Po mnenju kulinaričnih strokovnjakov so jedi iz posušenih gob bolj uporabne za človeški želodec kot iz svežih. Gre za mikrohranila, ki so bogata z bolečinami, v suhi obliki postanejo bolj prebavljiva. Prijetno je tudi dejstvo, da pravilno pripravljene posušene gobe po okusu niso slabše od navadnih.
Izbor in priprava sestavin
Obstaja več pravil, po katerih morate izbrati posušene gobe:
- Gobova plošča se ne sme poškodovati, njena debelina pa ne sme presegati 0,6 cm.
- Posušen žrebec ima dobro nogo in klobuk.
- Če ima izdelek zeleno barvo - ni bil pravilno pripravljen.
- Temno rjave opečene lise na gobah niso sprejemljive in tudi barve, ki se zlahka lomijo ali slabo upognejo, kar pomeni, da niso bile pravilno posušene.
Ali veste Menijo, da gobji izdelek vsebuje veliko količino beljakovin. Toda ta trditev ni povsem resnična. Ker imajo sveže gobe visok odstotek tekočine — 90%, količina beljakovin v njih se giblje od 4 do 6%. Toda v posušenih predstavnikih gobarskega kraljestva je vrednost beljakovin 30–35%.
Recepti za posušene gobe
Dobra stvar pri posušenih gobah je, da jih lahko dodamo velikemu številu jedi. Odlično dopolnjujejo prvo in drugo, od katerih si lahko pripravite stranske jedi in različne prigrizke.
Osušena gobova omaka
530 minut
črni poper (mlet)
1-2 g
Hranilna vrednost na 100 g:
- Posušeni šampinjoni vlijejo vodo od 0,5 do 1 ure.
- Nato kuhajte 15–20 minut. (dokler ne postanejo mehke).
- Gobe zmeljite z juho v pire, najbolje je, da to storite z mešalnikom.
- V ločeno ponev damo maslo in moko. Na šibkem ognju kuhajte 5-8 minut, nenehno mešajte, dokler masa ne pridobi kremnega odtenka. Grudice, ki nastanejo pri cvrtju moke, temeljito zdrobimo.
- V ponev dodamo gobji pire in vroče mleko, pri čemer se dobro meša.
- Dajte sol, muškatni orešček in črni poper. Omako kuhamo še 5 minut. in odstrani s štedilnika.
Pomembno! Omako je treba nenehno mešati, dokler ne kuhamo, sicer lahko zelo peče.
Ocvrte suhe gobe
430 minut
pšenična moka
1,5 žlice. l
črni poper (mlet)
1-2 g
Hranilna vrednost na 100 g:
- Posušen gobovi izdelek prelijemo z vodo in namočimo 1-2 uri.
- Nato gobe narežemo na trakove in položimo v ponev, čez minuto dodamo drobno sesekljano čebulo.
- Pražite 5 minut, nato pa cvrtje združite z moko in pražite še 15 minut.
- Dodamo kislo smetano, sol in poper, po potrebi dodamo malo vode.
- Kuhajte približno 8 minut. ponev pa lahko odstranite s štedilnika.
Juha s posušenimi šampinjoni
51 ur
zelenice (koper, cilantro, peteršilj)
40-60 g
Hranilna vrednost na 100 g:
- Posušene šampinjone je treba približno 20 minut namočiti v vodi.
- Nato gobe kuhajte v ponvi 15 minut.
- Po določenem času juho odstavimo s toplote, gobji izdelek odstranimo in narežemo na srednje velike kose.
- Olupljeno korenje in čebulo približno 6–7 minut popecite v ponvi, nato dodajte sesekljane gobe in kuhajte še 10 minut.
- Juha naj zavre, vanjo vržemo nasekljan krompir in narezan krompir, kuhamo 15 minut.
- Solimo, dodamo zelenico in lovorjev list, kuhamo 5 minut, dokler juha ni pripravljena.
Kaviar s suhimi gobami
430 minut
čebula (srednja)
2 kos
izdelek iz posušenih gob
350 g
rastlinsko olje
100 ml
črni (mleti) poper
1-2 g
Hranilna vrednost na 100 g:
- Suhe gobe pokrijte z vodo 2-3 ure.
