko izbirate rumeno (belo) češnjo, bodite pozorni na sadje, ki je zrelo in sočno. Treba jih je temeljito oprati in sortirati, odstraniti steblo, odstraniti smeti in razvajene plodove.
Pomembno! Ni dovoljeno kuhati marmelado v emajlirani ponvi, na kateri je škoda. To lahko privede do kvarjenja izdelka.
Recept za marmelado
Pločevinke 2 L 11-12 ur
rumena (bela) češnja
2 kg
sladkor (ali sladkor za zaledenitev)
1,6 kg
orehi (olupljena jedrca)
200 g
Hranilna vrednost na 100 g:
- Oprano sadje češnje morate odstraniti. Tehnologija odstranjevanja se lahko izvede ročno ali z mehanskim strojem za pitje. Če odstranitev izvajamo na prvi način, je treba postopek izvesti zelo previdno, da ne poškodujete ploda. Vse olupljeno sadje damo v skledo, sok iz jagodičja pa prelijemo v drugo posodo, saj bo še vedno potrebna.
- Pripravljena orehova jedrca, ki smo jih že olupili med pripravo, lahko ocvremo. S tem postopkom se bodo oreščki posušili in tudi zaradi toplotne obdelave bodo jedrca dobila prijeten ocvrti pookus. Zadevni korak je izbiren, tako da, če nimate dovolj časa, ga lahko preskočite.
- Oreščke je treba zdrobiti do take velikosti, da njihov premer ne presega velikosti češnje (v idealnem primeru bi morala biti jedrca oreškov enaka parametrom semen češnjevega sadja).
- Pobrane rezine oreščkov je treba postaviti v jagode rumene češnje. Ta postopek je treba opraviti z vsako sladko češnjo. Tehnologijo izvršitve lahko vidimo na fotografiji.
- Jagode je treba postaviti v posodo za kuhanje. Lahko je ponev ali ponev. Češnjo napolnimo s sladkorjem in vanjo dodamo sok, pridobljen prej iz jagodičja ali 1,5 skodelice vode. Dodate lahko tudi 2-3 grame citronske kisline (pol čajne žličke) ali pol limone, kar bo dodalo prijetno kislost. Sladke češnje, napolnjene s sladkorjem, je treba malo popiti - 1-1,5 ure.
- Nato morate bodočo marmelado postaviti na štedilnik in kuhati na šibkem ognju, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Po vrenju je treba še 2-3 minute dodati marmelado in jo izklopiti. V tem stanju naj stoji 5-6 ur.
- Nato marmelado ponovno zavremo in nato še enkrat ponovimo. Skupno število zavre naj tri. Postopek kuhanja mora biti na majhnem ognju, da se marmelada ne opeče in posledično ne daje grenkobe. Med vsakim vrenjem odstranite peno.
- Končna faza je sterilizacija pločevinke in šivanje. Eden od priročnih načinov je sterilizacija pločevinke v mikrovalovni pečici. Če želite to narediti, postavite kozarec v mikrovalovno pečico in sterilizirajte 5 minut z minimalno temperaturo. Nato morate marmelado vliti v kozarce in zapreti pokrove (kuhane v vodi).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10176/image_chfZNEpf4Rh2h3Se0.jpg)
Funkcije shranjevanja
Če marmelado takoj ne postrežemo k mizi, jo je treba hraniti na pravem mestu. V idealnem primeru je treba takšen obdelovanec hraniti na spodnji polici hladilnika, če pa to ni mogoče, je shramba ali kateri koli temen prostor, kjer temperatura ne bo presegla 20 ° C. Izdelka ni priporočljivo hraniti v kleti, saj lahko zmrzne in se posledično poslabša.
Tako bo rumena sladka češnjeva marmelada z orehi služila kot odličen dodatek k sladki mizi. Neverjeten okus takšne sladice bo nedvomno upravičil dolg in mukotrben postopek njegove priprave.Ali veste Če želite preveriti, ali je marmelada pripravljena, jo morate spustiti v krožnik in kapljico razdeliti z žlico — kapljica končnega izdelka se ne bo združila v eno. Če marmelada še vedno ni pripravljena, jo morate še enkrat vreti.