- Nato tekočino spremenite v novo in kuhajte 0,5 ure, nato odstranite iz ponve, pustite, da se ohladi in narežite na majhne koščke.
- Olupljeno čebulo je treba pasati v olju 6–8 minut, dokler ne postane zlato. Nato gobji izdelek dajte v ponev in kuhajte na šibkem ognju 15 minut. Dodamo sol, črni poper.
- Pustite, da se dobljena masa ohladi, jo prelijte skozi mešalnik ali mlinček za meso.
Pomembno! Letni kaviar lahko pripravimo tudi iz svežega izdelka, vendar se po mnenju kulinaričnih strokovnjakov iz suhih gob izkaže, da je bolj hranljiv.
Rižota s posušenimi gobami
430–40 minut
grah iz črnega popra
5-8 kosov.
Hranilna vrednost na 100 g:
- Gobe zalijemo z vodo 1,5 ure, nato jih stisnemo in kuhamo še 0,5 ure.
- Por narežemo na majhne koščke in približno 5 minut pražimo v ponvi na olivnem olju. Nato dodajte gobji izdelek in kuhajte še 5 minut.
- Ko voda iz pirine izhlapi, vanj vlijte riž in pražite, dokler po videzu ne postane steklen.
- Dodajte vino. Posodo kuhamo, dokler se vino ne vpije v riž, nato prelijemo z juho. Počasi ga dodajte na 1 posodico, pri čemer pazite, da riž ne gori.
- Po 10 minutah Lahko dodate začimbe in nato vlijete smetano.
- 2 minuti kasneje potresemo z naribanim sirom, ugasnemo štedilnik in zapremo pokrov.
Ali veste Posušene barve so bogate z vitamini (A, B, D, E, PP) in aminokislinami. Ljudje, ki jedo ta izdelek, povečajo imunost, normalizirajo krvni tlak in izboljšajo vid.
Posušene gobe v kisli smetani
21 ur
Hranilna vrednost na 100 g:
- Gobe pokrijemo z vodo 2 uri.
- Kuhajte jih eno uro.
- Gobji izdelek odstranite iz ponve in ga na drobno nastrgajte.
- Čebulo, narezano na pol obroča, položimo na vročo ponev, jo popražimo v olju, dokler ne dobimo lepe, zlate skorje.
- Nato dodajte moko pri cvrtju, kuhajte do rumene 2-3 minute, nato v posodo nalijte gobovo juho in kislo smetano, z dodatkom vseh teh izdelkov pa ne morete nehati mešati cvrtja.
- Gobji izdelek vrzite v ponev in na nizkem ognju kuhajte 10 minut.
- Dodamo citronsko kislino, sol, počakamo še 5 minut, ugasnemo štedilnik. Gostje morajo jed postreči z zelenjem, posuto po vrhu.
S krompirjem
440 minut
mleti črni poper
1-2 g
Hranilna vrednost na 100 g:
- Suhe gobe namočite 30 minut. do 1 ure.
- Krompir narežemo na podolgovate koščke, čebulo drobno sesekljamo.
- Šampinjone kuhamo približno 15 minut, v tem času čebulo prepražimo v ponvi.
- Kuhani gobji izdelek narežite na majhne koščke in dodajte čebuli. Pražite 10 minut, dokler ne prevzame temne skorje.
- Krompir zalijemo z vodo, da ga pokrije, in kuhamo v vreli tekočini 15 minut.
- Fry z gobami vrzite v ponev in kuhajte še 10 minut.
- Posodo solimo in popramo, dodamo ji kislo smetano, pustimo vreti 3 minute. in ga lahko odstranite s štedilnika.
Recepti iz posušenih gob so prijetni po svoji raznolikosti. Pomembno je, da kuhane izdelke iz gob pravilno kuhate, da vas prosim s svojim bogatim in bogatim okusom. Le njihov svetel okus in veliko vitaminov, ki jih vsebuje taka hrana, ju združuje.
